| McGrath családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
Az Appaloosa kagylóbab elefántcsontfehér, bordó, barna és barnás foltos árnyalatokkal. Jelölései hasonlítanak egy Appaloosa ló jelölésére, innen származik a neve is. A bab enyhén ívelt, karcsú, sima textúrájú. Főzéskor a bab íze földgazdag és lágyszárú felhangokkal gazdag, állaga sűrű és húsos. Nagyon fiatalon betakarítva a bab friss csípős babként fogyasztható.
Évszakok / Elérhetőség
Az Appaloosa kagylóbab nyár végén kapható.
Aktuális tények
Az Appaloosa kagylóbab nyílt beporzású bokorbab, és a Phaseolus vulgaris nemzetség tagja, amely a világ legszélesebb körben művelt babműfaja. A héjas bab definíciója minden olyan bab, amelyet elsősorban a ehető mag számára termesztenek. Leggyakrabban a hüvelyt nem eszik meg, mert túl szálas a fogyasztásához. Így a legtöbb héjas babtermést akkor szedik be, amikor a hüvely és a benne lévő bab kiszárad, közvetlenül a hüvely széttörése előtt. Az Appaloosa kagylóbab a szárított bab kategóriába tartozik, az AKA hüvelyesek.
Alkalmazások
Az Appaloosa héjas bab természetes cserepes bab és chilis bab. Tökéletesen helyettesítik más húsos héjas babokat is, mint a Pinto és a fekete teknős. Habár nem olyan gyakoriak, mint a pinto vagy a fekete teknős, kulináris örökségük soha nem veszik el, mivel a történelmi receptek alapanyagként szolgálják őket olyan ételekben, mint a borrachos (részeg bab) és a Western Chuck Wagon bab. Ezek a receptek mindig nyitottak az újjáélesztésre és az értelmezésre. Az Appaloosa héjas bab olyan gazdag főzési módszereket részesít előnyben, mint a nyitott tűzön történő főzés, valamint az ugyanolyan gazdag és merész kísérő összetevők, mint a szalonna, a hagyományőrző kolbász, a chili, a grillezett steak és a csirke, a tejszín, az olvasztott sajtok és a füstölt paradicsom. További kedvező párosítások a citrusfélék, a kömény, a koriander, a pirított pepitas, a rizs, a fokhagyma, a füstölt, grillezett és sült fehér hal. Az Appaloosa védjegyes foltjai főzés után elhalványulnak.
Földrajz / történelem
Az Appaloosa kagylóbab egy örökös fajta, amely az indián Palouse régióból származik, és amely Washington délkeletének és Észak-Idahónak egyes részeit öleli fel. Noha a Csendes-óceán északnyugati részén honosak, jól alkalmazkodnak sok növekvő régióhoz, beleértve a melegebb és szárazabb éghajlatokat is, például Új-Mexikót. Az alkalmazkodóképesség egy természetes túlélési mechanizmus, amely lehetővé teszi számukra, hogy ellenállóvá váljanak a szélsőséges időjárási viszonyokkal, a kártevőkkel és a betegségekkel szemben.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Appaloosa kagylóbabot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A Splendid Table | Részeg bab | |
| Becky és a Beanstock | Füstös-édes-citrusos-fűszeres-hűvös Appaloosa bab forró napokra |
