Leírás / Íz
A Michinga Patta levelei kicsi vagy közepes méretűek, hosszúkásak, ovális alakúak, átlagosan 5-12 centiméter hosszúak, a szár pedig a hegyével ellentétes végén hegyes csúcsú. Az élénkzöld levél felső felülete sima és fényes, míg az alsó felülete matt és halványzöld. A levelek csúcsosak, vastagak és merevek, és jellemzően ismertek arról, hogy éles kúpos tövisek vagy tüskék vannak a vörösbarna szárakon és törzsön. A Michinga Patta levelek friss, édes, borsos ízűek, citrom és lime fanyar árnyalatokkal.
Évszakok / Elérhetőség
A Michinga Patta levelek egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A botanikailag a Zanthoxylum rhetsa besorolású Michinga Patta levelek olyan lombhullató fán nőnek, amely akár 15-20 méter magas is lehet, és a Rutaceae vagy citrusfélék családjába tartozik. Indiai Ivy-rue, Ma Kwaen és indiai paprika néven is ismert, a Zanthoxylum több mint kétszáz faja létezik, amelyek közül sok olyan gyümölcsöt hordoz, amelyet Szechwan paprika előállításához használnak. A Michinga Patta leveleket frissen és szárítva is használják a kulináris ételek ízesítésére.
Tápérték
Vizsgálatokat végeznek a Zanthoxylum nemzetség növényeiben található vegyületről, amely alfa-hidroxi-szanhool néven ismert. Ezt a vegyületet kutatják, hogy képes-e zsibbadó érzést kelteni, és potenciálisan hatóanyagként képes segíteni a bőrfájdalom és irritáció csökkentésében.
Alkalmazások
A Michinga Patta levelek a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, pároláshoz, pirításhoz és sütéshez. A Michinga Patta és a Zanthoxylum nemzetség többi levele fűszerként és zöldségként egyaránt felhasználható. A levelek frissen felhasználhatók, vagy száríthatók és későbbi felhasználásra megtakaríthatók, és általában curry, pörkölt, erjesztett hal és sertéshús ízesítésére használják. Michina Patta jól elhagyja az aromás anyagokat, például fokhagymát, hagymát és gyömbért, zöld chilit, paradicsomot, bambuszrügyet, gallérzöldet, halat és sertéshúst. Pár napig eltartanak, ha frissen tárolják a hűtőszekrényben, és több mint hat hónapig, hűvös, száraz és sötét helyen tárolják.
Etnikai / kulturális információ
A Zanthoxylum nemzetségbe tartozó növény szinte minden részét, beleértve a leveleket, gyümölcsöket, szárat és kérget, különféle kultúrák használták fűszerként, táplálékként és gyógyászati célokra. Afrikában és Délkelet-Ázsiában általában a malária és a hasmenés tüneteinek leküzdésére, valamint a fogfájással járó fájdalmak elzárására használják. Indiában a leveleket a hörghurut és a láz tüneteinek enyhítésére használják, és a magokból származó olaj vélhetően segít megelőzni a kopaszodást.
Földrajz / történelem
A Zanthoxylum Rhetsa egy Indiában őshonos fajta, és leggyakrabban Indiában és Thaiföldön növekszik, ahol mind a vadonban betakarítják, mind pedig az otthoni kertekben. A Zanthoxylum nemzetségbe növekvő növények trópusi és mérsékelt éghajlaton találhatók szerte a világon. Ma a Michinga Patta levelek Ázsia kiválasztott friss piacain találhatók.
