Leírás / Íz
A Gandaria gyümölcsök kicsiek, átlagosan 2-5 centiméter átmérőjűek, kerekek, oválisak vagy tojás alakúak. Fiatalon a sima, vékony és ehető bőr világoszöld, és lehetnek sötétbarna foltjai, érettségükkor narancssárga, barackos árnyalatúvá válnak. A felszín alatt a hús éretlen, élénk mészzöld, érettségében mély narancssárgává alakul, puha, zselés jellegű és kissé rostos szerkezetű. A hús közepén van egy hosszúkás, rostos mag is, amelynek színe élénk rózsaszíntől liláig változik és ehető, de rendkívül keserű ízű. Szétnyitva a Gandaria gyümölcsök gyümölcsös, enyhén fenyőillatú illatot árasztanak, amelyet sokan a terpentin illatához hasonlítanak. A gyümölcs ropogós, lédús és gyengéd falatú, a fajtától függően a hús lehet savanyú, édes vagy édes-fanyar ízek keveréke.
Évszakok / Elérhetőség
A Gandaria változó elérhetőséggel rendelkezik Délkelet-Ázsia egyes régióiban, csúcsszezonban késő tavasztól nyárig.
Aktuális tények
A botanikailag a Bouea macrophylla besorolású Gandaria gyümölcsök sűrű lombfákon nőnek, amelyek magassága meghaladhatja a huszonöt métert, és kesudióval és mangóval együtt az Anacardiaceae családhoz tartoznak. Más néven Maprang, Marian szilva és szilva mangó, Délkelet-Ázsiában többféle Gandaria gyümölcs létezik, amelyek édességében, savanyúságában és savasságában különböznek. A Gandaria fa szintén népszerű házikerti növény, mivel sűrű lombja rengeteg árnyékot biztosít, és erőteljes gyümölcstermesztése sokoldalúságot tesz lehetővé a konyhában szambalák és rujak készítéséhez.
Tápérték
A Gandaria kiváló C-vitamin, rost és béta-karotin forrás. A gyümölcs tartalmaz némi kalciumot, vasat és foszfort is.
Alkalmazások
Fiatal és éretlen állapotban a Gandaria gyümölcsök nyersen fogyaszthatók, és bevonhatók sóval, cukorral, borssal vagy lime lével, hogy egyensúlyba hozzák a gyümölcs savanyú ízét. A Gandaria felhasználható fűszeres gyümölcssalátákban, úgynevezett rujak-ban, apróra vágva és chutney-kba keverve, pácolt ételekhez, például asinánhoz szeletelve, sambal szószokba keverve, vagy savanyítószerként főtt ételekben, például curryben, ahol a tamarind és a savanyú mész helyettesítője. Érett állapotban a Gandaria gyümölcsöket frissen, kézből fogyasztják, szeletelve és ragacsos rizzsel tálalják, vagy levet készítenek belőlük. Főzhetjük cukorral konzervdé és desszertek és fagylaltok mellé. A Gandaria gyümölcsök remekül párosulnak kesudióval, földimogyoróval, makadámiadióval, mazsolával, kókuszdióval, bogyókkal, almával, dinnyével, lime-lével, chilivel és húsokkal, például halakkal, baromfival és sertéshúsokkal. A gyümölcsök akár két hétig is eltarthatnak, ha lazán tárolják őket egy zacskóban a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Indonéziában hét hónapos ünnepséget tartanak, amelyet tingkepan, tebus weteng vagy mintoni néven ismernek, hogy megünnepeljék egy terhes nő szülésig tartó útját. Ennek az ünnepnek sokféle szokása van a régiótól és a helyi kulturális gyakorlattól függően, de néhány szertartás magában foglalja a virágfürdő rituálét, az idősebbek imáját a biztonságos szülésért és a hagyományos ételek fogyasztását. Nyugat-Jávában a rujak kanistren egy saláta, amely hét különféle hámozott gyümölcsből áll, beleértve a Gandariát is, és finomra vágva kókuszdióval és fűszerekkel. A legenda szerint, ha a nő édességet kóstol, amikor elfogyasztja a salátát, a baba lány lesz, ha pedig a fűszerességet, akkor a fiú fiú lesz.
Földrajz / történelem
A Gandaria gyümölcsök Délkelet-Ázsiában őshonosak, és bár pontos eredetük nem ismert, a fák az ókortól kezdve vadon nőnek az alföldi, trópusi régiókban. A gyümölcsöket Thaiföldön, Szumátrában, Borneóban és Nyugat-Jáva területén is termesztik kicsiben, Malajziában, Indonéziában, Thaiföldön, a Fülöp-szigeteken, Borneóban, Jávában, Szumátrában és Mauritiuson találhatók.
