Leírás / Íz
A hegyvidéki burgundi burgonya közepes méretű, hosszúkás gumó, ovális vagy hosszúkás alakú. A betakarítási dátumtól függően a bőr színe a korai leszedéskor élénkvöröstől a poros barnáig terjedhet, ha a földben érik. Ez a barna szín egy kialakuló hálórétegből származik, amely durva, szilárd textúrát hoz létre. A felszín alatt a hús sűrű, száraz és magas keményítőtartalmú, márványos rózsaszínű, vörös és fehér színű. A hús a bőr alatt is egyedülálló fehér gyűrűt visel, amely körülveszi a rózsaszínű-vörös húst. A hegyvidéki burgundi burgonya lisztes, bolyhos állagú, édes, földes ízű főzéssel.
Évszakok / Elérhetőség
A felvidéki burgundi burgonya ősszel-télen kapható.
Aktuális tények
A hegyvidéki burgundi burgonya, botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolva, a Solanaceae vagy a éjjeli héjszárnyúak családjába tartozó maincrop örökségfajta. A sötét árnyalatú, márványos gumót az Egyesült Királyságban a 20. század eleje óta kismértékben termesztik, és ritka, különleges fajta, amelyet színezete és édes íze miatt értékelnek. A hegyvidéki burgundi burgonyát alacsony termésmennyiségük miatt nem kereskedelmi célból termesztik, és napjainkban a továbbfejlesztett fajták nagyrészt beárnyékolták. A kihalás lehetőségével szembesülve a hegyvidéki burgundi burgonya szerepel a Slow Food's Ark of Ízben, amely egy online katalógus, amelynek célja, hogy felhívja a figyelmet az eltűnő fajtákra. A gumókat néhány örökségközpontú gazdaságban és házikertben is termesztik az Egyesült Királyságban.
Tápérték
A hegyvidéki burgundi burgonya kiváló antocianin-forrás, amely a gumónak piros-rózsaszín árnyalatot ad, és antioxidáns, amely gyulladáscsökkentő előnyöket nyújt. A gumók szintén jó C-vitamin-források, amelyek elősegíthetik a külső környezeti agresszorok elleni küzdelmet, és tartalmaznak némi káliumot, rostot, vasat és kalciumot.
Alkalmazások
A hegyvidéki burgundi burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, cefrézéshez, pároláshoz és pörköléshez. A fajta egyedülálló vonása a sötét rózsaszínű, márványos hús, amely a főzési folyamat során megőrzi színét. A hús könnyű, bolyhos textúrát is kialakít, amely jól illeszkedik színes krumplipüréhez, sült chipshez vagy vékonyra szeletelt darabokhoz gratinshoz és rakotthoz. A színeződés bemutatása mellett a hegyvidéki burgundi burgonyát kockákra lehet dobni és levesbe, pörköltbe, chowderbe lehet dobni, héjával megsütve és különféle összetevőkkel megtöltve, vagy töltelékként köretként párolható. A felvidéki burgundi burgonya olyan gyógynövényekkel párosul, mint a menta, petrezselyem, rozmaring és kapor, kelbimbó, káposzta, paszternák, sárgarépa, karfiol, húsok, például marha, sertés, hal, baromfi, borsó és spárga. A gumók 1-3 hónapig tartanak, ha megfelelően hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A hegyvidéki burgundi burgonya ritka fajta, amely szokatlan legendát fejlesztett ki a neve eredete körül. Az 1936-os esemény pletykás újságkivágásából eredően a felvidéki burgundi burgonyával egykor színt adtak a burgundi herceg étkezéséhez a londoni Savoy Hotelben. A finom éttermet 1889-ben nyitották meg, és ez volt az egyik első étterem, amely Auguste Escoffier séf által létrehozott állomásokat szervezett. Az éttermet és a szállodát gyakran látogatták jogdíj, politikai szereplők és hírességek is, és maga a szálloda volt az egyik első luxusszálloda Londonban, a Temze mentén. A hegyvidéki burgundi burgonya arról ismert, hogy főzve megőrzi rózsaszínű árnyalatait, így egy kívánt, különféle fajta lesz, és állítólag a burgundiai herceg tiszteletére nevezték el híres étkezési tapasztalatai után.
Földrajz / történelem
A hegyvidéki burgundi burgonya olyan örökségfajta, amelyről úgy vélik, hogy nagyon régi, és legalább 1936-ig nyúlik vissza az Egyesült Királyságban. Úgy gondolják, hogy a fajta a Skót Felföldről származik, és annak pontos eredete és története nem ismert, de a fajtát továbbra is nehéz megtalálni, és napjainkban nagyon ritkának tartják. A felvidéki burgundi burgonyát az Egyesült Királyság speciális termelői termesztik, és korlátozott mértékben termesztik a burgonya rajongók házikertjeiben. A magokat Európa legnagyobb burgonyamagbankjában is tárolják, hogy megőrizzék a fajta jövőjét.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a hegyvidéki burgundi burgonyát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Morghew | Felföldi burgundi vörös burgonya chips |
