| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A sáfrányos tejgomba kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 6-20 centiméter átmérőjű sapkákkal, amelyek rövid szárakhoz kapcsolódnak. A sapkák fiatalon domborúak, göndör szélekkel, és érett állapotukban kissé nyomott alakúra simulnak, egyenes, szélesebb szélekkel. A világos narancssárga-arany színű sapkák szemcsés felülete többnyire száraz, de nedvesen ragadóssá válhat, és az életkorral vagy a zúzódásokkal zöld árnyalat alakul ki. A hús szilárd, sűrű és fehér, de szeletelve halványan narancssárgává válik. A kupak alatt a zsúfolt kopoltyúk élénk narancssárgák, vágásukkor a kopoltyúk fehér vagy sárgarépa színű, latexszerű folyadékot szabadítanak fel. A szárak üregesek és simaak, 5-8 centiméter hosszúak, és az alapjukon lehetnek néhány foltok vagy gödrök, amelyeket scrobiculációknak neveznek. A sáfrányos tejgomba gyümölcsös aromával és ropogós hússal rendelkezik, diós, földes és fás ízekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A sáfrányos tejgomba a nyár közepétől őszig kapható.
Aktuális tények
A sáfrányos tejes sapkák, botanikailag a Lactarius deliciosus kategóriába sorolva, a nagy tejes sapka nemzetség egyik legismertebb tagjai, és a Russulaceae családhoz tartoznak. A vörös fenyő gomba, fenyő gomba és fenyő tej sapka néven is ismert sáfrány tej sapkás gombák tűlevelűek, például fenyő vagy fenyő alatt nőnek, és sok szakértő szerint Európa egyik legrégebbi gasztronómiai alkalmazásában használt gomba. A dióízűség és a szokatlan arany árnyalat miatt kedvelt sáfrányos tejgombák őszi csemegének számítanak, különösen Oroszországban és Spanyolországban, és sokféle kulináris alkalmazásban használják őket.
Tápérték
A sáfrányos tejgombákban magas a béta-karotin tartalma, ami ezeket a gombákat jellegzetes színűvé teszi. Fehérjét, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot és kalciumot is tartalmaznak. Fontos megjegyezni, hogy a gomba miatt a vizelet narancssárga-vörös színűvé válhat, ami a gomba fogyasztásának ártalmatlan mellékhatása.
Alkalmazások
A sáfrányos tejgomba a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, grillezéshez és forraláshoz. Fogyasztható frissen, szeletelve salátákba, vagy egyszerűen enyhén olívaolajba és sóba öltözve. Oroszországban sóval megszórják őket, és hagyják ülni egy tálban vagy egy tányéron. Amikor a gomba folyadékot „vérzik”, készen állnak az étkezésre, és kellemes gyümölcsös íze van. A sáfrányos tejgombákat meg lehet grillezni és megdinsztelni, főzéskor pedig a gomba sáfrányos-narancssárga árnyalattal árasztja el az ételét. Tésztafélékben, töltelékekben, levesekben, pörköltekben, pirítóson tálalva, tejszín alapú szószokban főzve, húsok, például baromfi vagy marhahús fölött, savanyítva, szárítva és őrölve is felhasználhatók alapanyagok és szószok ízesítőjeként. A sáfrányos tejgomba jól párosul petrezselyemmel, rozmaring kakukkfűvel, köménymaggal, metélőhagymával, hagymával, fokhagymával, húsokkal, mint steak, baromfi, bárány, sertés, hal, tojás, karfiol, csalán, sárgarépa, paradicsom, burgonya, citromlé , keserű narancslé, vörösbor, joghurt és Marcona mandula. Akár öt napig is eltarthatnak, ha szárral feltöltik egy papírzacskóban, hűtőszekrényben. Főzhető és lezárt zacskóban több hónapig a fagyasztóban is tárolható.
Etnikai / kulturális információ
A sáfrányos tejgomba gombák gyakoriak Oroszországban, ahol előszeretettel hívják Rhzhiki néven, ami oroszul „vöröshajú” -t jelent. Ezeket a gombákat nagyra értékelik, és az ország kultúrájának nagy részét alkotják. Amikor az orosz gyerekek megtanulják az ábécét, megtanítják nekik, hogy a „g” a „gryb”, ami az orosz a „gomba”, sőt vannak olyan kóstoló helyiségek is, amelyek turisztikai látványosságként vannak kialakítva a gomba kipróbálására. A sáfrányos tejgombákat általában pácolják, így Oroszországban a téli szezonban is felhasználhatók. A kulináris felhasználás mellett a sáfrányos tejgomba gombákat használták a népi gyógyászatban a sárgaság, a köhögés és az asztma tüneteinek csökkentésére.
Földrajz / történelem
A sáfrányos tejgomba európai és ázsiai régiókban honos, és az ókortól kezdve növekszik. Először 1753-ban írta le őket Carl Linnaeus svéd botanikus a Species Plantarum-ban, de 1821-ben átminősítették őket. Ma a sáfrányos tejgomba kapható a vadonban és a helyi piacokon Európában, különösen Angliában, Írországban, Spanyolországban, Franciaországban és Lengyelországban, és Ázsiában Oroszországban. Új-Zéland, Ausztrália, Chile és az Egyesült Államok régióiban is bemutatták őket.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a sáfrányos tejes kupakot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Sáfrányos tejgomba gombákat a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Rob - Az ínyencek piaca Rob ínyenc piac Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brüsszel - Belgium 027712060 https://www.rob-brussels.be KözelBrüsszel, Brüsszel, Belgium Körülbelül 477 napja, 19.11.19 Megosztó megjegyzései: A francia Lactaire gombaként ismert Rob Gourmet itt van! |
