| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Morel gomba kicsi vagy nagy méretű, hosszúkás, kúp alakú, hagymás vagy tojás alakú sapkákkal, amelyek rövid, vaskos szárakhoz kapcsolódnak. A sapka átmérője átlagosan 2-7 centiméter, színe a szőkétől, a világosbarnától, a szürkétől a sötétbarnáig terjed. A törékeny, törékeny sapkának üreges, méhsejtszerű külseje is van, amely sok szabálytalan lyukból és gerincből áll, kicsi, rögös textúrával, és közvetlenül a szárhoz kapcsolódik. A sapka és a szár belsejében van egy üreges üreg, amely a gomba hosszában fut, és a szár fehér, átlagosan 2-9 centiméter hosszú. Főzve a Morel gomba húsos és lágy, mély, földes, diós és fás ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A friss Morel gomba tavasszal rövid ideig, míg a száraz változat egész évben kapható.
Aktuális tények
A Morchella esculenta botanikailag besorolt Morel gomba a föld alatti organizmus vad, ehető termőteste, amelyet micéliumnak neveznek. A Morchellaceae családhoz tartozó, sokféle Morel gombafaj található az északi félteke régióiban. Más néven True Morel, Sárga Morel, Common Morel és Spongya gomba. A Morel gomba legelőkön, gyümölcsösökben és réteken növekszik a zavart talajon lucfenyő, kőris, szil és almafák közelében. A tavaszi szezonban égett erdőkben is megtalálhatók egy nagy tűzeset után. A Morel gombákat kényes termesztési körülményeik miatt nem lehet termeszteni, és mivel ilyen rövid az évszakuk, nagyon megdrágultak a kereskedelmi piacokon, és nehéz őket megtalálni. Ritkaságuk ellenére a Morel gomba az egyik legértékesebb kulináris cikk, amelyet a szakácsok kedvelnek szokatlan formájuk, mély ízük és korlátozott hozzáférhetőségük miatt.
Tápérték
A Morel gomba kiváló rost-, vas- és mangánforrás, rézt, foszfort, cinket, D-, E-, K- és B-vitamint, káliumot és kalciumot is tartalmaz.
Alkalmazások
A Morel gomba nem fogyasztható nyersen, és a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez vagy sütéshez. A szár és a sapka egyaránt ehető, és leggyakrabban vajjal, sóval és borssal pirítják, vagy borban vagy tejszín alapú szószokban főzik. A Morel gomba keverhető tésztába vagy rizottóba, hús tetejére sült zöldségekkel tálalható, előételként kenhető krémsajtba keverhető, pirítósra tálalható, vagy gombalevesbe főzhető. Tölthetjük sajttal és hússal, panírozhatjuk és megsüthetjük ropogós falatra. Az elkészítés és a kezelés során fontos megjegyezni, hogy a friss Morel gomba nagyon törékeny és könnyen szétmorzsolódhat, de hosszabb használatra szárítható és szükség esetén rehidrálható is. Morel gomba jól párosul angol borsóval, spárgával, hagymával, medvehagymával, fokhagymával, fehérborral, parmezán sajttal, száraz vermuttal, száraz sherryvel, alaplével, citromlével, kolbásszalonnával, szalonnával, sertéshússal, baromfival, marhahússal, szerecsendióval, ötfűszerrel, petrezselyemmel metélõhagyma, tárkony, dió, szójaszósz és vízi gesztenye. Hűtőszekrényben tárolva akár egy hétig, szárítva pedig akár egy évig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
A Morel gomba az egyik legnépszerűbb ehető gomba az Egyesült Államokban, és számos beceneve ismert, beleértve a 'molly moochers', a 'hickory csirkék' és a 'szárazföldi halakat'. A csúcskategóriás éttermi szakácsok értékelik az íz mélységét és a földi jegyzeteket, amelyeket a Morel gomba hozzáadhat egy ételhez, és ezek egyike azon kevés fajtáknak, amelyek tavasszal kaphatók. Az otthoni szakácsok a Morel gombákat is értékelik a szárítás és a folyadékpótlás képessége miatt. Egész évben fás ízeket kínálnak, és finom textúrájú elemet adnak az otthoni főzési ételek emeléséhez.
Földrajz / történelem
A Morel gomba csak a vadonban nő, és az északi féltekén található régiókban honos. Először 1753-ban rögzítették Carl Linnaeus fajok Plantarum mikológusaiban, és 1801-ben Elias Magnus Fries svéd mikológus osztályozta őket. Ma a Morel gomba friss formában megtalálható a mezőgazdasági termelők piacain és a szaküzletekben, valamint szárított formában a Kanadában, az Egyesült Államokban, Törökországban, Spanyolországban, Indiában, Pakisztánban, Izraelben, Cipruson, Kínában és Ausztráliában található élelmiszerboltokban és online kiskereskedőknél.
Receptötletek
Receptek, amelyek Morel Gombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Morel gombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 PCC közösségi piacok PCC természetes piacok - Fremont 600 É 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 289 napja, 20.05.24 Megosztói megjegyzések: Ezek a csendes-óceáni nyugati kedvencek a vadgomba rajongók körében, mivel jellegzetes szivacsszerű bőrükről és gazdag ízükről ismertek!  Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 294 napja, 20/20/20 Megosztói megjegyzések: Morel gomba speciális termékeknél.  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 424 napja, 20/11/20 Megosztói megjegyzések: Orchard Morels a házban!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com KözelBerkeley, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 585 napja, 19/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson zöldek és áruk - Oxbow Publix piac Napszám, CA 94559, 610 1. utca # 18 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com KözelNapa, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 586 napja, 19.02.02 Megosztói megjegyzések: Rejtett drágakő  Bi-Rite piac Bi-Rite piac - 18. utca 3639 18. utca, San Francisco, CA 94110 415-241-9760 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 607 napja, 19/7/12  Szivárványos élelmiszerbolt szövetkezet Szivárványos élelmiszerbolt 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 607 napja, 19/7/12  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles KözelAz angyalok, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 630 napja, 19.06.19 Megosztói megjegyzések: 'Davalan Fresh' - az L.A Produce Market-en. Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Különleges termék Különleges termék a közelbenSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 663 napja, 19.05.17 Megosztói megjegyzések: Morel Gomba  Borough Market London Borough piaci fehérrépa elakad a közelbenLondon, Anglia, Egyesült Királyság Körülbelül 683 napja, 19.04.27 Megosztói megjegyzések: Morel gomba  10 - Tíz Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Görögország www.dekafoods.gr KözelVouliagmeni, Attika, Görögország Körülbelül 698 napja, 19.04.12 |
