| Az élet fojtó gazdaságok |
Leírás / Íz
A Baby Green articsóka betakarításakor nagyjából két hüvelyk átmérőjű. Gyengéd, szilárd leveleik kompakt floret alkotnak, pisztáciával és hárszöld árnyalatokkal. A Baby Green articsóka szinte fojtatlan, bár továbbra is tűszerű töviseket tartalmaz az articsóka külső leveleinek hegyén. A nyers Baby Green articsóka ropogós, kissé keserű, barnás és diós. Főzéskor a Baby Green articsóka pirított diófélék, száraz fű és karamell ízeket fejleszt. Bár nem olyan húsosak, mint a földgömb, mégis főzve jelentős húsos állagot biztosítanak. Az összes babafajta közül a zöld adja a legtöbb „szívet”, amelyet a növény leg ehetőbb és legfinomabb részének tartanak.
Évszakok / Elérhetőség
A Baby Green articsóka egész évben kapható, a tavaszi csúcsszezonban.
Aktuális tények
A Baby Green articsóka, botanikai neve Cyrnara scolymus, egy lágyszárú, évelő bogáncsnövény fiatal virágfeje, és az Aster, Asteraceae család, más néven Compositae család tagja. Több mint száznegyven articsóka fajta létezik, de kevesebb, mint negyven termesztik kereskedelmi forgalomban. A Baby Green articsóka a kisebb articsóka, amely ugyanazon a növényen nő, mint a nagyobb articsóka. Leggyakrabban az articsóka és a sivatagi articsóka növényein növekszik. A növény belső árnyékos részén nőnek.
Tápérték
Az articsóka eredendően magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú. Tele vannak tápanyagokkal és fitokémiai anyagokkal, amelyekről ismert, hogy hozzájárulnak bizonyos típusú szívbetegségek, rák és születési rendellenességek megelőzéséhez.
Alkalmazások
A Baby Green articsóka dinsztelt, párolt, pörkölt, főtt, sült, pácolt és a szív olajban tartósítható. Lassan főzve, például pörkölve, dinsztelve és orvvadászatkor az articsóka gyengédebbé, aromásabbá válik, és a legoptimálisabban felszívja a körülötte lévő sós ízeket. Az articsóka jól párosul mind zsíros, mind magas savtartalmú összetevőkkel. Ingyenes összetevők: szardella, szalonna, bazsalikom, vaj, sajtok, különösen kecske és feta, tejszín, fokhagyma, citrom, holland, gomba, bors, kolbász, kakukkfű, paradicsom, vinaigrette, fehérbor és szarvasgomba. Az optimális minőségű baba articsóka kiválasztásához válasszon szűk maggal rendelkező articsókát. Ha az articsókát kinyomja, és az nyikorog, akkor friss.
Földrajz / történelem
Az articsókát évezredekkel ezelőtt először a mediterrán régióban termesztették, különösen Afrika északi régiójában, Maghreb néven, ahol még mindig vad állapotukban nőnek. A Baby Green articsókát elsősorban Olaszországban, Franciaországban és Belgiumban termesztik a mezőgazdasági termelők piacain. Az egyetlen másik régió, amely kereskedelmi forgalomban biztosítja a Baby Green articsóka növényeket, Kalifornia középső partvidéke, ahol a növényeket évelőként termesztik. Egy növény több éven át képes betakarítani. A zöld articsóka termékeny, szívós és jól alkalmazkodik a hűvös körülmények közötti termesztéshez. A legjobban boldogulnak, bár mérsékelt éghajlatú parti éghajlaton.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a baba zöld articsókát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
