Leírás / Íz
A sárkány sárgarépa hengeres gyökerek, átlagosan 15-20 centiméter hosszúak, és általában hosszúkás alakúak, amelyek lekerekített csúcsra szűkülnek, de a talajtól és a termesztési körülményektől függően a gyökerek rövidebbnek és vastagabbnak is tűnhetnek. A bőr félig sima, enyhén barázdált, tarka vörös-lila árnyalatú. A felszín alatt a hús ropogós, sűrű és élénk narancssárga, középső sárga magvá válik át. A sárkány sárgarépa kiegyensúlyozott, édes és finoman fűszeres ízű, földi és gyógynövényes aláfestéssel.
Évszakok / Elérhetőség
A sárkány sárgarépa egész évben kapható.
Aktuális tények
A Daucus carota botanikailag besorolt sárkányrépa örökös fajta, amely az Apiaceae családba tartozik. A lila árnyalatú gyökereket speciális fajtaként fejlesztették ki az Egyesült Államokban, és szokatlan színezésük, valamint édes-fűszeres ízük miatt választották ki őket. A sárgarépát állítólag a danvers fajtából is tenyésztették, örökölve alkalmazkodóképességét, könnyen termeszthető tulajdonságait és kiterjesztett tárolási képességeit. Míg a sárkány sárgarépát jelenleg nem termesztik kereskedelmi forgalomban, részben a színes sárgarépa iránti fogyasztói ellenállás miatt, a speciális gazdaságokban és az otthoni kertekben termesztett kedvelt fajtává váltak. A sárkány sárgarépa a helyi piacokon lila sárkány és vörös sárkány sárgarépaként is ismert, és a szakácsok általánosan használt kulináris alkalmazásokban kiemelik a gyökér szokatlan színét.
Tápérték
A sárkányrépa kiváló antocianin- és likopinforrás, amelyek mind antioxidánsok, amelyek a gyökérnek lilásvörös, pigmentált árnyalatot adnak. Az antocianinokról kiderült, hogy segítenek az immunrendszer fellendítésében, míg a likopinról úgy gondolják, hogy javítja a szív egészségét és gyulladáscsökkentőként hat.
Alkalmazások
A sárkány sárgarépa a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például blanšírozáshoz, pároláshoz, pirításhoz, pörköléshez és pároláshoz. A gyökereket frissen, kézből, ropogós snackként fogyaszthatjuk, crudité tányérokra szeletelhetjük és mártogatással tálalhatjuk, színes sárgarépasalátákba aprítva, vagy apróra vágva és zöld salátákba dobva. A sárkányrépát egyszerű köretként párolhatjuk vagy blansírozhatjuk, durván apróra vágva levesekbe és pörköltekbe dobhatjuk, sültek alá rétegezhetjük, szószokká főzhetjük vagy fasírká darálhatjuk. A színes gyökerek főzéskor megőrzik ízüket, és általában növényi tésztapótlóként használják. Lila színű ételeket is színeznek, rizottóban, rizsben és hummusban használják őket. A sárkány sárgarépa jól illeszkedik gyógynövényekkel, például petrezselyem, kakukkfű, rozmaring és koriander, fűszerekkel, például currypor, kurkuma és gyömbér, retek, paszternák, káposzta, mogyoróhagyma, zeller, paradicsom, szezámmag, garbanzo bab, tejföl és mazsolák. A gyökerek 4-6 hétig megőrződnek, ha mosás nélkül tárolják őket egy műanyag zacskóban a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
Etnikai / kulturális információ
Dr. Navazio, a Sárkány sárgarépa készítője tudós és növénynemesítési szakember, amely a fenntartható vetőmag-megtakarítási programokat is népszerűsíti. Az Organic Seed Alliance alapító tagjaként, a Bőséges Élet Vetőmag Alapítvány által született nonprofit szervezetként Dr. Navazio oktatási szemináriumokat vezet mezőgazdasági termelők és házikertészek számára Észak-Amerikában, és gyakorlati megközelítéssel tanít az ökológiai növénynemesítés ösztönzésére. , megőrzés és vetőmag-megtakarítás. Az Organic Seed Alliance azon munkálkodik, hogy megújítsa és oktassa a kertészeket a vetőmag sokféleségének fontosságáról és a változó környezeti feltételekhez való alkalmazkodásról. Ezen ismeretterjesztő programok révén az ökológiai vetőmagipar kibővült, és az egyre növekvő piaci kereslet kielégítésére több gazdaság kapható vetőmaggal.
Földrajz / történelem
A sárkány sárgarépát Dr. John Navazio tenyésztő készítette, és ismeretlen USDA mintából fejlesztették ki. Úgy gondolják, hogy a danvers sárgarépa leszármazottja, a sárkány sárgarépát továbbra is kissé ritkának tartják, mivel nem kereskedelmi célú termesztésűek, és speciális fajtának választották, hogy elősegítsék a sokszínűséget az otthoni kertészek és a mezőgazdasági termelők piacain. Ma a Sárkány sárgarépa széles körben elérhető az Egyesült Államokban az online vetőmag-katalógusokban házikertészkedés céljából, és a helyi mezőgazdasági termelők piacain is értékesítik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a sárkány sárgarépát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Smaragd konyhám | Sárkány sárgarépa rizottó |
