| Food Buzz: A karfiol története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: karfiol | Hallgat |
Termelő
| Salad Savoy Corp. | Honlap |
Leírás / Íz
A lila karfiol közepes vagy nagy fejből áll, átlagosan 15-30 centiméter átmérőjű, és néha zöld levelek veszik körül, amelyek vastag, rostos középtagot viselnek. A fejek sok szorosan zárt, elágazó virágzatból állnak, amelyek szilárdak, kissé omladoznak és színük a levendulától, az ibolyától a sötétliláig terjed. A felszín alatt a szárak és a mag hiányzik a lila árnyalatoktól, fehér vagy krémszínű árnyalatokban találhatók, ropogós és sűrű állagúak. A lila karfiol könnyű, füves illatot tartalmaz, és enyhe, édes és diós ízű, anélkül, hogy a többi karfiolfajtához általában társulna a keserűség. A növény minden része, beleértve a szárát, a fejét és a leveleit is, ehető, és főzve a fejek puha, rágós és gyengéd textúrát kapnak, fokozott, semleges és diós árnyalatokkal.
Évszakok / Elérhetőség
A lila karfiol egész évben kapható, csúcsszezonban ősszel-télen.
Aktuális tények
Lila karfiol, botanikailag a Brassica oleracea var. botrytis, egy színes, hűvös évszakú hibrid fajta, amely a Brassicaceae családba tartozik. A pigmentált fajtát a hagyományőrző fajták és a mezőkön felfedezett természetes mutációk évek közötti hagyományos keresztezésével fejlesztették ki. Fontos megjegyezni, hogy a lila karfiol nem genetikailag módosított, és lila színét az antocianinból kapja, amely egy természetben előforduló fitokémiai anyag, amelyet általában a gyümölcsök és zöldségek tartalmaznak. A lila karfiol először a 20. század végén jelent meg, és a lila karfiol név egy általános leíró, amely többféle fajtát ölel fel, beleértve a szicíliai ibolya, az ibolya királynő, a lila fok és a graffiti karfiolt. A színes fajták felcserélhetők a fehér karfiollal kulináris ételekben, és hasonló ízűek és konzisztensek, hozzáadott táplálkozási tulajdonságokkal. A lila karfiol vizuálisan feltűnő jellege miatt a séfek körében is nagyon kedvelt. Mindegyik fajta a lila különböző árnyalatait fogja mutatni, és az a napfény mennyisége, amelyet a fej a termesztés során kap, szintén közvetlenül befolyásolja a lila pigmentek erősségét.
Tápérték
A lila karfiol kiváló C-vitamin-forrás az immunrendszer erősítésére, és gazdag antocianinokban, antioxidáns-szerű flavonoid típusú, amely megvédi a sejteket a külső környezeti agresszoroktól. A pigmentált fejek rostforrásként szolgálnak az emésztőrendszer szabályozásában, és tartalmaznak némi kalciumot, folátot, káliumot és A-vitamint.
Alkalmazások
A lila karfiol enyhe, édes és diós ízű, jól alkalmazható kulináris alkalmazások széles skálájához. A virágfüzérek felhasználhatók minden olyan receptben, amely fehér karfiolt igényel, megtartva színüket főzéskor, de a színezés jobban megmarad pirított, pirított és grillezett készítményekben, mint a forrásban és a párolásban. A fajtától függően, ha a lila karfiol erősen párolt vagy főtt, akkor elveszíti színét és enyhén zöld árnyalatot kap, de a virágosok még mindig ehetők és semleges ízűek. A citromlé vagy az ecet csobbanása is segíthet a lila árnyalatok megtartásában. A lila karfiol apróra vágható, és nyersen fogyasztható, előételes tálakon látható, salátákba dobható, vagy sűrítőszerként gyümölcs turmixokba keverhető. A virágfüzéreket levesbe és currybe is dobhatjuk, hosszabb ideig pácolhatjuk, zöldségfélékben pörkölhetjük, vagy megsüthetjük az intro gratint, a makaróni és a sajtot. A virágokon túl a fejeket vastagabb darabokra lehet vágni és megpörkölni, hogy sós, steakszerű darabokat hozzanak létre. Ezeket apróbb darabokra is apríthatjuk, és rizs helyett megpiríthatjuk, kötőanyagokkal összenyomhatjuk, hogy egészséges pizzakéreg legyen, vagy szószokba pürésíthetjük. A lila karfiol jól illeszkedik gyógynövényekkel, mint petrezselyem, kakukkfű és menta, hüvelyesek, diófélék, például pepitas, földimogyoró, fenyőmag, zöldbab, borsó, brokkoli, spenót, gomba és gyümölcsök, például kókuszdió, szeder, áfonya, eperfa , és szilva. A fejeken kívül a szár és a levél ehető, finoman apróra vágható salátákba, vagy leveskészítmények ízesítésére használható. Az egész lila karfiolfejeket nedves papírtörlőbe kell csomagolni, egy műanyag zacskóba kell helyezni, néhány léglyukkal, és az élesebb fiókban kell tárolni, ahol 7-14 napig eltartható. Az egyes virágosok akár 7 napig is eltarthatnak, ha hűtőszekrényben tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
