Leírás / Íz
Az Olive Leaf rapini hosszúkás szárakkal, élénkzöld vagy szürke-zöld levelekkel. Ezek a levelek ropogósak, hosszúak és hetykeek, sima szélűek. Az Olive Leaf rapini 35-38 centiméter magas lehet, vastag szárú és krémszínű szárú. Az Olive Leaf rapini főzve diós, enyhén csípős és keserű ízű.
Évszakok / Elérhetőség
Az Olive Leaf rapini egész évben elérhető, de csúcsszezonja késő ősszel.
Aktuális tények
A botanikusan a Brassica rapa osztályba sorolt Olive Leaf rapini a keresztesvirágú zöldségcsoport tagja. A rapini egyedülálló vonása, hogy genetikailag sokkal közelebb áll a mustárhoz és a fehérrépához, mint a brokkolihoz. Az Olive Leaf rapini Foglia d ’olivo, Raab és Rapa néven is ismert.
Tápérték
Az Olive Leaf rapini egészséges mennyiségben tartalmaz A- és C-vitamint, káliumot, kalciumot és folátot.
Alkalmazások
Az Olive Leaf rapinit fogyasztás előtt meg kell főzni. Népszerûen forrázással, párolással és pirítással élvezik. A keserűség csökkentése érdekében ajánlott nagyobb szárakat meghámozni, és a rapinit sós vízben kifehéríteni. Fokhagyma és olívaolaj adható a további ízhez. Az Olive Leaf rapini számos tésztaételben ismert, és polenta és pürésített babos ételekhez is kombinálható. Keserű íze jól párosul sertés virslivel, szalonnával, citrusfélékkel és tejszínes sajtokkal. Az Olive Leaf rapini pár napig tárolódik, amikor lazán becsomagolják, hűtőszekrényben tartják és mosatlanul hagyják a ropogósság megőrzése érdekében.
Etnikai / kulturális információ
Az Olive Leaf rapini az olasz konyha egyik legfontosabb eleme, de ritka fajta, amelyet Olaszországon kívül találhatunk. Egyre népszerűbb, mivel egyre több fogyasztó válik kalandosabbá a főzés során, de a rapini számos fajtája létezik, amelyek Olaszországon kívül kiemelkedőbbek. Az Egyesült Államokban Andy Boy Rapini magokat vásárolt Szicíliából, és az 1920-as évek végén elsőként termesztette, de csak 1960-as évek közepén vált népszerűvé. A Rapini egy megszerzett íz, amelynek kialakítása és élvezete időbe telik.
Földrajz / történelem
Az Olive Leaf rapini Olaszországból, Puglia déli régiójából származott, amely a történelmi termőföldjeiről és hosszú tengerpartjáról ismert. Úgy gondolják, hogy az Olive Leaf rapini vad mustárnövényekből származik az olasz vidéken, és ez továbbra is a dél-olasz konyha alapanyaga.
