Leírás / Íz
A Baby Savoy káposzta kicsi fejű, átlagosan 10-15 centiméter átmérőjű, és sok levélrétegből áll, amelyek kerek-tojásdad alakot alkotnak, fodros szélekkel. A levelek erősen texturáltak, vastag erezetűek, amelyek a felületen átnyúlnak, ropogósak, gyűröttek és szilárdak. A fejeken kívül a tarka halvány vagy sötétzöld árnyalatok is láthatók, és amikor szétnyílik, a belső levelek még világosabb, halványzöld vagy sárga tónusokat mutatnak. A Baby Savoy káposzta gyengéd, ropogós állagú, és nagyon enyhe, édes és pézsma ízéről ismert.
Évszakok / Elérhetőség
A Baby Savoy káposzta tavasszal közepén kapható.
Aktuális tények
Baby Savoy káposzta, botanikailag a Brassica oleraca var. sabauda, kompakt fejek, amelyek a Brassicaceae családhoz tartoznak. A texturált káposztákat világszerte termesztik kis méretük miatt, és édes és enyhe ízük miatt kedvelik őket. A kelkáposzta többféle fajtáját lehet fiatalon betakarítani, körülbelül hatvanöt nappal a vetés után, és Baby Savoy néven eladni. Egyes termelők sajátos termesztési módszereket is alkalmaznak a miniatűr fejek előállításához. A Baby Savoy káposztát a fogyasztók nagyra értékelik újdonságuk, kreppszerű leveleik és sokoldalúságuk miatt mind nyers, mind főtt alkalmazásban.
Tápérték
A Baby Savoy káposzta kiváló rostforrás, amely elősegítheti az emésztés szabályozását, valamint jó C- és K-vitaminforrás, amelyek fokozhatják a szervezet immunitását. A kis fejek káliumot, magnéziumot, kalciumot, mangánt és vasat is tartalmaznak.
Alkalmazások
A Baby Savoy káposzta mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz a legalkalmasabb, például forraláshoz, pörköléshez és pároláshoz. A fejeket előnyben részesítik kis méretük miatt, és gyakran egészben vagy felében készítik elő miniatűr jellegük bemutatására. A Baby Savoy káposztát szemek, húsok és szószok tölthetik meg főételként, felezhetjük és rakottal keverhetjük, édes és gyengéd oldalaként pörkölhetjük, vagy friss szószokba főzhetjük és bevonhatjuk. A fejeket szeletelhetjük és curry-kbe, pörköltekbe és levesekbe is dobhatjuk, apróra vághatjuk és káposztasalátaba keverhetjük a további textúra és íz érdekében, tésztába keverhetjük, vagy apróra vágva és nyersen hozzáadva a salátákhoz. A Baby Savoy káposzta jól párosul olyan húsokkal, mint a pancetta, sertésszelet, darált marhahús és baromfi, tenger gyümölcsei, burgonya, paradicsom, garbanzo bab, gomba, póréhagyma, borsó, gyógynövények, például kapor, kakukkfű, zsálya, balzsamecet és méz . A káposzták 1-2 hétig eltartanak, ha lazán műanyagba csomagolják és a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolják.
Etnikai / kulturális információ
A bébi zöldségek a új konyha szimbólumai voltak, ami egy új főzési stílus volt, amely Franciaországból az 1960-as évek végén jelent meg. A nouvelle kifejezést a francia történelem többször használták a főzés új hullámának leírására, de a legfontosabb történelmi használat a Le Nouveau Guide 1969-es megjelenésekor volt. A havi magazint francia szakácsok és írók írták. Christian Millau, Henry Gault és Andre Gayot, és új főzési stílusokat mutatott be, amelyek a kis tányérokra, könnyebb mártásokra és friss, ízes összetevőkre összpontosítottak. A Nouvelle konyha a francia főzés idején jött létre, amely nehéz szószokat, magas zsírtartalmú és nagy tányérokat használt, és a szakácsok ezt a stílust ellensúlyozták művészibb ételek létrehozásával, a bemutatásra összpontosítva, ahol a szépséghez hasonló esztétikájú ételeket fejlesztettek ki. festményeken található. A újszerű mozgalom népszerűségének gyors növekedésével a bébi zöldségek növekedése a kereskedelmi piacokon is tapasztalható volt. A bébi zöldségek gyakran a főzőkonyha fő összetevői voltak, mivel kis méretük friss ételeket, egyedi látványvilágot, textúrákat és színeket, valamint a hagyományostól mentes érzéseket nyújtott, amelyek elősegítették a séf étellel kapcsolatos perspektíváját, mint a valóságtól való menekülés egyik formáját.
Földrajz / történelem
A kelkáposzta feltehetően Európából származik, és először az 1500-as években dokumentálták egy olyan területen, amelyet egykor az olasz Savoya-ház vezetett. Ez a régió Franciaországgal, Olaszországgal és Svájccal határos volt, a káposztát később a 18. században vezették be Észak-Európába. Míg a Baby Savoy káposzta új termékként történő termesztésének pontos eredete nem ismert, a bébi zöldség a 20. században széles körben népszerűvé vált az európai piacokon. A fenti fényképen látható Baby Savoy káposztát a franciaországi Bretagne északi partja mentén Prince de Bretagne termesztette, amely zöldségféléket exportál egész Európában. Ma a Baby Savoy káposzta megtalálható speciális élelmiszerboltokban és helyi piacokon Európában, Ázsiában, Dél-Afrikában, Kanadában és az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Baby Savoy káposztát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Finom Magazin | Savoy baba káposzta Pancettával és csillagánizssal |
