Leírás / Íz
A nyugat-afrikai Bonnet chilei paprika kúpos, kissé gyűrött hüvely, átlagosan 5–7 centiméter hosszú, szabálytalan alakú, tompa, ívelt végekkel. A bőr viaszos, ráncos, fényes és feszes, érettől zöldtől narancssárgáig, sárgaig vagy vörösig érik. A felszín alatt a hús ropogós, halványpiros vagy narancssárga és vékony, középső üreget foglal magában, tele kicsi, kerek és lapos, krémszínű magokkal. A nyugat-afrikai Bonnet chilei paprika édes illatú, gyümölcsös, virágos és füstös ízű, amelyet intenzív, csípős meleg követ.
Évszakok / Elérhetőség
A nyugat-afrikai Bonnet chilei paprika egész évben kapható, a csúcsszezonban a nyár és az ősz között.
Aktuális tények
A nyugat-afrikai Bonnet chile paprika, botanikailag a Capsicum chinense kategóriába sorolva, nagyon forró fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héjas családba tartozik. A chilei paprika nyugat-afrikai bevezetése óta a 15. és 16. században a fűszeres alapanyagok a helyi nyugat-afrikai konyha szerves részévé váltak. Három elsődleges paprikát tenyésztenek Nyugat-Afrika tizenhat országában, köztük a Bonnet chile paprikát, habanero paprikát és a madár chile paprikát, a Bonnet chile paprikát gyakran a leggyakrabban használt és legelterjedtebbnek tartják. A Bonnet chilei paprikának sokféle fajtája van, általában nyugat-afrikai elnevezéssel címkézve, különböző méretben, színben és formában, és a paprikát nagyon forrónak tartják, a Scoville-skálán átlagosan 100-350 000 SHU. A nyugat-afrikai Bonnet chile paprikát sokféle nyers és főtt alkalmazásban használják, és a nyugat-afrikai főzés egyik legfontosabb aromája.
Tápérték
A nyugat-afrikai Bonnet chilei paprika kiváló A- és C-vitamin forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek hozzájárulhatnak a látás javításához, a kollagéntermelés fokozásához és az immunrendszer védelméhez. A paprika magnéziumot, flavonoidokat, fitokemikáliákat és nagy mennyiségű kapszaicint is tartalmaz, amely kémiai vegyület arra készteti az agyat, hogy érezze a hő vagy a fűszer érzetét. Kimutatták, hogy a kapszaicin gyulladáscsökkentő előnyökkel jár.
Alkalmazások
A nyugat-afrikai Bonnet chilei paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, pirításhoz és sütéshez. A paprikákat egészben felhasználhatjuk, és a főzési folyamat végén eltávolíthatjuk a minimális hő hozzáadásához, vagy szeletelhetjük, darálhatjuk vagy apróra vághatjuk a legnagyobb mennyiségű fűszert és zamatot. Ajánlatos kesztyűt és védőszemüveget viselni a paprika kezelésénél, mivel a magas kapszaicintartalom irritálhatja a bőrt és a szemet. A nyugat-afrikai Bonnet chilei paprikákat pörköltbe, levesbe és curry-be lehet dobni, rizzsel főzni, salsára vágni vagy lekvárokká főzni. Népszerű módon forró szószokba is keverik, amelyeket minden étkezésnél ízesítőként szolgálnak fel. Nyugat-Afrikában a paprikát egy asaro néven ismert zabkeverésbe keverik, amely a főtt és pépes jam-ot paprikával, paradicsommal és a Bonnet chilei paprikával ötvözi. A nyugat-afrikai Bonnet chilei paprikát hagyományosan használják a fufuban is, amely egy fűszeres mártásos mártással ellátott tésztagolyó, vagy a paprikát tejfölös mogyorópörköltbe és pepe levesbe keverhetjük a hozzáadott hőhöz. A nyugat-afrikai motorháztető chilei paprikája olyan trópusi gyümölcsökkel párosul, mint a dinnye, a papaya, az ananász, a kókuszdió és a zöld mangó, a paradicsom, a hagyma, az okra, a kukorica, a jam, az útifű, a tenger gyümölcsei, például a garnélarák, a fésűkagyló és a fehér hal, valamint az ilyen húsok mint sertés, kecske és baromfi. A friss paprika 1-2 hétig eltart, ha egészben és mosatlanul a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolja.
Etnikai / kulturális információ
Amint az Egyesült Államok fogyasztói piaca a növényi táplálkozás és az egészségesebb szokások felé tolódik el, a kutatók a nyugat-afrikai konyhát keresik a 2020-ban felkapott ételstílusok egyikeként. A nyugat-afrikai konyha növényi eredetű fehérjékből, zöldségekből és töltőkeményítőből áll. és fűszeres chilei paprika, például a nyugat-afrikai motorháztető használatával úgy vélik, hogy sok étel hozzájárul a gyulladáscsökkentő tulajdonságokhoz is. A chilei paprika a hagyományos nyugat-afrikai konyha alapanyaga, a paradicsommal és a hagymával együtt, és a paprika híres a paprikamártásokban való felhasználásáról, amely szinte minden ételhez adható fűszer. A borsszósszal gyakran megszórják a grillezett húsokat, rizsbe keverik, vagy a puff-puff néven ismert ételhez szolgálják, amelyek sült tésztagolyók. Ez a nyugat-afrikai konyhákban is elterjedt házi szósz, amelyet minden étkezés során további ízesítés céljából kínálnak.
Földrajz / történelem
A nyugat-afrikai Bonnet chilei paprika az Amazonas-medencében honos eredeti paprikafajták leszármazottja, amelyeket ókortól kezdve termesztettek. Az eredeti paprikát portugál gyarmatosítók vitték Nyugat-Afrikába a 15. és 16. században, és a paprikát természetesen a nyugat-afrikai Bonnet chilei paprika kifejlesztésére tenyésztették, amely a mai piacon látható. A nyugat-afrikai Bonnet chile paprika megtalálható a helyi piacokon egész Nyugat-Afrikában, és általában házi kertekben is termesztik mindennap kulináris célokra.
Receptötletek
Receptek, amelyek nyugat-afrikai motorháztető chilei paprikát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Nagy brit szakácsok | Jollo Rice Kelewele-vel |
