Leírás / Íz
A Catalogna di Galatina sűrű fogszerű és építészeti levelei vannak, amelyek beborítják a fehér szárakat, amelyek egyenesen nőnek összekapcsolt alapjukból. A Catalogna di Galatina színezete sokféle cikóriára igaz, élénk mélyzöld, levelében és szárában hófehér bordákkal ellentétben. Az állaga zamatos, íze felejthetetlenül keserű, megszerzett és értékelt íze egyszerű vízfürdővel vagy főzéssel érződik. A fiatal levelek enyhébb ízűek lesznek, mint az érettebb Catalogna di Galatina növények.
Évszakok / Elérhetőség
A Catalogna di Galatina néha megtalálható késő őszi és téli hónapokban.
Aktuális tények
Cicoria, olasz pitypang és Catalonga Puntarelle di Galatina néven is ismert Catalogna di Galatina botanikailag a Chicorium intybus faj és a Chicorium nemzetség része. Ma a Catalogna di Galatina-t túlnyomórészt egészben értékesítik Olaszországban, bár Catalonga zsenge levelei megtalálhatók Puntarelle néven is értékesítve mind az Egyesült Államokban, mind az európai országokban.
Tápérték
A Catalogna di Galatina gazdag béta-karotinban, C-vitaminban, vasban és kalciumban. Ismert, hogy intybintartalma miatt elősegíti az egészséges emésztést.
Alkalmazások
A többi cikóriához hasonlóan a Catalogna di Galatina nyersen és főzve egyaránt elkészíthető. Finoman párolva, vagy fokhagyma és olívaolaj enyhe ízesítésével párolva működik. Pörkölhető vagy grillezhető is. A hagyományos előkészítés megköveteli a szárak és a zöldek vékony csíkokra törlését és jeges hideg vízben való beáztatását harminc percig. Míg a szeletek áztatása kissé megpuhul, felgörbül és a zöldek keserű íze lágy lesz. Ingyenes párosítások: olajbogyó, szalonna, citruslé, tejszínalapú öntet, szardella, erdei gomba, gorgonzola vagy érlelő sajtok, fokhagyma, chiliolaj és balzsamecet. Tároláshoz csomagolja műanyagba és tegye hűtőbe egy-két hétig.
Földrajz / történelem
Ahogy a neve is sugallja, a Catalogna di Galatina Olaszországban honos, ahol vadon növekszik és termesztik. Nevét a dél-olaszországi Galatina városából, Pugliából kapta, ahol vélhetően először termesztették. Amerikában a Catalogna di Galatina minimális kereskedelmi jelenléttel rendelkezik, összehasonlítva más, mindenütt jelen lévő cikóriákkal, mint például a radicchio Chioggia és a radicchio Treviso.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Catalogna di Galatina-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Ínyenc utazó | Pugliese széles babpüré főtt cikóriával |
