Leírás / Íz
A La Rosa del Veneto radicchio egy telt, laza fej, amely vékony, rózsaszín levelek sok rétegéből áll, egyetlen fehér alaphoz kapcsolódva. A levelek simaak, puhák, ropogósak, elsősorban szokatlan, halvány rózsaszínű színükről ismertek. Minden levél közepén egy kiemelkedő középső borda nyúlik ki a fej tövétől, és kisebb erekbe terjed a levél felületén. A fehér középső borda szilárd, ropogós és vizes állagú. A La Rosa del Veneto radicchio a termesztési módoktól függően általában ropogós, selymes állagú, mint a vajassaláta, és édesebb ízéről ismert, más radicchio fajtákhoz képest. Édesebb tulajdonságai mellett a fajta továbbra is éles, finom keserűséget tart fenn, könnyű virágjegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A La Rosa del Veneto radicchio télen tavasszal áll rendelkezésre.
Aktuális tények
A botanikailag a Cichorium intybus besorolású La Rosa del Veneto az Asteraceae családba tartozó cikória változata. Az olasz fajtát számos név ismeri, köztük rózsaszín cikória, Radicchio del Veneto és rózsaszín saláta, a La Rosa del Veneto pedig nagyjából lefordítva „Veneto rózsáját” jelenti, amely utal arra a régióra, ahonnan a fajta származik. A La Rosa del Veneto radicchio-t évszázadok óta művelik Olaszországban, de az elmúlt öt évben világszerte elismerést kapott a közösségi médiában élénk rózsaszín árnyalatai miatt. Mivel az ezredéves generációt a „millenniumi rózsaszín” néven ismert szín határozza meg, a közösségi média platformjain nagy népszerűségnek örvendő hangszín, a fotózás, a ruházati cikkek és az élelmiszerek irányítói is átveszik azt a tendenciát, hogy a népszerű árnyékban található tárgyakat bemutassák. Színezésén túl a La Rosa del Veneto-t a szakácsok és a fogyasztók kedvelik enyhe, keserű-édes íze, lágy, finom ropogása és sokoldalúsága miatt mind a nyers, mind a főtt kulináris készítményekben.
Tápérték
A La Rosa del Veneto radicchio kiváló K-vitamin-forrás, amely elősegíti a csontok egészségét, és jó E-vitamin-forrás, amely antioxidánsként javítja a szervezetet a külső környezeti agresszorok által okozott károk ellen. A levelek olyan ásványi anyagokat is tartalmaznak, mint a réz, kálium, mangán, cink és vas.
Alkalmazások
A La Rosa del Veneto radicchio a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, pirításhoz, grillezéshez, pároláshoz, pároláshoz és keveréses sütéshez. Nyers állapotban a halványrózsaszín leveleket salátákban és gabonatálakban mutatják be, vagy ehető köretként felhasználhatók. A levelek masszív állagúak is, ami lehetővé teszi, hogy falatnyi salátacsészékként használják őket előételeken, vagy turmixokká keverhetik őket. A friss készítmények mellett a La Rosa del Veneto radicchio íze főzve egyedülálló édes és ízes ízt fejleszt ki, és gyakran sült hússal, tésztával és téli zöldségekkel szolgálják fel. A puha, ropogós leveleket rakottra is lehet sütni, párolni és köretként tálalni, vagy füstölni. A La Rosa del Veneto radicchio jól párosul olyan sajtokkal, mint a ricotta, a kék és a kecske, a medvehagyma, a fokhagyma, a vérnarancs, a körte, a grépfrút, a szőlő, a dió, például a dió, a mandula és a pisztácia, a citrom héja, az édeskömény és a datolya. A friss fejek akár egy hétig is eltartanak, amikor papírtörlőbe csomagolják, és lazán, egészben tárolják, és nem mosják műanyag zacskóban a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A washingtoni Seattle-ben a La Rosa del Veneto radicchio-t mutatják be a cikória héten. Ezt az éves eseményt azért hozták létre 2018-ban, hogy felhívják a figyelmet a cikória sokféle változatára, és mind a fogyasztókat, mind a szakácsokat arra ösztönözzék, hogy a keserű zöldségekkel főzzenek. A fesztivált az olasz sagra után tervezték, amelyek olyan olaszországi ünnepségek, amelyek kiemelik a sajátos regionális ételeket és termékeket. A fesztivál ideje alatt cikóriás megbeszélések, új tenyésztési projektek találkozói, oktató órák a cikória termesztésével és jótékonysági vacsorák vannak. Van egy hivatalos buli is, a Sagra di Radicchio néven, amely tematikus ételeket, italokat, élő szórakoztató programokat kínál, és számos különféle radicchio fajtát mutat be egy ehető nyers bárban, amelyet a látogatók egész éjszaka megkóstolhatnak.
Földrajz / történelem
A La Rosa del Veneto radicchio az észak-olaszországi Veneto régióban honos. Míg a pontos származási dátum nem ismert, a radicchio fajtákat Veneto-ban a 15. század óta termesztik, és számos fajtát hoztak létre természetes keresztezésekkel és új termesztési technikákkal. Ma a La Rosa del Veneto radicchio elsősorban az olaszországi helyi piacokon található meg, és kisebb részben Dél-Franciaországban termesztik. A fajtát Olaszországból exportálják Európa más régióiba és az Egyesült Államokba is. Európán kívül a La Rosa del Veneto radicchio-t bizonyos speciális gazdák és házikertészek művelik Kaliforniában, Washingtonban, valamint az Egyesült Államok és Mexikó Pennsylvania államában.
