| Két borsó egy hüvelyben | Honlap |
Leírás / Íz
Az oaxacan bab hüvelyei frissen élénk zöldek, hosszú, kövér alakúak. A hüvelyben a bab nagy, lila vagy fehér, és vese alakú. Miután elkészült, a bab húsos, gazdag és krémes ízű. A bab főzéséből származó húsleves vékony és zamatos, egyesek szerint a nemesfémekre emlékeztet. Mint sok héjas bab, az Oaxacan bab is kifulladt színűvé válik. A babon kívül az Oaxacan babszőlő virága is ehető.
Évszakok / Elérhetőség
A friss Oaxacan kagylóbab a nyár végén, a kora téli hónapokban kapható.
Aktuális tények
Az oaxacan bab egyfajta futóbab, és botanikailag a Phaseolus coccineus része. Az Egyesült Államokban más néven Ayocote Morado vagy Purple Runners néven őket és a legtöbb más futó típusú babot gyakran skarlátvörös futóként emlegetik, a bab színére bólintanak és a skarlátvörös futónövényen virágoznak. Az Oaxacan babot ritkán lehet látni az éttermi menükben, mivel a futó típusú babok főzése hosszabb ideig tart, mint a legtöbb babé, korlátozva népszerűségüket az otthoni szakácsokra.
Tápérték
Az oaxacan bab magas fehérjetartalmú, emellett tartalmaz káliumot, vasat, rostot, cinket, tiamint, magnéziumot és kalciumot.
Alkalmazások
Az oaxacan bab frissen héjazott formában vagy szárított babként egyaránt felhasználható. Mindkét szakaszban az érett babot el kell főzni fogyasztás előtt. Amikor az éretlen Oaxacan bab friss pattogatott babként fogyasztható, bár leggyakrabban érett állapotában fogyasztják. Amikor a szárított babot legalább hat órán át előáztathatja a főzés előtt, ez a lépés megkönnyíti a bab emészthetőségét. Az oaxacan babot megdinsztelhetjük, párolhatjuk, pörkölhetjük és megsüthetjük. A babot keményítőig főzhetjük, hasonlóan a burgonyához, vagy ezen a ponton túl krémes, olvadó állagúvá alakíthatjuk. A főtt babot hozzáadhatjuk levesekhez, chilei szószokhoz, vagy akár vegyes saláták komponenseként is felhasználhatjuk. Az oaxacan bab fokhagymával, hagymával, szalonnával, vadgombával, olívaolajjal, oregánóval, epazotával és citromlével párosul. Ha a friss babot nedvességtől és hűtőszekrénytől el szeretné tartani, feltétlenül héjazzon le, mielőtt a hüvely penészedni kezdene, ideális négy-öt napon belül.
Etnikai / kulturális információ
Annak ellenére, hogy őshonos mexikói országokban gazdag múltra tekint vissza, az ayocote családba tartozó babok, mint például az Oaxacan, kiesnek, és Mexikóban csak bizonyos őslakos közösségekben találhatók meg.
Földrajz / történelem
Az oaxacan bab egyfajta futóbab, az egyik legrégebbi termesztett növény Amerikából. Az ayocote babcsoport egy része, az Oaxacan bab Oaxacában őshonos, és sokáig Mexikó középső és északi részén nőtt. Míg a modern időkben a népszerűség csökkent Mexikóban, az érdeklődés újjáéledt az Egyesült Államokban és Európában, mind a szakácsok, mind a termelők körében. A bab hüvelyek hosszú, futó szőlőn nőnek, és a bab mellett ehető lila és rózsaszín virágzásukról is ismertek, olyannyira, hogy sok termelő ehető dísznek tartja őket. Sok fajtával ellentétben az Oaxacan bab gumós gyökérből nő, amely szintén ehető és hasonlóan elkészíthető, mint a napsütéseké.