2020-ban az egyszínű családból származó árnyalatokat mutató gyümölcsök és zöldségek beépültek a kulináris ételekbe a monokromatikus ételtrend részeként. Míg az „eszik a szivárványt” trend a közösségi médiában az élen jár, és a szakácsok erőteljesen népszerűsítik az elmúlt pár évben, a koronavírus zárásakor, 2020 nyarán a szakácsok elkezdték szivárványos ételeiket egyszerű, monokromatikus alkotásokkal helyettesíteni. A monokromatikus ételeket eredetileg Sophie Calle francia művész ihlette 1997-ben a „The Chromatic Diet” néven ismert fotósorozatán keresztül. Az ételfotózási stílust később, a 21. század elején, a közösségi média platformok térnyerésével újra megvizsgálták, és 2020-ban az egyszínű étkezések trendstílusnak bizonyultak az ételstylisták, fotósok és szakácsok körében. A monokromatikus ételek különösen népszerűvé váltak Indiában, mivel az ételek hihetetlen érzékszervi élményt nyújtanak. Az agy vizuális elemeket használ arra utalva, hogy milyen lesz az étel íze, és az azonos színű árnyalatok arra késztetik az elmét, hogy feltételezze, hogy az íz viszonylag egydimenziós lesz. Amint a fogyasztók megkóstolják az ételt, meglepik őket a különféle gyümölcsök, zöldségek és szószok sokféle aromája, ami váratlan élményt nyújt. A monokromatikus ételekben a lila karfiolt gyakran más lila összetevőkkel párosítják, beleértve a lila kelbimbót, lila burgonyát, padlizsánt, lila bogyókat, borsóvirággal infúziós szószokat és lila kukoricát.
Földrajz / történelem
A karfiolról úgy vélik, hogy a Földközi-tenger északkeleti részén honos, és először az 1. században jegyezték fel idősebb Plinius, Természettudomány című könyvével. A középkor folyamán a karfiolt elsősorban Ciprus szigetén termesztették, fehérítették, fehér, színtelen fejek létrehozására, majd később a 13. században Nyugat-Európába, a 19. század elejére pedig Észak-Európába, Ázsiába és Észak-Amerikába vezették be. A 20. században Észak-Amerikában egy mezőn felfedeztek egy narancssárga karfiolt, amely természetes módon nőtt, és a tudósok tenyésztették, hogy új fajta minőségének javulását mutassák be. Míg a narancsfajta eleinte nem volt széles körben elfogadott, a tudósok továbbra is szelektálták és keresztezték a karfiolt, végül más természetes mutációkat fejlesztettek ki, például a lila karfiolt. A színes karfiolfajták a 21. század elején váltak elterjedté a mezőgazdasági termelők piacain, és ma a lila karfiol egész évben megtalálható a speciális élelmiszerboltokban, nagykereskedőkben és Észak-Amerika, Európa, Ázsia és Ausztrália mezőgazdasági termelői piacain keresztül.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Grapefruit Grill | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
| Finom sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Egyetemi Klub | San Diego Kalifornia | 619-234-5200 |
| Ház a Torrey Pines Grillnél | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Csendes-óceáni parti szeszes italok | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-454-7373 |
| Harney Sushi óvárosa | San Diego Kalifornia | 619-295-3272 |
| Kensington Cafe | San Diego Kalifornia | 619-684-0044 |
| UCSD La Jolla Élelmezési és Táplálkozási Osztály | San Diego Kalifornia | 808-868-8639 |
| Bencotto olasz konyha | San Diego Kalifornia | 619-822-5493 |
| Point Loma tenger gyümölcsei | San Diego Kalifornia | 619-223-1109 |
| A La Costa Resort & Spa fő konyhája | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Nyitott tornaterem-fehér rizs | San Diego Kalifornia | 619-799-3675 |
| Csavarkulcs és rágcsáló | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Boróka és Ivy | San Diego Kalifornia | 858-481-3666 |
| PFC fitnesz tábor | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino The Foodery | San Diego Kalifornia | 619-204-3666 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Vásott kölyök | San Diego Kalifornia | 619-822-5493 |
| Szálloda Republic San Diego | San Diego Kalifornia | 951-756-9357 |
| San Diego Yacht Club | San Diego Kalifornia | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | CA nézet | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
| Régi báró Long kaszinója | Alpesi CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + bor | San Diego Kalifornia | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| Hotel Del Coronado Serea éttermi bár | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Páholy a Torrey Pines Mainnál | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Kancsók | San Diego Kalifornia | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Giuseppe éttermek és finom vendéglátás | San Diego Kalifornia | 619-838-8268 |
| A telek | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsen Steakhouse - La Jolla | San Diego Kalifornia | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| kifordítva | San Diego Kalifornia | 619-793-9221 |
