| Food Buzz: A paradicsom története | Hallgat |
Termelő
| Loo Loo Farms |
Leírás / Íz
Az édes mandarin paradicsom közepes vagy nagy méretű örökös fajta, súlya átlagosan 6–8 uncia, vékony, sima héja és izzó narancssárga színe. Földgömb alakja és sűrű, húsos állaga miatt beefsteak típusú paradicsomnak nevezik. Magas a hús-lé arány, keskeny magzsebekben pedig minimális a magvak száma. Húsa alacsony vagy mérsékelt savszintű, komplex gubancos, mégis édes íze. A magas hozamú, szabályos levelű Sweet Tangerine paradicsom növény meghatározó fajta, rövid szőlővel és kompakt termesztési szokással jellemezhető, átlagosan négy-öt láb magasságot ér el. A 'bokor' fajtáknak is nevezett determinált paradicsomok általában viszonylag rövid idő alatt nehéz gyümölcsökkel rendelkeznek, és sokan, mint az Édes mandarin, hajlamosak érni és korán készen állni a betakarításra. Amint a termés a végrügyre kerül, a növény leáll, és a gyümölcs általában ugyanabban az időben érik, ezután a növény visszahal. Az édes mandarin paradicsom növények nagyon ellenállnak a betegségeknek és szárazságtűrőek, állítólag meleg és nedves hőmérsékleten is jól teljesítenek, de jó választás hűvösebb és rövidebb tenyészidőszakokhoz is.
Évszakok / Elérhetőség
Az édes mandarin paradicsom nyáron és ősszel kapható.
Aktuális tények
Az édes mandarin, mint minden paradicsom, a burgonya és a padlizsán mellett a Solanaceae család tagja. Botanikai neve Solanum lycopersicum „Édes mandarin”. A paradicsomot korábban Lycopersicon esculentum botanikai név alá sorolták, de a modern kutatások bizonyítékokat szolgáltattak arra vonatkozóan, hogy a paradicsom szilárdan a Solanum nemzetségben helyezkedik el. Az édes mandarint örökségnek tekintik, annak ellenére, hogy a piac újabb keletű.
Tápérték
Az USDA által vezetett nemrégiben végzett kutatás során kiderült, hogy a narancssárga színű paradicsom, hasonlóan az édes mandarinhoz, a két paradicsomtípus által biztosított különböző likopinformák miatt jobb forrása az erős antioxidánsnak, a likopinnak, mint a vörös paradicsomnak. A kutatások azt mutatják, hogy a test hatékonyabban szívja fel a narancs paradicsomban lévő likopint, mint a vörös paradicsomé. A likopin kapcsolódik a szem és a szív egészségéhez, és a rák egyes típusainak megelőzésében történő felhasználására is tanulmányozják. Antioxidánsokban gazdag tartalma mellett a paradicsom kiváló A- és C-vitamin, folsav, kálium és vas forrása is.
Alkalmazások
A beefsteak stílusú édes mandarin paradicsom kiválóan alkalmas szeletelésre, konzerválásra és friss fogyasztásra. Adja hozzá salátákhoz, szendvicsekhez és hamburgerekhez, vagy hagymával, olívaolajjal és friss fűszernövényekkel, például bazsalikommal, kakukkfűvel vagy oregánóval szeletelve tálalja. Nagyszerűek lassú pörköléshez és grillezéshez is. Tárolja a paradicsomot szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől távol, érésig, ezután a hűtés lelassíthatja a bomlás folyamatát.
Etnikai / kulturális információ
A paradicsom a leggyakrabban termesztett gyümölcs Amerika házikertjeiben, de csak az 1800-as évek közepén vált a paradicsom ekkora alapanyaggá az Egyesült Államokban. Bár a polgárháború előtti Amerikában termesztették őket, és több őslakos amerikai törzs és New Orleans kreoljai már régóta használják őket, a paradicsomot a legtöbb amerikai mérgezőnek tartotta, talán azért, mert a Solanaceae-ban található család, amely halálos éjszaka és más mérgező növényeket tartalmaz. Ma csak a burgonya után állnak a gyümölcs- és zöldségfogyasztásban az Egyesült Államokban, és a régi fajták iránti fokozott érdeklődés mellett a vetőmagcégek örökös magokat termesztenek, mint például az Édes mandarin, speciális katalógusokhoz és az Európában kapható örökös magvakhoz Amerika folyamatosan növekszik.
Földrajz / történelem
Az Édes Tangerine feltehetően az Egyesült Államokból származik, és a Burpee Seeds vezette be. Állítólag az édes mandarin paradicsomnövény jól növekszik Kalifornia államban és az Egyesült Államok keleti partja mentén több helyen, valamint Hawaii, Michigan és Alabama államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek édes mandarin örökös paradicsomot tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Kóstold meg és mondd el | Mini Caprese Tartlets |
