Leírás / Íz
Az Aji Crystal chile paprika egyenes vagy enyhén ívelt, átlagosan 7-10 centiméter hosszú, hosszúkás, kúpos és kúpos alakú. A sima, viaszos és kissé ráncos bőr fiatalon világoszöld, érettségében halványsárgává, majd narancsvörösvé válik. A közepesen vastag héj alatt a hús ropogós és vizes, sok kicsi, kerek, krémszínű maggal teli központi üreget foglal magában. Az Aji Crystal chile paprika finom citrus ízű, és gyakran fiatalon szüretelik, amikor halványzöld-sárga színűek, és ha a hő kevésbé intenzív. Amikor élénk narancsvörös és teljesen érett, a paprikában sokkal forróbb a fűszer, és a citrusfélék füstösebb, gyümölcsösebbé válnak.
Évszakok / Elérhetőség
Az Aji Crystal chile paprika egész évben kapható, főszezonban a nyár és az ősz között.
Aktuális tények
Botanikailag a Capsicum baccatum kategóriába sorolt Aji Crystal olyan bokrokon vagy cserjékön található kicsi paprika, amely akár egy méter magas is lehet, és a Solanaceae vagy a éjjeli madárcsaládba tartozik. Más néven Aji Cristal chile paprika, az Aji Crystal chile paprika őshonos Dél-Amerikában, és hőintenzitása változó, néhány érett hüvely meghaladja a 30.000 SHU-t a Scoville skálán. A Capsicum baccatum chilei paprika az egyik legkevésbé termesztett faj az öt háziasított faj közül, de a növények rendkívül szaporák, és a hüvelyek jól ismertek a fajra jellemző füstös, gyümölcsös ízükről. A korai betakarításkor az Aji Crystal chile paprikának tekinthető a legtöbb íze, és általában forró szószokban és fűszerekben használják.
Tápérték
Az Aji Crystal chile paprika kiváló A- és C-vitamin-forrás, és tartalmaz némi káliumot, magnéziumot és vasat is. A paprikában található kapszaicin antioxidáns és gyulladáscsökkentő előnyökkel jár, és a hüvelyeknek változó hőfokot ad.
Alkalmazások
Az Aji Crystal chile paprikát leggyakrabban akkor használják, amikor a hüvelyek még éretlenek és halványsárga árnyalattal rendelkeznek, ami alacsonyabb hőszintet jelez. A fiatal paprikákat sajttal vagy rizzsel tölthetjük meg, piríthatjuk vagy süthetjük, és előételként szolgálhatunk, vagy apróra vághatjuk friss salsákká és keverhetjük salátákba. A paprikához adhatunk levest, pörköltet, chilit és rakott tésztát, vagy felhasználhatjuk párolt húsok ízesítésére is. Az érettebb pirospaprikákat hosszabb ideig pácolhatjuk vagy száríthatjuk chilei por előállítására, ízesítőként használhatjuk főtt húsokhoz, sült krumplihoz és zöldséges ételekhez. Az Aji Crystal chile paprika jól párosul füstölt vagy grillezett húsokkal, babokkal, rizzsel, fokhagymával, hagymával, burgonyával és paprikával. A fiatal paprika hűtőszekrényben tárolva akár két hétig is eltarthat, míg az érettebb paprika akár egy hétig is eltarthat. Az Aji Crystal chile paprikát főzhetjük, fagyaszthatjuk vagy pácolhatjuk, és legfeljebb három hónapig tárolhatjuk fagyasztóban vagy hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Chilében az Aji Crystal chile paprikából általában pebre nevű salsát készítenek, amelyet hagyományosan hagymával, fokhagymával, Aji Crystal chilivel, olajjal, sóval és borssal készítenek. A salsa-t gyakran éttermekben szolgálják fel kenyér és vaj mellett asztali szószként, és a húsok, kolbászok vagy főtt burgonya melletti grillétel hagyományos ízesítője. A pebre népszerű a szendvicseknél is, és egyes chileiek élvezik a francia kenyér bemártását a salsába.
Földrajz / történelem
Az Aji Crystal chile paprika őshonos a chilei Curicóban, és az ókortól kezdve termesztették. Ma a paprika Dél-Amerikában, főleg Chilében, Bolíviában és Peruban van központosítva, és kereskedelmileg nem termesztik nagy mennyiségben. Az Aji Crystal chile paprika megtalálható a házikertekben és a kis gazdaságokban Dél-Amerikában, és megtalálható online vetőmag-katalógusokban is, amelyek Közép-Amerikában, az Egyesült Államokban és Európában találhatók.
