Leírás / Íz
A Kambu köles magja kicsi, átlagosan két milliméter átmérőjű, kerek vagy ovális alakú. A világosbarnától a barnáig terjedő magok hosszúkás tüskékhez kapcsolódnak, amelyek hasonlítanak a macskabogarakra. Ezek a tüskék hosszú szárakból, hosszú levélpengékkel emelkednek. Minden mag nem egyenletes színű, és lila vagy sárga árnyalatokat is tartalmazhat. A Kambu köles magjai kemények és szilárdak, enyhén dohos illattal, amelyet egyesek mousyként jellemeznek. Enyhe, diós és édes ízük van, néhány keserű és lúgos jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A Kambu köles egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Pennisetum glaucum besorolású kambuköles a Poaceae vagy a pázsitfűfélék családjába tartozó gabonafélék. A Szahara-sivatag középső felvidékén található vadfűvekből származik, és a nyugat-afrikai és indiai emberek évezredek óta termesztik Kambu kölesét. A Kambu köles a köles egyik legszélesebb körben termesztett fajtája, amelyet általában lisztté alakítanak, és kenyérben és zabkásában használják. Megtalálható teljes kiőrlésű formában is, a quinoához hasonlóan főzve, nem tartalmaz glutént, és jó alternatívának számít azoknál, akiknél a lisztérzékenység diagnosztizált.
Tápérték
A Kambu köles fehérjét, keményítőt, élelmi rostot, A-vitamint, B-vitamint és E-vitamint tartalmaz. Alapvető ásványi anyagokat is tartalmaz, mint vas, cink és folát.
Alkalmazások
A Kambu köles a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, és a quinoához hasonlóan főzhető, forrásban lévő vízben párolható, majd hagyja kihűlni. A teljes kiőrlésű köles a rizs helyett olyan ételekben is használható, mint a biriyani, hamburgerekben és húsgombócokban, vagy szárazon pörkölve a táplálóbb íz érdekében. A Kambu kölest gyakran megőrlik, majd lisztté őrlik. Nyugat-Afrikában tô készítésére használják, amely egy hagyományos zabkása, amelyet tamarinddal, citrommal, fahammal vagy káliummal főznek. A zabkását hagyjuk kihűlni és besűrűsödni, és zöldséges ízzel tálaljuk. Indiában a kambu köleslisztből rotis vagy chapatis nevű lapos kenyeret készítenek. A Kambu köles jó pár korianderlevelekkel, köménymaggal, kurkuma, garam masala, zöld chili, gyömbér, lencse, fokhagyma, hagyma, bok choy, sárgarépa és alma. Hűvös és száraz helyen, légmentesen lezárt edényben tárolva akár két hétig is eltarthat. Lisztként a fagyasztóban akár hat hónapig is tárolható műanyag zacskóban.
Etnikai / kulturális információ
A köles az egyik legszélesebb körben termesztett növény Afrika szubszaharai térségében, és alapvető élelmiszer-forrás. A Kambu kölesszemeket hagyományosan kézzel őrlik, mozsárral és mozsárral megdörzsölik, majd a szélben meggyengítik. Számos hagyományos ételben és italban használják, például Namíbia oshikundu-jában, amely egy erjesztett ital, amely egyaránt lehet alkoholos és alkoholmentes, valamint a dél-afrikai átlátszatlan sörben.
Földrajz / történelem
A kamu köles a nyugat-afrikai Száhel-övezetből származik, és Afrika és Ázsia félszáraz trópusi régióiban terjedt el. Maliban termesztése Kr. E. 2500-ig és ie 2300-ig Dél-Ázsiában nyúlik vissza. Ma a Kambu köles legnagyobb termelője India, és az indiai Kambu köles legnagyobb része a durva sivatagi Rajasthan régióból származik, ahol az 1960-as évek óta továbbfejlesztett hibridek vannak fejlesztve. Napjainkban Brazíliában és az Egyesült Államokban a Kambu köles termelésének kis területei is vannak, és megtalálható Afrika, Ázsia, Délkelet-Ázsia, Dél-Amerika és Észak-Amerika helyi piacain.
Receptötletek
Kambu Millet tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Fincsi pocak Aarthi | Kambu Saddam | |
| Masala Chilli | Kambu Dosai |
