Leírás / Íz
A Mary's Rose burgonya ovális vagy hosszúkás gumó, amely kissé egyenletes alakú. A bőr félig sima, feszes, halványbarna vagy krémszínű, barna foltok, rózsaszín foltok és sekély, sötét rózsaszín-vörös szemek borítják. A bőrön található rózsaszín árnyalatok erőssége és mérete is változhat, a növekedési körülményektől függően. A felszín alatt a hús sűrű, száraz, fehér vagy elefántcsont színű, lisztes, magas keményítőtartalommal és alacsony cukortartalommal. Főtt állapotban a Mary's Rose burgonya bolyhos állagú és enyhe, földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Mary's Rose burgonya nyár végén, télen kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Solanum tuberosum osztályba sorolt Mary’s Rose burgonya egy korai fõkultúrás fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héjas családjába tartozik. Az EM10 néven is ismert Mary’s Rose burgonyát az Egyesült Királyságban hozták létre, és ízük, magas hozamuk és szokatlan bőrszínük miatt választották ki. A Mary's Rose burgonyát nem termesztik kereskedelmileg, és biokiválasztásként a házikertészek körében különleges fajta.
Tápérték
A Mary's Rose burgonya jó C- és B6-vitamin-forrás, amelyek vízben oldódó vitaminok, amelyek elősegíthetik a fehér- és vörösvértestek termelését, ugyanakkor fokozhatják az immunrendszert is. A gumók tartalmaznak némi rostot, vasat, kalciumot, mangánt és foszfort is.
Alkalmazások
A Mary's Rose burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez és forraláshoz. A gumók főzéskor jól megőrzik formájukat, és levesekbe, pogácsákba és pörköltekbe dobhatók, szószokba keverhetők, hasselback receptekben lassan pörkölhetők, vagy köretként pépesíthetők. Az Egyesült Királyságban a burgonyapürét népszerű ételekben szolgálják fel, mint például a dörgölők és a cefre, amely kolbászból és burgonyából készült étel, vagy beépítik a pásztorokba és a főtt húsú házi pitékbe. A forralás mellett a Mary's Rose burgonya ékekre szeletelhető és főzhető, hogy ropogós külső jöjjön létre, vékonyan szeletelve gratinos és burgonyás rakottra, vagy felhasználható buborékokban és nyikorgásokban, ami egy hagyományos brit étel, amely burgonyát, zöldségeket használ , és a tojás. A Mary's Rose burgonya jól párosul gyökérzöldségekkel, például sárgarépával, rántással és fehérrépával, káposztával, karamellizált hagymával, paprikával, húsokkal, például baromfival, marhahússal, sertéshússal vagy halakkal, gyógynövényekkel, például petrezselyemmel, metélőhagymával és kaporral, valamint sajtokkal, mint pl. cheddar, brie és gruyere. A gumók hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 1-2 hónapig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
Az angliai West Yorkshire megyében a Mary’s Rose burgonya különlegességként szerepel a burgonya napján. Ennek az éves rendezvénynek a West Yorkshire Organic Group ad otthont, és több mint huszonöt éve tartják. A burgonyanapokat az Egyesült Királyság egész területén sokféle szervezet szervezi, de minden regionális rendezvénynek széles körű burgonyafajtája van, amelyek általában nem találhatók meg a kereskedelmi piacokon. A nyugat-yorkshire-i burgonyanapon több mint negyven fajta eladó, és a látogatók hozhatnak saját burgonyamagot, hogy cseréljenek más termelőkkel. Az eseményen burgonya-szakértőkből álló panelek, könyv-aláírások és könnyű frissítők is helyet kapnak.
Földrajz / történelem
A Mary’s Rose burgonyát a Skea Organics, egy családi tulajdonban lévő vállalat hozta létre, amely egy Auchterhouse néven ismert faluban termeli a fajtát, amely Skóciában, Dundee város közelében található. Míg a fajta létrehozásának pontos időpontja nem ismert, a 21. század elején hozták forgalomba, és úgy gondolják, hogy a cara és a desiree burgonya keresztezéséből jött létre. Ma a Mary's Rose burgonyát nem termesztik kereskedelmi céllal, és az online kiskereskedőkön keresztül értékesített speciális fajta Európában. A gumók az Egyesült Királyságban is kedvelt házikertfélék.
