Leírás / Íz
A Buntan nagymértékben változhat, átlagosan átlagosan 15-25 centiméter átmérőjű, gömbölyű, lapos, néha lapított alakú. A héja vastag, érettől zöldtől élénk sárgáig ér, szilárd, fényes és félig sima, apró, rögös pórusok borítják, amelyek aromás illóolajokat szabadítanak fel. A felszín alatt a hús texturált, szorosan tapadt, vizes, sok maggal töltött és halványzöldtől sárgáig terjed, vékony fehér membránok 8-16 szegmensre osztják. A Buntan kiegyensúlyozott, édes és kissé keserű ízéről, enyhe savtartalmáról és umami jegyeiről ismert.
Évszakok / Elérhetőség
A Buntant télen szüretelik, és kora tavaszig tárolható Japánban.
Aktuális tények
Botanikailag a Citrus maxima kategóriába sorolt Buntan egy nagy, édes-savanykás gyümölcs, amely a Rutaceae vagy citrusfélék családjába tartozik. Japán citrusfélék újjáéledését tapasztalja, amikor a vállalkozók vidékre merészkednek, hogy életet leheljenek az elhagyott gyümölcsösökbe. Az országszerte növekvő népszerűségnek örvend a gazdaság és az asztal között, a szakácsok és a termelők együttműködve létrehozzák a friss citrusfélék organikus csatornáját, hogy finom, édes-savanykás ízesítőket öntsenek az egészséges ételekbe. Japán híresen ismert yuzu-járól, de Buntan továbbra is ugyanolyan hasznos gyümölcs. Japánban több mint negyven Buntan-fajtát termesztenek, eltérő történelemmel, szülőfajtákkal és ízekkel, olyan népszerű fajtákkal, mint a Crystal, a Honda, a Takaoka, a Hirado és a Banpeiyu. A Buntan a gyümölcsök kombinációjának általános elnevezése, amelyeket pomelók, valamint pomelók és yuzu hibrid fajták természetes mutációiként hoztak létre. A gyümölcsök Bontan és Tosa-Buntan néven is ismertek, a tosa a Kochi prefektúra régi neve. A japán Buntan kilencven százalékát Kochiban állítják elő, és a prefektúra rendkívüli nappali és éjszakai hőmérsékletéről, hosszú nappali óráiról és termékeny, lejtős gyümölcsöséről ismert, amely megfelelő környezetet teremt a Buntan növekedéséhez. A Buntant elsősorban édes és enyhén savas íze miatt fogyasztják frissen, és Japán-szerte népszerű módon használják desszertek és cukorkák ízesítésére is.
Tápérték
A Buntan kiváló C-vitamin-forrás, amely antioxidáns, amely elősegítheti az immunrendszer erősítését azáltal, hogy megvédi a testet a külső környezeti agresszoroktól. Japánban a gyümölcsöket általában természetes módon fogyasztják, amelyek segítenek megvédeni a test fáradtságát és a megfázást. A Buntan kisebb mennyiségben tartalmaz kalciumot, foszfort, mangánt, káliumot és cinket is.
Alkalmazások
A Buntan a legalkalmasabb nyers alkalmazásokhoz, mivel az édes, savas húst frissen, kézből fogyasztva mutatják be. A gyümölcs héja nagyon vastag, és először késsel kell kinyitni, majd egy kanál vagy ujj segítségével megkerülni a gyümölcsöt, hogy a húst elválassza a héjától. Miután a húst megtisztították, fel lehet osztani és zöld- és gyümölcssalátákba dobni, édes desszertként csokoládéba csöpögtetni, vagy tésztasüteményekbe, sült krumpliba és salátacsomagolásokba keverni. A Buntant gyakran lekvárokká, zselékké és lekvárokká főzik, gyümölcslé préselik gyümölcsitalokhoz és koktélokhoz, vagy tenger gyümölcsei, levesek, vinaigrette és pékáruk, például torták, fagylalt, sütemények és csokoládé ízesítésére használják. A húson kívül a héja meghámozható és felhasználható kandírozott citrusfélék vagy tea készítéséhez, és a vastag héj aromás tálat vagy csészét is készít a zselatinok és pudingok megtartására. Buntan jól párosul gyömbérrel, mogyoróhagyma, chilei paprika, koriander, retek, tenger gyümölcsei, baromfi, méz, vanília, földimogyoró, mangó, papaya, avokádó és pirított kókuszdióval. A gyümölcsök hűvös, száraz és sötét helyen tárolva akár egy hétig is eltarthatnak. Szorosan műanyagba is csomagolható és hűtőszekrényben tárolható.
Etnikai / kulturális információ
Buntan szerepelt az A Toch of Cochi Citrus című új szakácskönyvben, amelyet a japán Kochiban termesztett különféle citrusfajtáknak szenteltek. A hatvannyolc oldalas online receptkönyvet Janice Wong séf gondozta és készítette, aki arról ismert, hogy szeszélyes desszerteket készít szingapúri, kínai és japán éttermeiben, és szereti a japán finom, édes és keserű ízeit. citrusfélék. A könyvet a Kochi Képviselet is kiadta, hogy elősegítse az ismeretlen citrusfajták népszerűsítését, amelyeket gyakran a yuzu árnyékol be. Négy fő fajtát említenek a könyvben, köztük a Buntan, a yuzu, a naoshichi és a konatsu, Wong séf pedig három hónapon keresztül kísérletezett a fajtákkal, és interjút készített Kochi-szerte a termelőkkel, hogy megismerjék a gyümölcsöket. A szakácskönyv 2018-ban jelent meg, és édes desszerteket, aromás szószokat és sós ételeket tartalmaz, amelyek kiemelik a citrusfélék ízének összetettségét.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy Buntan a délkelet-ázsiai őshonos pomelók leszármazottja, és az eredeti pomelókat Kínában, Thaiföldön és Tajvanon vezették be az ókorban. Miután bemutatták, a pomelókat széles körben termesztették Kínában, ahol végül a Buntan fajtákká fejlődtek, amelyek a mai piacon megtalálhatók. A nagy gyümölcsök valamikor az Edo-korszakban érkeztek Japánba, sok mítosz és legenda övezte a szigetországba vezető utat. Ma a Buntan sokféle fajtája létezik, amelyeket kereskedelemben termesztenek Japán Kochi prefektúrájában. A Buntan megtalálható a helyi japán piacokon és speciális élelmiszerboltokban, és a gyümölcsöket néha házikertekben termesztik.
Receptötletek
Buntant tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntan Marmalade |
