| Mud Creek Ranch |
Leírás / Íz
A marrakechi limonetták kicsi vagy közepes méretű gyümölcsök, kerek vagy kissé lapított formájúak, és a gyümölcs egyik oldala észrevehető mélyedést hordoz magában, amely központi és elkülönülő, hegyes csúcsot tartalmaz. A bőr vékony, enyhén bordázott, félig fényes, élénksárga és kavicsos, sok kis olajmirigy borítja, amely illatos illóolajokat bocsát ki. A felszín alatt a húst 10–11 szegmensre osztják vékony, fehér membránok, és puha, vizes és halványsárga, néhány elefántcsont magot befogva. A marrákesi limonetták aromásak, ragyogó, virágillatúak és magas savtartalmúak, savanykás, fanyar, citromszerű ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
A marrákesi limonetták egész évben elérhetők.
Aktuális tények
A botanikusan a Citrus limetta Risso besorolású marrakechi limonetták a Rutaceae családba tartozó citrusfélék egyedülálló fajtái. A savanykás, finoman édes gyümölcsök nem valódi citromok, hanem a Limettas néven ismert csoportba tartoznak, a citrusok kis kategóriájába, amely megjelenésében nagyon hasonlít egymásra, de ízében és savasságában különbözik. A Limetta csoporton belül a három fajta közül a marrakechi limonetták a legkevésbé savanyúak és savanyúbbak. A marrákesi limonetták az észak-afrikai konyhában elengedhetetlen citrusfélék, és elsősorban ízesítőként tekintenek rájuk. A gyümölcsöket különösen Marokkóban értékelik, ahol évszázadok óta termesztik őket, és Marrakech városáról kapták a nevüket. A modern korban Marrákes limonettáit Afrikán kívüli régiókba vezették be, és Európában és Kaliforniában speciális termelők is termesztik őket. A gyümölcsök sokféle néven ismertek, köztük a Limonette de Marrakech, a Boussera citrom, a marokkói Limetta, a marokkói Limonetta, az édes citrom és az édes lime. Franciaországban Bergamottnak is hívják őket, de fontos megjegyezni, hogy nem azonosak az igazi bergamottokkal, amelyek a parfümökben hagyományosan használt gyümölcsök.
Tápérték
A marrákesi limonetták kiváló C-vitamin forrás, antioxidáns, amely fokozza az immunrendszert, növeli a kollagén termelést és csökkenti a gyulladást. A citrusfélék alacsonyabb mennyiségű kalciumot is tartalmaznak a csontok megerősítéséhez, a vasat a fehérjék felépítéséhez, amelyek elősegítik az oxigén szállítását a vérben, és a rostokat az emésztőrendszer szabályozásához.
Alkalmazások
A marrákesi limonetták a legalkalmasabbak ízesítőként, és keserű, savas jegyeket adnak mind a friss, mind a főtt készítményekhez. A gyümölcsök levekből és szószokba építhetők, vagy főzhetők lekvárokba, zselékbe, lekvárokba és konzervekbe. A marrákesi limonettákat sóban is tartósíthatják, mivel ez a módszer édesebb, kevésbé keserű ízt fejleszt. A gyümölcsök megőrzése után apróra vághatók, keverhetők hal-, csirke- vagy rizsalapú ételekhez, avokádó pirítóssal összetörhetők vagy szeletelhetők és salátákba keverhetők. A konzervált marrákesi limonettákat keverhetjük kenetekbe és mártásokba, salsákra apríthatjuk, vagy levesekbe és pörköltekbe dobhatjuk. A marrákesi limonetták jól párosulnak olyan húsokkal, mint a bárány, a baromfi és a sertés, a tenger gyümölcsei, a mandula, az articsóka, az olajbogyó, a paradicsom, a fűszerek, például a kömény, a paprika, a sáfrány és a fahéj, a csicseriborsó és a szezámmag. Az egész Marrakech Limonettas 1-2 hétig tart, ha szobahőmérsékleten tárolják, és legfeljebb hat hétig hűtőszekrényben tárolják.
Etnikai / kulturális információ
Marokkóban a marrákesi limonettákat Citron Beldi vagy L'hamd Beldi néven ismerik, nagyjából lefordítva „hagyományos citromnak”. A szokatlan citrusfélék legismertebbek a tartósított citrom készítéséhez, amely a hagyományos marokkói konyhában használt vágott aroma. A tartósított citromokat úgy hozzák létre, hogy a marrakechi limonettákat egy nagy üvegbe helyezik, és a gyümölcsöket sóval fedik le, hagyják, hogy levében természetes módon erjedjenek. A pácolt citromokat „mssivar” -nak, azaz „vezetett citromnak” vagy „L'hamd marakad” -nak, azaz „alvó citromnak” nevezik marokkói nyelven, és híresen használják taginekben főzött ételek, afrikai konyhai edények, általában agyagból vagy kerámiából készítésére . A tartósított citrom ragyogó, csípős és sós, virágos ízeket mutat be a sós szószokban, szemekben és húsokban, és az idők folyamán Marrakech Limonettas konzerválásának gyakorlata Marokkóból Észak-Afrika és Európa más részeire is kiterjedt.
Földrajz / történelem
A citrusfélékről úgy gondolják, hogy Ázsiában őshonosak, és valamikor ie 100 után vitték be Észak-Afrikába. Az ősi fajtákat Marokkóban ültették a 7. században, és az ország enyhe éghajlata megfelelő helyet biztosított a termesztés és a tenyésztés fokozásához. Míg Marrakech Limonettas pontos története ismeretlen, a szakértők véleménye szerint a citrusfélék Marokkóban őshonosak, és a korai időkben végül Észak-Afrika szomszédos országaiba vezették be. A marrákesi limonettákat Európába és a Közel-Keletre is exportálják speciális citrusfélékként történő értékesítés céljából. Az Egyesült Államokban a citrusfajtát Kaliforniában kiválasztott citrusfarmok révén termesztik. A fenti fényképen látható marrákesi limonettákat a Mud Creek Ranch, egy Santa Paula-i gazdaságban termesztették, amely több mint 500 citrusfélét termeszt.
