Leírás / Íz
A szicíliai King laskagomba az osztriga nemzetség legnagyobb fajai, átlagosan 12-17 centiméter hosszúak, vastag, hagymás szárúak, lapos vagy göndör sapkával. A széles, sima szár szivacsos, rágós és sűrű, színe fehér és krémszínű között változik, és kiemelkedő világosbarna, rövid kopoltyúkká csatlakozik, lapított, szürkésbarna kupakkal. A kupak szintén sima, és lehet, hogy az érettségtől függően hullámos vagy lapos széle sok repedéssel rendelkezik. Főtt állapotban a szicíliai King Oyster gomba gyengéd, hússzerű állagú, enyhe, földes, umami ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A szicíliai King Oyster gomba ősszel kapható Olaszországban.
Aktuális tények
A szicíliai King Oyster gomba, botanikailag a Pleurotus eryngii osztályba sorolható, nagy méretű gomba, amely más növények gyökerein növekszik, és a Pleurotaceae családba tartozik. Az olasz nyelven Cardoncello és Cardoncelli néven is ismert, a szicíliai King Oyster gomba a Földközi-tengeren őshonos, és vadon növekszik, és egész Olaszországban termesztik őket. A szicíliai King Oyster gombák rágós állaga miatt kedveltek, és széles körben használják húspótlóként különféle kulináris alkalmazásokban, beleértve a tésztát, a rakott tésztákat, a desszerteket és a főételeket.
Tápérték
A szicíliai King laskagomba kiváló D-vitamin, rost, riboflavin és niacin forrás. Tartalmaznak vasat, C-vitamint, káliumot és folátot is.
Alkalmazások
A szicíliai King laskagomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, pirításhoz, pároláshoz vagy grillezéshez. Nyers állapotban a gomba semleges, szinte nem is létezik, de főzve az íz gazdag, földes és umami-szerű minőséggé fejlődik, amelyet sok fogyasztó a fésűkagyló ízéhez kapcsol. Ennek az íznek az eredményeként a szicíliai King Oyster gombákat gyakran használják húspótlóként a vegetáriánus ételekben, különösen a tenger gyümölcsei receptjeiben, és zöldséges köretekben is főzik a hozzáadott textúra és íz érdekében. A gombákat kézzel szaggathatjuk, és kiadós tésztákká főzhetjük paradicsommal és kolbásszal, süteményekre sütve, hagymával és burgonyával sütve, levesekben tálalhatjuk, vagy fokhagymával megsüthetjük és friss petrezselyemmel tetehetjük. Desszertekké is főzhetők, például habok és brownie-k. A szicíliai King laskagomba jól párosul olyan húsokkal, mint a bárány, a baromfi és a marhahús, a sajtok, például a ricotta, a parmezán és a kecske, a paradicsom, a fokhagyma, a hagyma és a gyógynövények, például az oregano, a bazsalikom, a petrezselyem és a kakukkfű. A gomba 1-2 hétig eltart, ha a hűtőszekrény leghidegebb részében félig lélegző edényben tárolja.
Etnikai / kulturális információ
A szicíliai King Oyster gombákat a középkor óta használják az olasz főzésben. Költők írásaiban dicsérik és a reneszánsz idején az egyik legnépszerűbb fajtának tartják, az olaszok annyira támogatták a gomba umami ízét, hogy a pletykák szerint vallási tisztviselők betiltották, abban a hitben, hogy a gomba fogyasztása bűnre ösztönöz. A modern korban a gomba körüli legendák és mítoszok elapadtak, és a szicíliai Oyster King gomba húsos, sűrű természete miatt újból helyet kapott az olasz főzésben. Szicíliában a gombákat népszerű módon ecetben főzik, szárítják, majd olívaolajban tartják fenn oregánóval, citromlével és Chilével hosszabb használatra. Ezeket a tartósított gombákat hozzáadhatjuk sajttányérokhoz, füstölt húsokkal párosíthatjuk, tésztába keverhetjük vagy önmagukban elfogyaszthatjuk.
Földrajz / történelem
A király laskagomba az olyan mediterrán régiókban honos, amelyek Európa, Észak-Afrika és a Közel-Kelet szélein átívelnek, és az ókortól kezdve vadon nőttek. Ma még sokféle fajtát termesztenek a Földközi-tengeren a király laskagomba, de néhány fajtát elterjedtek az egész világon, és Ázsiában is termesztenek, beleértve Kínát, Dél-Koreát és Japánt, Ausztráliát és Észak-Amerikát. A szicíliai King Oyster gombákat túlnyomórészt Olaszországban Szardínia, Szicília, Lazio, Calabria, Apulia és Basilicata termesztik, és szezonban a helyi piacokon is megtalálhatók.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a szicíliai király laskagombákat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Villa és bab | King Oyster Gomba „Fésűkagyló” | |
| Mindenevő szakácskönyv | Teriyaki King laskagomba | |
| Főzőcsatorna | Fettuccini King Oyster Gombával |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a szicíliai King Oyster Gombát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Santa Monica mezőgazdasági termelők piaca Steve Murray Jr. 661-330-3396 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 623 napja, 19.06.26 Megosztói megjegyzések: A Murray családi gazdaságokból valaha a 3. veszélyeztetett szicíliai osztrigagomba termelt! |
