Leírás / Íz
A Kabosu kicsi, átlagosan 4-5 centiméter átmérőjű gyümölcs, kerek-tojásdad alakú, csúcsán jellegzetes kicsi, bemélyedett dudor. A héja viszonylag sima, fényes és kavicsos, enyhén texturált, kiemelkedő olajmirigyekkel, felülete érettségétől zöldtől élénk sárgáig érik. A kéreg alatt egy félvékony gödör van, amely 10–12 szegmens vizes, puha húst foglal magában. A halványsárga hús sok apró magot tartalmaz, és finom és frissítő, citrusfélékkel előretekintő illatot bocsát ki. A Kabosu éretlen zöld fázisában vagy érett, élénk sárga állapotában használható. A hús édes, savanykás és savas, kissé kevésbé savanyú és virágos, mint a yuzu, menta, citrom és dinnye jegyeket hordoz magában.
Évszakok / Elérhetőség
A Kabosu ősszel kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Citrus sphaerocarpa kategóriába sorolt Kabosu ritka citrusfajta, amely a Rutaceae családba tartozik. Az ősi, apró gyümölcsök Kínában őshonosak, de a modern korban a fajta elsősorban Japánban található, amelyet az Oita prefektúrán belül korlátozott számú termelő művel. A Kabosu szoros kapcsolatban áll a híres citrusfélékkel, a yuzuval, és hasonlóan használják ízesítő mártásokhoz, gyümölcslevekhez, tenger gyümölcseihez és főételekhez. A gyümölcsök örökzöld fákon is nőnek, amelyeket Japánban egyedülálló házikertfajtának tartanak számon, finom, illatos virágaik és élénk színű gyümölcseik miatt rendkívül díszesnek tekintik őket. A betakarítás után az egész gyümölcsöt hagyományosan Japánban használják, a levet kulináris ételekhez adják, a héj darabjait légfrissítőként integrálják, és a kéregolajokat természetes szúnyogriasztóként használják.
Tápérték
A Kabosu jó C-vitamin-forrás, amely megvédi a testet a szabadgyökök károsodása ellen, erősíti az immunrendszert és csökkenti a gyulladásokat. A citruslé káliumot is biztosít a test folyadékszintjének szabályozásához, a folátot a genetikai anyag kifejlesztéséhez, valamint más tápanyagokat a máj tisztításához és a vérnyomás stabilizálásához.
Alkalmazások
A Kabosu savas nedvéről ismert, amelyet fanyar ízesítőként szoktak használni nyers és főtt alkalmazásokban egyaránt. Japánban a gyümölcs éles levét az ecet helyettesítőjeként használják, és szószokba, öntetekbe és pácokba keverik, hogy savanyú és élénk ízt teremtsenek. A gyümölcslé levesekbe, tenger gyümölcseibe, sashimibe és tésztalapú ételekbe is beépíthető, vagy felhasználható koktélok és palackozott italok ízesítésére. A sós készítmények mellett a Kabosu-gyümölcslevet általában pékárukba, pudingokba és wagashiba keverik, amelyek hagyományos édességek, amelyeket harapásméretű falatokként szolgálnak fel desszertként vagy délutáni teában. A húst cukorral édes-fanyar lekvárt is lehet főzni, egész évben élénk citrus ízek biztosítására. A Kabosu jól párosul aromás anyagokkal, például gyömbérrel, fokhagymával és medvehagymával, zöld teával, gyógynövényekkel, például mentával, korianderrel és bazsalikommal, húsokkal, például baromfival, sertéshússal és marhahússal, tenger gyümölcseivel, beleértve a fésűkagylót, garnélarákot, rákot és halat, valamint gyümölcsökkel. például gránátalma, málna, őszibarack, cseresznye és nektarin. Egész, mosatlan Kabosu 1-2 hétig tart, ha a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolja.
Etnikai / kulturális információ
Kabosut elsősorban a japán Kyushu szigetén, az Oita prefektúrán termesztik. A régión belül a gyümölcsöket széles körben megtalálják a helyi piacokon, és ízesítőként használják, de Oitán kívül Kabosu ritka és kihívást jelent. 2003-ban egy kabalát terveztek, hogy segítsen Kabosut Japán más régióiban értékesíteni. A kabala nevét Kabotan kapta, az animációs karakter pedig egy Kabosu citrus, amelyet rajzfilm, kör alakú test rajzolt meg, sok emberi jellemzővel, és a zöld kabala is jól láthatóan aláírási szívet mutat a gyomor közepén. A kabotan gyakran megtalálható a citrusfélék fajtáinak csomagolásán, tábláin és közösségi média bejegyzésein, és egy életnagyságú kabotáni jelmezes munkások fesztiválokon és rendezvényeken is járnak, hogy fényképezzenek a résztvevőkkel. Megjelenése mellett a Kabotan is rendelkezik egy karaktertörténettel, amelynek középpontjában Oita népszerűsítése áll, beleértve a kabala szeretetét a forró források iránt, amelyek híresek a prefektúrában.
Földrajz / történelem
A Kabosu-t ősi időkben fedezték fel Kínában, mint véletlenszerű palántát. Bár a pontos eredet nem ismert, a szakértők úgy vélik, hogy a fajta egy savanyú narancs és egy ichang papeda természetes keresztezéséből származhatott. Valamikor az Edo időszakában Kabosu-t bemutatták Japánnak, és a legenda szerint kiotói orvos ültette az első Kabosu-fát az Oita prefektúrában. Napjainkban a japán Kabosu citrusfélék több mint kilencven százaléka Oitában termelődik, elsősorban Usuki és Taketa területén, és kétszáz éves fák még mindig megtalálhatók szezonális gyümölcsök termelésében. Japánon kívül a fajtát speciális citrusféléként termesztik Kínában az otthoni kertekben és a kis gazdaságokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Kabosu Citrust. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.