| Az ízszakács (vendéglátás) | CA nézet | 619-295-3172 |
| Hotel Del Coronado áruház | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Édes kenyér és bor | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| House számára | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| A Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado napozóterasz | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego Kalifornia | 510-910-2298 |
| Edgewater grill | San Diego Kalifornia | 619-232-7581 |
| JSIX amerikai étterem és bár | San Diego Kalifornia | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület | El Cajon Kalifornia | 619-644-7585 |
| Barleymash | San Diego Kalifornia | 619-276-6700 x304 |
| UCSD Élelmezési és Táplálkozási Osztály Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-380-9840 |
| Kék óceán | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| világ | San Diego Kalifornia | 619-955-5750 |
| Parkhouse Étterem | San Diego Kalifornia | 619-295-7275 |
| Cardiff tengerparti piac | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekker's Catering | San Diego Kalifornia | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gasztronómia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Toast Catering | San Diego Kalifornia | 858-208-9422 |
| WaterBar | San Diego Kalifornia | 619-308-6500 |
| Georges a Cove-nál | San Diego Kalifornia | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego Kalifornia | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa, Kalifornia | 907-738-9264 |
| Oak erőd | San Diego Kalifornia | 619-795-6901 |
Receptötletek
Receptek, amelyek lila karfiolt tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a lila karfiolt a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 6 napja, 21.04.04 Megosztói megjegyzések: Lila karfiol a Black Sheep Produce-tól  Virginia Park Farmer's Market Fresno Örökzöld közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 53 napja, 21.1.16  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 59 napja, 21/10/10 Megosztói megjegyzések: Lila karfiol a Black Sheep-től  Virginia Park Farmer's Market Fresno Örökzöld közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 88 napja, 20.12.12  Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 258 napja, 20/06/25 Megosztói megjegyzések: Lila karfiol a Black Sheep Farms-tól!  Santa Monica Farmers Market Két borsó Podban 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande, CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 399 napja, 20.05.05 Megosztói megjegyzések: Lila karfiol a finom emberekből, 2 hüvelyes hüvelyben  Athén központi piaca, Görögország 🇬🇷 A természet friss Athén központi piaca Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 405 napja, 20/30/20 Megosztói megjegyzések: Karfiol lila 🥳  Vista Farmers Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 KözelLátás, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 466 napja, 19/11/30 Megosztói megjegyzések: Nagy és gyönyörű.  Kis olasz piac Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 466 napja, 19/11/30 Megosztói megjegyzések: Hatalmas.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl KözelZwijndrecht, Dél-Hollandia, Hollandia Körülbelül 492 napja, 19.04.04 Megosztói megjegyzések: Gyönyörű lila karfiol termesztett Hollandiában!  Görögország Athén központi piaca Csillag friss IKE Athén központi piaca L13 00302104814843 KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 568 napja, 19.08.20 Megosztói megjegyzések: Lila karfiol  Mollie Stone piacai Mollie Stone's - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 KözelBurlingame, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 586 napja, 19.01.01  Teljes élelmiszerek piaca Teljes ételek piaca - E. Washington St 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 KözelPetaluma, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 596 nappal ezelőtt, 19.07.23  Görögország Athén központi piaca A Nature's Fresh IKE Athén központi piaca Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 608 napja, 19/07/11 Megosztói megjegyzések: Lila karfiol  Központi Piaci és Halászati Szervezet S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 639 napja, 19.06.10 Megosztói megjegyzések: Lila karfiol  Csírák Gazdapiac KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 680 napja, 19/04/30  Központi piac KözelAustin, Texas, Egyesült Államok Körülbelül 700 napja, 19/09/09 Megosztói megjegyzések: A karfiol minden színe! |
