Kabosu Citrus

Kabosu Citrus





Leírás / Íz


A Kabosu kicsi, átlagosan 4-5 centiméter átmérőjű gyümölcs, kerek-tojásdad alakú, csúcsán jellegzetes kicsi, bemélyedett dudor. A héja viszonylag sima, fényes és kavicsos, enyhén texturált, kiemelkedő olajmirigyekkel, felülete érettségétől zöldtől élénk sárgáig érik. A kéreg alatt egy félvékony gödör van, amely 10–12 szegmens vizes, puha húst foglal magában. A halványsárga hús sok apró magot tartalmaz, és finom és frissítő, citrusfélékkel előretekintő illatot bocsát ki. A Kabosu éretlen zöld fázisában vagy érett, élénk sárga állapotában használható. A hús édes, savanykás és savas, kissé kevésbé savanyú és virágos, mint a yuzu, menta, citrom és dinnye jegyeket hordoz magában.

Évszakok / Elérhetőség


A Kabosu ősszel kapható.

Aktuális tények


A botanikailag a Citrus sphaerocarpa kategóriába sorolt ​​Kabosu ritka citrusfajta, amely a Rutaceae családba tartozik. Az ősi, apró gyümölcsök Kínában őshonosak, de a modern korban a fajta elsősorban Japánban található, amelyet az Oita prefektúrán belül korlátozott számú termelő művel. A Kabosu szoros kapcsolatban áll a híres citrusfélékkel, a yuzuval, és hasonlóan használják ízesítő mártásokhoz, gyümölcslevekhez, tenger gyümölcseihez és főételekhez. A gyümölcsök örökzöld fákon is nőnek, amelyeket Japánban egyedülálló házikertfajtának tartanak számon, finom, illatos virágaik és élénk színű gyümölcseik miatt rendkívül díszesnek tekintik őket. A betakarítás után az egész gyümölcsöt hagyományosan Japánban használják, a levet kulináris ételekhez adják, a héj darabjait légfrissítőként integrálják, és a kéregolajokat természetes szúnyogriasztóként használják.

Tápérték


A Kabosu jó C-vitamin-forrás, amely megvédi a testet a szabadgyökök károsodása ellen, erősíti az immunrendszert és csökkenti a gyulladásokat. A citruslé káliumot is biztosít a test folyadékszintjének szabályozásához, a folátot a genetikai anyag kifejlesztéséhez, valamint más tápanyagokat a máj tisztításához és a vérnyomás stabilizálásához.

Alkalmazások


A Kabosu savas nedvéről ismert, amelyet fanyar ízesítőként szoktak használni nyers és főtt alkalmazásokban egyaránt. Japánban a gyümölcs éles levét az ecet helyettesítőjeként használják, és szószokba, öntetekbe és pácokba keverik, hogy savanyú és élénk ízt teremtsenek. A gyümölcslé levesekbe, tenger gyümölcseibe, sashimibe és tésztalapú ételekbe is beépíthető, vagy felhasználható koktélok és palackozott italok ízesítésére. A sós készítmények mellett a Kabosu-gyümölcslevet általában pékárukba, pudingokba és wagashiba keverik, amelyek hagyományos édességek, amelyeket harapásméretű falatokként szolgálnak fel desszertként vagy délutáni teában. A húst cukorral édes-fanyar lekvárt is lehet főzni, egész évben élénk citrus ízek biztosítására. A Kabosu jól párosul aromás anyagokkal, például gyömbérrel, fokhagymával és medvehagymával, zöld teával, gyógynövényekkel, például mentával, korianderrel és bazsalikommal, húsokkal, például baromfival, sertéshússal és marhahússal, tenger gyümölcseivel, beleértve a fésűkagylót, garnélarákot, rákot és halat, valamint gyümölcsökkel. például gránátalma, málna, őszibarack, cseresznye és nektarin. Egész, mosatlan Kabosu 1-2 hétig tart, ha a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolja.

Etnikai / kulturális információ


Kabosut elsősorban a japán Kyushu szigetén, az Oita prefektúrán termesztik. A régión belül a gyümölcsöket széles körben megtalálják a helyi piacokon, és ízesítőként használják, de Oitán kívül Kabosu ritka és kihívást jelent. 2003-ban egy kabalát terveztek, hogy segítsen Kabosut Japán más régióiban értékesíteni. A kabala nevét Kabotan kapta, az animációs karakter pedig egy Kabosu citrus, amelyet rajzfilm, kör alakú test rajzolt meg, sok emberi jellemzővel, és a zöld kabala is jól láthatóan aláírási szívet mutat a gyomor közepén. A kabotan gyakran megtalálható a citrusfélék fajtáinak csomagolásán, tábláin és közösségi média bejegyzésein, és egy életnagyságú kabotáni jelmezes munkások fesztiválokon és rendezvényeken is járnak, hogy fényképezzenek a résztvevőkkel. Megjelenése mellett a Kabotan is rendelkezik egy karaktertörténettel, amelynek középpontjában Oita népszerűsítése áll, beleértve a kabala szeretetét a forró források iránt, amelyek híresek a prefektúrában.

Földrajz / történelem


A Kabosu-t ősi időkben fedezték fel Kínában, mint véletlenszerű palántát. Bár a pontos eredet nem ismert, a szakértők úgy vélik, hogy a fajta egy savanyú narancs és egy ichang papeda természetes keresztezéséből származhatott. Valamikor az Edo időszakában Kabosu-t bemutatták Japánnak, és a legenda szerint kiotói orvos ültette az első Kabosu-fát az Oita prefektúrában. Napjainkban a japán Kabosu citrusfélék több mint kilencven százaléka Oitában termelődik, elsősorban Usuki és Taketa területén, és kétszáz éves fák még mindig megtalálhatók szezonális gyümölcsök termelésében. Japánon kívül a fajtát speciális citrusféléként termesztik Kínában az otthoni kertekben és a kis gazdaságokban.


Receptötletek


Receptek, amelyek tartalmazzák a Kabosu Citrust. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Cookpad Mizuna saláta Kabosu Citrus balzsam öntettel
Étel 52 Thai saláta Kabosu sodrával
Gourmande Oszakában Kabosu Lime Pie
Gourmande Oszakában Veggie Kurokke diós Kabosu krémes pestóval
Csak egy szakácskönyv Ponzu szósz

Népszerű Bejegyzések