| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A hal chilei paprikák karcsúak, íveltek, egyenes hüvelyesek, átlagosan 5–7 centiméter hosszúak, és kúpos alakúak, széles vállakkal, amelyek a nem szár végén lekerekített pontig keskenyednek. A hüvelyek simaak és viaszosak, fehértől zöldig, sötétzöld csíkokkal, narancssárgáig, barna csíkokkal, végül éretten élénkpirossá érnek. A színes héj alatt a hús vékony, érettségétől függően halványvörös vagy zöld, ropogós, kerek és lapos, krémszínű magokkal teli központi üreget foglal magában. A hal chilei paprika finom édességet tartalmaz, intenzív hővel keverve.
Évszakok / Elérhetőség
A hal chile nyáron kora őszig kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolt hal chile paprika egy ritka, örökös fajta, amely a Solanaceae vagy éjjeli héjas család tagja. A Baltimore-i paprikaként is ismert hal-chile-paprikák a hírek szerint a serrano és a cayenne-paprika keresztezésének eredményeként jöttek létre, és a Scoville-skála szerint 5000-30 000 SHU-t tartalmaznak. A hal chilei paprika történetét rejtély borítja, mivel a paprika történetének nagy részét szájhagyomány útján adták át, és a fajta egykor szinte kihalt, de egy kis maggyűjtemény révén megmenthető, amelyet egy művész egy méhésznek adott. A mai napon a hal chile paprikát nem kereskedelemben termesztik, de tarka levelei és hüvelyei miatt az otthoni kertekben termesztett díszfajtának ismerik. A paprikát olyan kis gazdaságok is termesztik, amelyek a hüvelyeket éttermekhez kapják, krémalapú és forró mártásokhoz.
Tápérték
A hal chilei paprika jó A-, C-, B- és E-vitamin, kálium és kalcium forrása. A paprika kapszaicint is tartalmaz, amely olyan kémiai vegyület, amely az agy hő- vagy fűszer-érzését váltja ki, és amelyről kimutatták, hogy elősegíti a keringési rendszer stimulálását és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat tartalmaz.
Alkalmazások
A hal chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, keveréses sütéshez, sütéshez és pirításhoz. Frissen a paprikát felkockázhatjuk salsába, pácba és forró mártásba, vagy zöld salátákba dobhatjuk. A hal chile paprika különösen népszerű a főtt alkalmazásokban, ha éretlen állapotban használják, és ízt és hőt adhatnak hozzá az étel színének megváltoztatása nélkül. A paprikát levesekben, pörköltekben és curry-kben használhatjuk, tejszín alapú szószokban, tenger gyümölcseivel, vagy más zöldségekkel enyhén kevergetve. A hal chilei paprika jól párosul lime levével, ananász, fehérborecet, fokhagyma, hagyma, mogyoróhagyma, paradicsom, gomba, kelkáposzta, spenót, zöldbab, pekándió, baromfi, kagyló és hal. A friss paprika 1-2 hétig megőrzi, ha lazán, egészben tárolva, és nem mosogatva műanyag zacskóban a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A hal chilei paprika titokzatos történelmében a fehér, éretlen hüvelyeket egykor titkos összetevőként használták, csak verbálisan osztották meg a szakácsok között. A 19. században a fehér hal chile paprika keresett összetevő volt az afroamerikai szakácsok és vendéglátók körében, mivel a halvány paprika nem változtatta meg a szószok színét. A tengeri krém alapú szószokban gyakran használt hal chile paprika meglepetésszerű hőelemet adott a szószhoz, és népszerűen osztriga-, hal- és rákházakban kínálták őket. Ez a szósz az Atlanti-óceán középső részén, különösen Baltimore-ban az egyik legnépszerűbb aroma lett, és a paprikát a halakról nevezték el kellemes ízpárosítása miatt. Ma a hal chile paprikát még mindig titkos fehér szószokban használják Washington D.C. és Baltimore néhány éttermében, és pácolva vagy külön forró szószba főzve is megtalálhatók ízesítőként.
Földrajz / történelem
A hal chilei paprika a Közép- és Dél-Amerikában őshonos paprika leszármazottja, és a Karib-tengeren keresztül került az Egyesült Államokba. Először az 1870-es években rögzítették, a paprika az Egyesült Államok közép-atlanti térségében népszerű főzési összetevő volt. Nemzetségük történelmét főleg szóbeli hagyományok révén adták át, amely azt meséli, hogyan használják őket paprikaként az afroamerikai szakácsok és házi szakácsok körében, Baltimore-ban és Philadelphiában és környékén. A paprikát számos, az 1900-as évek elején nyomtatott szakácskönyv alkotóelemeként említik, de az 1900-as évek közepére népszerűségük csökkent, és a paprika eltűnt a kulináris színtérről. Az 1940-es években a hal chile paprikát szinte kihaltnak tekintették, mígnem néhány magot megmentett Horace Pippin népfestő, aki a méhésznek, H. Ralph Weavernek adta a magokat, cserébe a méhek orvosi betegség kezelésére. Weaver végül átadta unokájának, William Woys Weavernek, aki 1995-ben átadta a magokat a Seed Savers Exchange évkönyvének, így az egyedülálló paprikafajta ismét a gazdaságok és az otthoni kertészek rendelkezésére állt. A manapság talált Fish chile paprika növények bármelyike a Weaver által felajánlott magvak leszármazottja. Hal chile paprika még mindig kissé ritka, és megtalálható a speciális piacokon és az online vetőmag-katalógusokon keresztül házikertben.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a hal chilei paprikát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Kókusz + lime | Ecetes halpaprika |
