| Friss eredet | Honlap |
Leírás / Íz
A mikro-olasz petrezselyem nagyon kicsi, átlagosan 5-7 centiméter hosszú, és karcsú és rugalmas mészzöld szárak vannak, mindegyik szár végén 2-3 szórólap található. A mélyen karéjos levelek háromszög alakú, fogazott szélűek, élénkzöldek, laposak, simaak és vékonyak. A mikro-olasz petrezselyem lágy, ropogós és zamatos, friss, füves aromával. Zöld íze van, vegyes, virágos jegyekkel keverve szerecsendióval, citrusfélékkel, szegfűszeggel, és zellerre, citromra és borsra emlékeztet.
Évszakok / Elérhetőség
A mikro-olasz petrezselyem egész évben kapható.
Aktuális tények
A mikro-olasz petrezselyemzöldek azok a fiatal, apró, ehető növények, amelyeket a vetés után átlagosan 14–21 nappal szüretelnek és könnyen megnőnek, de hosszú a csírázási folyamatuk. A mikro-olasz petrezselymet élénk íze miatt részesítik előnyben, és köretként használják különféle konyhákban. Teljes kifejlett állapotban fontos megjegyezni, hogy az olasz petrezselymet és a göndör petrezselymet általában nem tekintik egyenlőnek, de mikrováltozatban szinte azonosak, és felcserélhetők.
Tápérték
A mikro-olasz petrezselyem A-, C- és K-vitamint, rostot, káliumot, magnéziumot és kalciumot tartalmaz.
Alkalmazások
A mikro-olasz petrezselyemzöldek a legalkalmasabbak a nyers alkalmazásokhoz, mivel túlnyomórészt frissen használják köretként. Népszerûen használják a közel-keleti, az európai, az amerikai és a brazil konyhában, és levesek, pörköltek, rakott tányérok, saláták tetejére szórhatják, és alapanyagokba, szószokba és ételízesítõkbe kombinálhatják az ízt. Keverhetők tésztaételekbe paradicsom-, sajt- vagy tejszínalapú mártásokkal, főtt vagy burgonyapürével elterítve, vagy szendvicsekbe helyezve. A mikro-olasz petrezselyem jól illeszkedik gyógynövényekhez és fűszerekhez, például bazsalikomhoz, mentához, oregánóhoz, chervilhez, metélőhagymához, kaporhoz és tárkonyhoz, burgonyához, paradicsomhoz, fokhagymához, citromhoz, avokádóhoz, kapribogyókhoz, húsokhoz, például marhahúshoz, csirkéhez, bárányhoz, libához és hal, kagyló, bulgur búza, parmezán sajt, vaj, rizottó, rizspilaf, gulyás és csirkepaprikás. 5-7 napig tartanak, ha mosatlanul, zárt edényben és hűtőszekrényben tárolják. Javasoljuk, hogy a mikrogöldet csak az edény elkészítésének legutolsó szakaszában adja hozzá a legjobb íz eléréséhez.
Etnikai / kulturális információ
A mikro-olasz petrezselyem az 1980-as és 1990-es években vált népszerűvé Kaliforniában, amikor a szakácsok új módszert kezdtek keresni, hogy színt és zamatot adhassanak a lemezbemutatójukhoz. A petrezselymet évezredek óta használják a konyhában szerte a világon. Olaszországban a petrezselyem a salsa verde ételízesítő fő összetevője, amely kapribogyókból, szardellákból, petrezselyemből és fokhagymából áll. Közel-keleti salátákban, például a tabbouleh-ben és a brazil cheiro-verde-ben is használják, amely petrezselyem és mogyoróhagyma fűszerezés húsokhoz, levesekhez és zöldségekhez. A mikro-olasz petrezselymet olyan ételekben lehet használni, amelyek rendszeres petrezselymet igényelnek, és a szakácsok és az otthoni szakácsok kedvelik a könnyű használat és az enyhe, nem feltűnő íz miatt.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a petrezselyem a Földközi-tenger középső részén őshonos, és több mint kétezer éve termesztik. Ezt követően a 17. században bevándorlók és utazók útján vezették be az Egyesült Államokba, és a mikro-olasz petrezselymet más népszerű mikrocöldekkel együtt először az 1980-as és 1990-es években készítették Kalifornia déli részén. Ma a mikro-olasz petrezselyem széles körben elterjedt Európában, Ázsiában, Ausztráliában, Dél-Amerikában és Észak-Amerikában, és megtalálható a speciális élelmiszerboltokban és a kiválasztott forgalmazókon keresztül.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Kis-Olaszország) | San Diego Kalifornia | 858-302-6405 |
| Egyél enni | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Firefly Beach | San Diego Kalifornia | 619-222-6440 |
Receptötletek
Receptek, amelyek Micro Italian Petrezselymet tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Főzés és sör | Krémes spárga és vízitorma tavaszi borsóleves |
