| Két borsó egy hüvelyben | Honlap |
Leírás / Íz
Az érett fekete kagylóbabot nagyjából hat hüvelyknyi ehetetlen, viharvert zöld hüvelybe burkolják. A hüvelyben kövér, ovális magok vagy babok vannak, amelyek a bab hasánál kissé íveltek, feketefeketeek és fényesek. Ahogy a bab megszárad, megkeményedik és összezsugorodik, mégis fényes felületet biztosít. A főtt fekete héjas bab sűrű, húsos állagú, gazdag, sós ízű, édes és diós árnyalatokkal. Amikor nagyon fiatal, az éretlen fekete bab hüvelyek egész babként, héjaként fogyaszthatók, bár ez az előállítási módszer már nem túl gyakori ezzel a fajtával.
Évszakok / Elérhetőség
Friss fekete kagylóbab nyáron és kora ősszel kapható.
Aktuális tények
A fekete héjas bab, az AKA fekete teknősbab a Phaseolus vulgaris nemzetség tagja, amely a világ legszélesebb körben művelt babműfaja. A közönséges fajták napjainkban tartalmazzák a kondort, a zorrot, az éjfélt, a fekete feketét és a dominót, mindegyik kultivátor különféle növekedési szokásokat és vírusrezisztenciát kínál, valamint némi eltérést mutat a megjelenésében és az ízében. Noha a fekete héjú babfajtákat friss étkezés céljából értékesítik, ezeket általában szárított formában szüretelik, hüvelyesekként vagy babkonzervként értékesítik.
Tápérték
A fekete kagylóbab magas fehérjetartalma miatt jelentős húspótlónak számít. Szintén gazdag szénhidrátokban, rostokban, vasban, B-vitaminokban, folátban, mangánban, polifenolokban, káliumban és antioxidánsokban.
Alkalmazások
A fekete héjú babot hagyományosan leves babként ismerik, és friss héjú babként vagy szárított formában is felhasználható. A főzési idő sokkal rövidebb lesz a friss héjas babokkal, mivel áztatásra nincs szükség. A lassú párolás mellett a fekete babot dinsztelhetjük, piríthatjuk, piríthatjuk és megsüthetjük. A főtt bab hozzáadható salátákhoz, rakott raklapokhoz, tacókhoz, burritókhoz, salsákhoz és enchiladákhoz. A fekete babot közönségesen adják a pörköltekhez és levesekhez, egészben hagyva vagy pépesítve és sűrítőként használhatók. A tisztított fekete babból mártogatósokat, szószokat és kenhető ételeket készíthetünk. A babot pürésíthetjük és hozzáadhatjuk a brownie tésztához, hogy krémes állagot nyújtsunk és növeljük az édes sült termék fehérjetartalmát. Ingyenes párosítások: kukorica, tök, szemek, például rizs és árpa, chilei paprika, enyhe és forró, hagyma, paradicsom, útifű, fokhagyma, oregano, füstölt paprika, kömény, csirke, sertés, szalonna, koriander, olvasztott és friss sajtok, ecet és olívaolaj. A főtt fekete héjú bab fenntartott babvize cserepes ital vagy caldo de frijol néven ismert. Használható levesek készítésére vagy szósz alapjául. A friss fekete héjas bab hűtött állapotban marad a legjobban, az optimális aroma érdekében a babot héjazzák és három-négy napon belül felhasználják.
Etnikai / kulturális információ
A fekete héjas bab a latin-amerikai konyha, különösen a mexikói, brazil és karibi konyha alapvető összetevője. A Karib-térségben a fekete bab fontos étel volt a rabszolgák étrendjében, és a francia nyelvterületen po à nègres néven ismerték őket. Mexikóban az Öböl-part mentén frijoles negro vagy frijoles de tampico néven ismertek. Brazíliában fontos összetevői a feijoadának, a bab- és sertéshús hagyományos pörköltjének. Ezenkívül az Egyesült Államokban ma is népszerű bab a Louisiana-i Cajun és Creole konyhában. Úgy gondolják, hogy eredeti nevük, a fekete teknősbab formájukra és kemény, sötét bőrükre bólintott, ami a teknős héjára emlékeztet.
Földrajz / történelem
A fekete kagylóbabot már több mint 7000 éve termesztik. Mexikó déli részén és Közép-Amerikában őshonos öröklődésű bab. A fekete babot eredetileg az Új Világból visszatérő spanyol felfedezők hozták Európába. A babot népszerűsíteni próbálták az olyan európai országokban, mint Németország az 1840-es években, de számos okból kudarcot vallottak. Egyrészt a vegetációs időszak túl rövid volt hűvös éghajlatukban, ráadásul a fogyasztók úgy gondolták, hogy ez túl kicsi a babnak, és nem törődtek a bab színével és azzal, ahogyan bármit megfordítottak, sötét és tintával főzték. Az Egyesült Államokban a bab hasonló durva indulást tapasztalt kereskedelmi szempontból. Az olyan helyeken kívül, mint Louisiana, Texas és az Öböl-part más részei, amelyek kapcsolatban álltak Mexikóval, a fekete bab csak az Egyesült Államok legnagyobb részén jelent meg, csak a Mexikóval folytatott háború (1846-1848) után. Akkor még eleinte a babot nem szárított babként, hanem inkább friss, fiatal zöldbabként értékesítették, mert a sötét árnyalatú ételeket akkoriban nem kedvelték kulinárisan. Csak 1848-ban a kertész, majd 1874-ben a Jennie June's American Cookery Book közzétette a fekete teknősbableves receptjét, amikor a fekete babot héjas babként kezdték népszerűsíteni Amerikában. Meglehetősen könnyen termeszthető A fekete bab toleráns a különböző talajokkal szemben, és a hatvan és nyolcvan Fahrenheit fok közötti hőmérsékletet részesíti előnyben. A fekete bab általában az ültetéstől számított száz napon belül készen áll a betakarításra, az eredeti fajta bokrosan növekszik, mint a félpályás.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a fekete héjas babot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a fekete kagylóbabot a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 West Seattle Farmers Market Kirsop Farm Rochester, WA közelébenSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 717 napja, 19.03.24 Megosztói megjegyzések: Héjas organikus, szárított fekete bab - fantasztikus levesekben) |
