Leírás / Íz
A Mizuna kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 35-40 centiméter magas, és csomókban növekszik egy hosszú szárú központi szárból. A sötétzöld levelek simaak, fényes felületűek, mélyen fogazott szélűek, rojtos, tollas megjelenésűek. A vékony, keskeny és fehér szár szilárd és ropogós textúrájú. A mizunát mind a baba, mind az érett állapotban szüretelik, a fiatalabb levelek gyengédebbek és enyhébbek, az érett levelek pedig ropogósak, borsos, pikáns és enyhén keserű-édes ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
A Mizuna egész évben elérhető, a tavaszi és őszi csúcsidényekkel.
Aktuális tények
A botanikailag a Brassica juncea kategóriába sorolt Mizuna a Brassicaceae vagy mustár családjába tartozó leveles zöld. Más néven japán mustárzöld, Pók mustár, Kyona, Qian Jing Shui Cai és kaliforniai borsfű, a Mizuna gyorsan növekvő téli zöldség, neve japánul pedig „vízzöldet” jelent az elárasztott mezők után, amelyeken nőnek. Ezek egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek Japánban őshonosak, és Kiotóban védett örökzöldségként jelölték meg őket. A Mizunának több mint tizenhat különböző fajtája van, és ezeket a zöldeket leggyakrabban kereskedelmi saláta keverékekhez termesztik.
Tápérték
A Mizuna tápanyagban sűrű levélzöld, magas A-, C- és K-vitaminban, folsavban és vasban. Ezenkívül B-komplex vitaminok és esszenciális ásványi anyagok kalcium, magnézium, mangán, kálium, cink és szelén forrása is.
Alkalmazások
A Mizuna zöldek a legalkalmasabbak mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például gőzöléshez, keveréses sütéshez vagy forraláshoz. A leveleket leggyakrabban salátakeverékekben, különösen mesclun vagy tavaszi keverékekben használják, és jól párosítják éles, borsos salátákkal és más keserű zöldekkel. A levelek enyhe keserűséget és ropogást is adhatnak a hideg vagy meleg tésztaételekhez, quinoához, pizzához vagy rizottóhoz. Helyettesítse a Mizunát olyan salátákban, amelyek frise-t igényelnek, például a frisee aux lardont. Forró ételekben történő felhasználáskor a leveleket a főzés végén kell hozzáadni, hogy a levelek lehervadhassanak, és a spenóthoz hasonlóan összezsugorodjanak. A Mizunát sült krumpliban, levesben vagy pogácsában is felhasználhatjuk, ahol a levelek felszívják az ízesítő folyadék egy részét. A Mizuna jól párosul parmezánnal, kecskesajttal, sült saláta kitûnõvel, spenóttal, bok choy-val, gombával, fokhagymával, gyömbérrel, zöldhagymával, petrezselyemmel, miso-levessel, csirkés tésztalevessel, tésztával, vinaigrettel, farróval, árpával, sertésszeletekkel, baromfival, tofuval, körtével , pekándió és szószok, például citrom, ponzu és szójaszósz. A levelek akár öt napig is eltartanak, ha lazán becsomagolják őket és a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolják.
Etnikai / kulturális információ
Japánban a Mizuna a „Kyo yasai” vagy „Kyo-no-dento-yasai” néven ismert zöldségek egyike, amely a Kiotóban hagyományosan termesztett örökzöldségekre utal. Ezeket a különféle zöldségeket a 18. század és a 19. század eleje óta a japán politika és kultúra középpontjában álló Kiotóban termesztették. A Mizunát a Mibu-Dera templom környékén termesztették Kiotó déli régiójában, ahol a természetes források öntözési erőfeszítéseket tettek lehetővé, és nedvesen tartották a mezőket a zöldek virágzásához. Ma a Mizunát még mindig használják a japán konyhában, és leggyakrabban egyszerű sóoldatban vagy más tengeri zöldségekkel savanyítják. A japánul nabemono néven ismert forró edényhez is hozzáadják, vagy rántva rizzsel kínálják.
Földrajz / történelem
Mizuna őshonos Japánban ősidők óta növekszik. A császár házában elterjedt zöld Mizuna népszerűsége nőtt, és a 19. század közepe előtt elkezdték termeszteni. Idővel a fajta a bevándorlók miatt az egész világon elterjedt, és ma a Mizuna megtalálható a helyi piacokon és speciális élelmiszerboltokban Ázsiában, Európában, Ausztráliában és Észak-Amerikában.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Borszéf és bisztró | San Diego Kalifornia | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
| Pályázati Zöldek-Szabadság Állomás | San Diego Kalifornia | 619-226-6254 |
| Pendry SD (oroszlánhal) | San Diego Kalifornia | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Mizuna salátát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Mizuna salátát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Brentwood Farmers Market Underwood családi gazdaságok a közelbenSawtelle, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 437 napja, 19.12.29 Megosztói megjegyzések: Remekül sült sárgarépával.  Seiwa piac Seiwa piac 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa, CA 92626 714-852-6980 KözelDéli parti metró, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 628 napja, 19.06.21 |
