Leírás / Íz
A kék szemű burgonya általában közepes vagy nagy gumó, ovális vagy hosszúkás alakú, de mindegyik gumó mérete és alakja változhat a termesztési körülményektől függően. A bőr félig sima, vékony, a színe bézstől a barnáig terjed, pelyhek és néhány sötétbarna szemcsék és foltok boríthatják. A gumóknak is van néhány egyedi színű, lila-kék szeme. A felszín alatt a hús elefántcsont-arany színű, sűrű, szilárd és finom textúrájú. Főzéskor a Kék szem burgonya gyengéd, pelyhes állagú, enyhe, semleges és földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Blue-Eye burgonya egész évben kapható, a betakarítás csúcsideje a nyár végén, az ősz elején.
Aktuális tények
A kék szemű burgonya, botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolva, egyedi színű, hibrid gumó, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. Sineglazka burgonyaként is ismert, a Blue-Eye burgonya az évszak közepén olyan fajta, amelyet a Keményítőtermékek Intézetében fejlesztettek ki az 1940-es években, és amelyet vad és termesztett burgonyafajták többszörös keresztezésével hoztak létre. A kék szemű burgonyát rövid eltarthatósága miatt kereskedelmi forgalomban nem termelik, és kissé ritkának tekintik, elsősorban az otthoni kertekben és a speciális, speciális gazdaságokban.
Tápérték
A kék szemű burgonya kiváló C-vitamin forrás, amely antioxidáns, amely hozzájárulhat az immunrendszer fellendüléséhez és a test kollagénjének újjáépítéséhez. A gumók B6-vitamint, élelmi rostot és káliumot is tartalmaznak.
Alkalmazások
A kék szemű burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pörköléshez, sütéshez, forraláshoz és cefréhez. A gumók sokoldalú textúrájúak, amelyek lehetővé teszik számukra a legkülönbözőbb receptek alkalmazását, és szeletelhetők és hozzáadhatók salátákhoz, hasábburgonyába főzhetők, főzhetők és pépesíthetők, vagy kockákra vágva levesekbe, pörköltekbe, rakott és chowders. A gumókat lehet sütni vagy köretként is megsütni, kockára vágni és fészkelni sültek alatt, vagy aprítani és apróra sütni. A főételeken kívül a Blue-Eye burgonya főzve és pürésítve is sima állagú, és gyakran használják bébiételekben. A kék szemű burgonya jól párosul zöldhagymával, kaporral, sárgarépával, borsóval, tojással, húsokkal, például baromfival, sertéshússal, marhahússal és bárányhússal, gombával, dijoni mustárral és sajtokkal, például cheddarral, parmezánnal és asiagóval. A friss burgonyát a legjobb íz elérése érdekében azonnal fel kell használni, mivel rövid eltarthatóságuk van, és hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 2-5 hétig eltartható.
Etnikai / kulturális információ
Oroszországban a kék szem burgonyát kifejezetten az otthoni kert termesztésére szánták, és szokatlan kék-lila szemük, a hideg éghajlat ellenállóképessége, a produktív természet és sok betegséggel szembeni ellenálló képességük miatt részesítették előnyben. A fajtát még Szmolenszk városában is szabadon kiosztották, hogy ösztönözzék a lakosokat a gumók művelésére. A fajta könnyű termesztése miatt népszerűsége gyorsan nőtt Oroszországban, és a mindennapi főzés során az egyik legszélesebb körben használt fajtává vált. Az olyan burgonyát, mint a Kék-szem, olyan hagyományos ünnepi receptekben is használják, mint az Olivier vagy az orosz saláták. Oroszországban szilveszterkor általában fogyasztják a burgonyasalátát főtt hús, tojás, burgonya, sárgarépa, savanyúság és borsó keverékéből. Noha a recept számos változata létezik az otthoni szakácsok és éttermek között, az eredeti saláta recept az 1800-as évekig nyúlik vissza.
Földrajz / történelem
A Blue-Eye burgonyát a Keményítőtermékek Intézetében 1940-ben S. Denim burgonyatermesztő hozta létre. A gumót vadon élő és termesztett fajok többszöri keresztezéséből hozták létre, hogy megszerezzék aláírását, színes szemeit, és bár a burgonya rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, a kis gazdaságok és az otthoni kertek körében továbbra is kedvelt fajta. Ma a kék szemű burgonyát a kelet-európai és közép-ázsiai mezőgazdasági termelők piacain találják meg. A fenti fényképen szereplő burgonyát a zöld piacon fedezték fel Almatyban, Kazahsztánban.
