Leírás / Íz
A vadborsó egy mászó szőlő, kis ovális levelekkel és élénk bíborvörös, vörös vagy lila virágokkal. Halványzöld száruk lapos alakú, mindkét oldalán szalagszerű „szárnyakkal” és a végén tekercselt indákkal. A vadborsó növények teljesen ehetők. A virágok és a fiatal indák édes, füves növényi ízűek. A vadborsó hüvelye kissé szálasabb, mint a kereskedelmi forgalomba kerülő cukor vagy a hóborsó, de a belső gyümölcsök frissen vagy szárítva fogyasztva nagyon hasonlóak.
Évszakok / Elérhetőség
A vadborsó tavasszal virágzik, nyáron érik a hüvely.
Aktuális tények
A vadborsó egy lágyszárú évelő botanikus nevű Lathyrus vestitus. A Lathyrus nemzetségbe tartozó legtöbb faj ehető, de a csicsergő bükköny, más néven vagy cicerchia bab vagy fűborsó túlzott fogyasztása bénulást okozhat. Megfelelő azonosítás esetén az eledelt vadborsó változatos étrendben teljesen biztonságos.
Tápérték
A vadborsó jó B-komplex vitaminok, béta-karotin és fehérje forrása.
Alkalmazások
A legtöbb receptnél a hagyományos borsó helyett vadborsót lehet használni. A fényes virágok élénk köretet alkotnak édes és sós ételekhez egyaránt. A fiatal hajtásokat és leveleket enyhén megdinsztelhetik, vagy nyersen felhasználhatják salátákban. A hüvelyeket kifehéríteni kell, ha egészben használják, de a héjas borsót lehet frissen elkészíteni vagy szárítani, mint egy babot. A borsó enyhén édes íze párosul mentával, sárgarépával, tejszínnel, sós sajtokkal, morel gombákkal, sonkával és kagylókkal.
Etnikai / kulturális információ
A Közép-völgy miwok és yokuts törzsei táplálékuk során a vadborsóra támaszkodtak.
Földrajz / történelem
A borsócsaládnak 600 nemzetsége van, csak a Lathyrus nemzetségben 190 fajjal. A vadborsó eredete Eurázsiára és az Egyesült Államokra vezethető vissza. Ma világszerte erdős területeken, kápolna és cserjés élőhelyeken nőnek.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a takarmányozott vadborsót. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
