Leírás / Íz
Az afrikai padlizsánok méretválasztékban találhatók, egy kis, kerek tojásformától kezdve egy nyomott gömb alakú, tökszerű alakig, mély barázdákkal, fajtától függően 5-15 centiméter átmérőjűek. A külső bőr fényes és sima, lehet sárga, zöld, fehér vagy vörös, a belső hús pedig ropogós és halványsárga vagy elefántcsont. Az afrikai padlizsánnak kifejezetten keserű íze van, amely érés közben keserűbbé válik.
Évszakok / Elérhetőség
Az afrikai padlizsán egész évben kapható, csúcsszezonban nyár végén és ősszel.
Aktuális tények
Az afrikai padlizsánok, botanikailag a Solanum aethiopicum kategóriába sorolva, színük és alakjuk szerint változnak, a fajtától függően, és négy csoportra vannak felosztva méret, forma és felhasználási módszer szerint: Gilo, Shum, Kumba és Aculeatum. Az afrikai padlizsánokat közismert nevén Mock Paradicsom, Keserű Paradicsom, Etióp Nighthade és Scarlet Padlizsán.
Tápérték
Az afrikai padlizsán rostot, káliumot és némi béta-karotint, aszkorbinsavat, vasat és kalciumot tartalmaz.
Alkalmazások
Az afrikai padlizsán nyers és főtt alkalmazásokban egyaránt használható. Nyers állapotban szeletelhetők és frissen fogyaszthatók, savanyíthatók, lébe pürésíthetők, vagy későbbi felhasználásra száríthatók. Az afrikai padlizsánt grillezéssel, sütéssel, roston sütéssel és párolással is elkészíthetjük. Általában hús-, zöldség- vagy rizsételekben töltik vagy főzik, és tészta-helyettesítőként is felhasználhatók. Az afrikai padlizsán levelei és fiatal hajtásai, amelyek a növény tápértékének nagy részét tartalmazzák, felhasználhatók levesekbe, pörköltekbe, pecsenyékbe, sőt pácolva is. Az afrikai padlizsán eredendő keserűségét édes ízek, gazdag fehérjék és füstölt húsok egészítik ki. Az afrikai padlizsánok jól párosíthatók curryvel vagy hosszú dinsztellel, olaj és fokhagyma egyszerű keverékében, diós sajtok, például parmezán, húsok, mint sonka, szalonna, kolbász, karamellizált hagyma vagy gomba, édesburgonya, babakukorica, paradicsom, piros paprika , zöldbab, bab és földimogyoró. Az afrikai padlizsánok egész héten hűvös és száraz helyen tárolódnak.
Etnikai / kulturális információ
Az afrikai padlizsán az afrikai kultúra és konyha alapvető eleme. Az utcai árusok által értékesített termék, az afrikai padlizsántermelés 80% -a kis családi gazdaságokból származik. Az afrikai padlizsánt rendszeresen fogyasztják a háztartásokban, és népszerűen használják a curry-ételeknél. Az ókori folklór ezt a gyümölcsöt is a termékenység megáldásaként említi, és az afrikai padlizsánt gyakran esküvői és gyermeknevezési szertartások alkalmával ajándékozzák meg.
Földrajz / történelem
Az afrikai padlizsánt főleg Közép- és Nyugat-Afrikában termesztik. Azóta behozták őket a Karib-tengerre és Dél-Amerikába, sőt Dél-Olaszország néhány melegebb éghajlatán is termesztik őket. Ma afrikai padlizsánok kaphatók a mezőgazdasági termelők piacain és a speciális élelmiszerboltokban Afrikában, Dél-Amerikában, a Karib-tengeren, az Egyesült Államokban és Európában.
Receptötletek
Receptek, amelyek afrikai padlizsánt tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
