Leírás / Íz
A Besos de Novia kis méretű, hosszúkás, hengeres alakú. A bőr színe világostól sötétbarnáig terjed, félig érdes foltok, sekély szemek és sötétbarna foltok borítják. A vékony bőr alatt a hús szilárd, sűrű és lisztes. A húsnak egyedülálló, élénk rózsaszín-vörös márványja van, amely a gumó közepén körkörös formában fordul elő. Főzve a Besos de Novia burgonya puha, száraz állagú, enyhe, földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Besos de Novia burgonya egész évben kapható.
Aktuális tények
A Besos de Novia burgonya, botanikailag a Solanaceae vagy a éjjeli háló család tagja, a perui gumók őshonos változata. Lefordítva a Besos de Novia név egy szeretett ember csókjait jelenti, például barátnőjét, menyasszonyát vagy menyasszonyát, és egyesek úgy vélik, hogy a név a burgonya húsában lévő rózsaszínű, csókhoz hasonló kialakításból származik. A Besos de Novia burgonyát a perui Andok-hegységben termesztik, és túlnyomórészt ökológiai tanúsítással termesztik természetes, egészséges gumók létrehozása érdekében. Ez a tanúsítás hozzájárul a fajta világszerte történő exportálhatóságához is, és a burgonyát jelenleg Dubajig exportálják a perui Michelin-csillagos éttermek számára. Helyi szinten a Besos de Novia burgonyát részesítik előnyben Peruban egyedülálló hússzínük és sokoldalúságuk miatt a közös kulináris alkalmazásokban.
Tápérték
A Besos de Novia burgonya jó vas- és antioxidáns-forrás, és tartalmaz néhány C-vitamint, káliumot és kalciumot is.
Alkalmazások
A Besos de Novia burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, cefrézéshez, sütéshez és sütéshez. Forraláskor a gumók kitágulnak és kissé kitörnek a bőrükből, bolyhos állagot hoznak létre, gyakran mártásokkal szolgálják fel krémes köretként. A Besos de Novia burgonyát népszerű módon szeletelik és burgonya chipsbe sütik, hogy bemutassák egyedi hússzínüket. Peruban a gumókat a pachamancában használják, amely egy hagyományos hús- és zöldségétel, amelyet a földben forró sziklákkal és a puca picante-ban főznek, amely burgonyával, chilivel, sertéshússal és rizzsel készült étel. A Besos de Novia burgonya jól illeszkedik a mogyoróhoz, a kukoricához, a babhoz, a húsokhoz, például a sertéshúshoz, a baromfihúshoz és a marhahúshoz, a keményre főtt tojásokhoz, a chilihez, a paradicsomhoz, a tejszínes sajtokhoz és a rizshez. A gumók hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 3-5 hétig eltartanak.
Etnikai / kulturális információ
A Besos de Novia burgonyát elsősorban a perui Ayacuchóban termesztik, amely a mezőgazdaságáról, fazekasságáról és bőrtermékeiről ismert régió. Ayacuchóban olyan ősi teraszok találhatók, amelyeket andénekként ismernek, amelyeket a Wari birodalom épített az ókor idejére az inkák birodalma előtt. Ezek a teraszok voltak a burgonya elsődleges termesztési forrása, mivel a szegmentált szakaszok megvédték a földet az eróziótól és lehetővé tették a megfelelő öntözési módszereket. Az ilyen fajtákat, mint a Besos de Novia, ma is termesztik ezeken a teraszokon, és Ayacucho számos népszerű ételében használják, például a cuy chactado vagy a lapított tengerimalacban. Ez az étel burgonyát, sült tengerimalacot, salátát és őrölt kukoricát tartalmaz.
Földrajz / történelem
A Besos de Novia burgonya őshonos a perui Andok-hegységben, és az ókortól kezdve termesztették. Bár ennek a fajtának a pontos története többnyire ismeretlen, manapság a gumókat Peruban termesztik, a helyi piacokon keresztül értékesítik és exportálják Európa és Ázsia egyes országaiba.
