| Food Buzz: A répa története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: Cékla | Hallgat |
Leírás / Íz
A crapaudine cékla a föld mélyén nő, hosszúkás gyökereket képezve, ehető, leveles tetejüknek világos, sötét eperfa színük van. Maga a cékla egyedi, kúpos alakú, mint egy sárgarépa, sötét, szinte fekete, kéregszerű bőrrel. Az alkalmi gyökérzetek vagy göcsörtös dudorok megjelenése általában megtalálható a vastag bőr felszínén is. A hús szilárd, sűrű és mély gesztenyebarna, koncentrikus halvány gyűrűkkel, amelyek a gyökér keresztirányú szeletelésénél feltárulnak. Főzve a Crapaudine cékla gyengéd, erős földes és édes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Crapaudine cékla egész évben kapható, csúcsszezonban késő ősszel, télen.
Aktuális tények
Crapaudine cékla, botanikailag a Beta vulgaris var. A crassa ritka, örökös fajta, amelyről úgy gondolják, hogy a répafajták közül a legrégebbi, és a feljegyzések több mint 1000 évre nyúlnak vissza. A Crapaudine cékla kétéves fajta, amelynek érettségéhez két évre van szükség, és Franciaországban őshonos, ahol Betterave Crapaudine és Rouge Crapaudine néven is ismert. Francia nyelvről lefordítva a Crapaudine angolul „női varangy” -t jelent a gyökér rögös, durva megjelenése és vastag, zúzott bőre miatt. A crapaudine cékla elsősorban Európában honosodik meg, a helyi piacokon kívül nehéz megtalálni, és a fogyasztók sűrű, sötét húsa és édes, földes íze miatt kedvelik őket.
Tápérték
A krapaudin-répa jó folátforrás, C- és B6-vitamin, kálium, magnézium és rost. A krapaudin-cékla tartalmaz betanint is, amely fitonutriens, amely a gyökér számára mély pigmentet ad, és gyulladáscsökkentő, antioxidáns és méregtelenítő hatású.
Alkalmazások
A Crapaudine cékla hasonlóan alkalmazható a vörös répák bármely más változatához hasonlóan, és édes és sós alkalmazásokban egyaránt felhasználható. A Crapaudine cékla sötét húsa elszínezheti az ujjakat, ezért a cékla elkészítésekor kesztyű használata ajánlott. Főtt állapotban a Crapaudine céklát meg lehet pörkölni és pürésíteni a szokásos módon, és szószokba keverni, vagy pörkölni, szeletelni és sárga színű céklával és lágy sajtokkal, például burrata vagy mozzarella mellé tálalni egy színes répakészlethez. A Crapaudine céklát köretként megpirított vörös káposztával is összekeverhetjük, darabokra vághatjuk, és zöld salátákhoz adhatjuk más élénk szezonális színekkel, például mandarinnal vagy körtével, vagy párolva fűszerekkel és gyógynövényekkel tálalhatjuk. A Crapaudine cékla jól illeszkedik mangóhoz, uborkához, endíviához, medvehagymához, kecskesajthoz, feta sajthoz, kaporhoz, lazachoz, garnélarákhoz, pisztáciához, citromléhez, ecethez, füstölt sóhoz és füstölt paprikához. A gyökerek hűvös, száraz és sötét helyen tárolva pár hétig megmaradnak. A Crapaudine céklát akár két hónapig is főzhetjük és fagyaszthatjuk.
Etnikai / kulturális információ
Az angliai Észak-Yorkshire-ben a Crapaudine cékla a Michelin-csillagos étterem, a Black Swan étlapjának jelentős jellemzője. A répafajta az egyik fő alapanyag, amelyet az étterem és a kocsma mögött lévő 2,5 hektáros gazdaságban termesztenek. A Fekete Hattyú séfje pépesíti a Crapaudine céklát, és galambdal, tönkölyvel és az örökös répa pácolt változatával tálalja. A Fekete hattyú kertje több céklát termel, mint amennyi az étterembe szükséges, ezért egy helyi termékeket gyártó cég forgalmazóként működik, és a Crapaudine céklát az Egyesült Királyság más éttermeibe juttatja. A crapaudine-répát a piaccal pörkölt formában is értékesítik a franciaországi piacokon, hogy elmélyítsék a földes ízt és könnyen elkészíthessék azokat a fogyasztók számára.
Földrajz / történelem
A Crapaudine cékla Franciaországban őshonos, és Nagy Károly császár korától, a 9. század körül jelen van az európai konyhákban. A gyökeret az 1860-as években vezették be az Egyesült Államokba, amikor egy vetőmagkatalógus felsorolta kínálatában. Ma a Crapaudine cékla ritka fajta, amely túlnyomórészt Európában található meg, és néha az Egyesült Államokban speciális gazdaságokban található meg. A céklát online vetőmag-katalógusokon keresztül is értékesítik házikerti használatra.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Crapaudine céklát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Jamie Oliver | Ropogós nyers céklasaláta fetával és körtével | |
| A tiszta étel | Krémes céklaleves narancs-, gyömbér- és kókusztejjel | |
| Ihletett otthon | Sült répa- és kecskesajt leves |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Crapaudine céklát a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Borough Market Fehérrépa a közelbenLondon, Anglia, Egyesült Királyság Körülbelül 483 napja, 19.11.13 Megosztói megjegyzések: Crapaudine cékla a fehérrépában !!  Borough Market London Borough piaci fehérrépa elakad a közelbenLondon, Anglia, Egyesült Királyság Körülbelül 683 napja, 19.04.27 Megosztó megjegyzései: A Franciaországban termesztett Crapaudine cékla.  Borough Market fehérrépa istálló A közelben terjesztő fehérrépaLondon, Anglia, Egyesült Királyság Körülbelül 686 napja, 19.04.24 Megosztói megjegyzések: Két év a cékla betakarításához! |
