| Food Buzz: A spárga története | Hallgat |
Termelő
| Az élet fojtó gazdaságok |
Leírás / Íz
A nagy spárga olyan fajták, amelyek érett méretükben is megőrzik alapvető texturális és ízbeli tulajdonságukat. Gömbölyded halványzöld száruk van, akinek pikkelyes pikkelye van, keresztesfa alakú hegyekkel. Struktúrájuk szilárd, balzsamos aromás, ízük füves, diós és földes édes.
Évszakok / Elérhetőség
A spárga jellemzően egész évben kapható, téltől tavaszig.
Aktuális tények
A spárga, botanikus neve Asparagus officinalis, a Liliaceae család tagja. Ez egy évelő gyógynövény, amelynek föld alatti rizómája a növény koronája. Ehető tavasszal és nyáron felbukkanó, ehető, fiatal lándzsáért termesztik. A nagy spárgákat betakarítják és a lándzsák átmérőjének megfelelően, egységes méretben értékesítik.
Tápérték
A spárga kiváló K-vitamin-forrás. Több glutationot is tartalmaz, mint bármely más gyümölcs vagy zöldség. Ez az antioxidáns fontos szerepet játszik egyes rákok és betegségek megelőzésében, a tápanyagok anyagcseréjében, valamint a DNS- és fehérjeszintézis szabályozásában.
Alkalmazások
Az összes spárga-dárdát a természetes törés- vagy hajlítási pontjukon kell felpattanni. Dobja el az alsó részeket, mivel azok rostosabbak és fásabbak. A Jumbo spárgát meg lehet pirítani, párolni, főzni, sütni és sütni. A tavaszi összetevők, például a morel gomba, a zöld fokhagyma, a vad rámpák, az édeskömény, a póréhagyma, a fiatal saláták és a citrusok, például a citrom és a grapefruit a legalkalmasabb párosítások. Egyéb kiegészítő összetevők közé tartoznak az érlelt diós sajtok, például pecorino és alpesi sajtok, szalonna, kolbász, bárány, proscuitto, tejszín, tojás, vaj, mogyoróhagyma, gyógynövények, például kakukkfű, bazsalikom és chervil, élesztős kenyerek, például kovász és búza, valamint szemek, például aborio rizs, quinoa és farro.
Földrajz / történelem
A Life's a Choke helyben termesztett és a kaliforniai Lompocban, Santa Barbarától ötvennégy mérföldre északra található, közel harmincféle lenyűgöző speciális növényt termel.
Receptötletek
Receptek, amelyek nagy kaliforniai spárgát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
