Leírás / Íz
A fekete mész kis méretű, átlagosan 2-4 centiméter átmérőjű, kerek vagy ovális alakú, üreges, könnyű érzetű. A kéreg színe a barnától a sötétbarnáig terjed, néha szinte feketének tűnik, kemény, vastag és bőrszerű, foltos és halvány csíkos. A hús szárított, sötétbarna-fekete, törékeny és pelyhes, tapadós gödrös foltokkal. A fekete lime szúrós illatú, amikor kinyitják, édes-fanyar, tangus citrus ízű, erjesztett, pézsma árnyalattal.
Évszakok / Elérhetőség
A fekete mész egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Citrus aurantifolia besorolású fekete mész a mexikói vagy a Key mész szárított változata, és a Rutaceae vagy citrusfélék családjába tartozik. A Közel-Keleten Loomi néven és szárított mészként is ismert fekete mészeket úgy készítik, hogy a gyümölcsöt sós vízben kifehérítik, majd napsütésben szárítják, kemencében szárítják vagy dehidrátorban szárítják. Az iráni, iraki és észak-indiai konyhákban leggyakrabban használt fekete lime-t egészben és őrölt formában használják, hogy pézsmas, ízes ízt adjon a sós kulináris ételekhez.
Tápérték
A fekete mész nyomokban tartalmazhat C-vitamint és káliumot, de a dehidratált citrusfélék nélkülözik a friss mész tápanyagtartalmának nagy részét. A szárított gyümölcsben nyomokban kalcium és vas is található.
Alkalmazások
A fekete lime citrusos, füstös ízt kölcsönöz a leveseknek, a húsételeknek, a rizsnek és a pörköltnek. A mészeket egészben lehet használni, ha késsel vagy villával többször átlyukasztjuk, és folyadékban főzhetjük rizshez, levesekbe, pörköltekbe vagy taginek. Használhatjuk őrölt formában és húsokra is dörzsölhetjük, babra szórhatjuk, gabonatálakba keverhetjük, vagy a szumák helyettesítőjeként használhatjuk. A fekete lime jól párosul olyan húsokkal, mint baromfi, bárány, hal, steak és sertéshús, okra, sárgarépa, borsó, fava bab, kukorica, paradicsom, vad rizs, quinoa, basmati rizs, lencse, kapor, petrezselyem, gyömbér, édeskömény, kurkuma, fokhagyma, sáfrány és pisztácia. A mészeket legfeljebb három hónapig légmentesen lezárt tartályban, páratartalom nélkül kell tárolni.
Etnikai / kulturális információ
A fekete lime az ókortól kezdve a perzsa konyha fő támasza volt. A beduin nők Loomi vagy fekete lime-t használtak a fonal festésére. Szaúd-Arábiában a fekete lime alapvető összetevője az olyan ételeknek, mint a kabsa, a matazeez, a jareesh és a qursan, és a Loomi tea készítéséhez is használják őket. Ma a fekete lime népszerűsége újjáéledt a koktéliparban, miközben ismert csaposok készítettek italokat az őrölt fekete mész felhasználásával. A szárított gyümölcs egy sor tortát ad hozzá gazdag, erjesztett alaphangokkal keverve, hogy szokatlan ízpárosításokat hozzon létre, és az íz jól keveredik sötétebb, érlelt szeszes italokkal, például pálinkákkal és rumokkal, vagy gyümölcsöt tartalmazó italokkal, például puncsokkal és daiquirikkel.
Földrajz / történelem
A mészek Ázsiában őshonosak egy olyan területen, amelyet Indo-Malayan régiónak neveznek, amely Indiától Délkelet-Ázsiáig terjed, ideértve a Fülöp-szigeteket, Malajziát és Indonéziát, és az ókortól kezdve növekszik. Akkor úgy gondolták, hogy a gyümölcsöket a 10. században arab kereskedők hozták Észak-Afrikába és a Földközi-tenger keleti régiójába. A fekete mész létrehozásának folyamatát eredetileg Ománban fejlesztették ki, amely Irántól délre, az Arab-tenger mentén fekszik, és ma a mész megtalálható perzsa élelmiszerüzletekben és Ázsia, Európa és Észak-Amerika speciális élelmiszerboltjaiban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a fekete lime-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A Rossz lány konyhája | Loomi Tea | |
| Gránátalma és Zaatar | Red Snapper lime-szal (Tibsi Samak bi Loomi) |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Black Lime-t a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 West LA nemzetközi piac West LA nemzetközi piac / arab piac 10817 Velence Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 KözelCulver City, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 621 napja, 19.06.28 |
