| Élelmiszer-buzz: Az örökös paradicsom története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Paul Robeson paradicsom sötét, téglavörös külsővel, sötétzöld vállakkal rendelkezik. Ez a marhahús típusú paradicsom kerek, kissé lapított formájú, átmérője 3-4 hüvelyk. Bíborvörös húsa sima textúrájú, gazdag édes, füstös íze van, apró csípősséggel, íze leginkább hasonlít a fekete krim paradicsomhoz, bár mindegyik jellegzetes földi ízt hoz az asztalra. A lédús Paul Robeson paradicsom édes és savanyú egyensúlyával büszkélkedhet. Az erőteljes paradicsomnövény korán termő és rendkívül termelékeny, és meghatározhatatlan fajtaként az egész szezonban továbbra is termelni fogja a 7–12 uncia ízű gyümölcsöt.
Évszakok / Elérhetőség
Paul Robeson paradicsom nyár elején kapható.
Aktuális tények
A paradicsomokat, amelyeket Carl Linnaeus eredetileg Solanum lycopersicumnak nevezett, botanikailag Lycopersicon esculentum néven emlegetik, bár a modern vizsgálatok ösztönzik az eredeti osztályozáshoz való visszatérést. A Paul Robeson paradicsom egy orosz örökségfajta, amely továbbra is kedvelt az íztesztversenyeken, és amely némileg kultuszra tett szert a vetőmag-megtakarítók körében.
Tápérték
A Paul Robeson paradicsomokban gazdag rost, kalcium, vas, A-vitamin és C-vitamin található. Ezek szintén jó forrásai a likopinnak, amely természetes antioxidáns, amely ismerten megakadályozza a rák kialakulását. A kutatások azt mutatják, hogy a paradicsom prosztatarák és szívbetegségek elleni védőhatása a likopin és más, a teljes paradicsomban természetesen jelen lévő fitotápanyagok szinergiájából ered. Ezen paradicsomok sötétbarna-lilás színezete a megnövekedett antocianin szintnek köszönhető, amely természetes antioxidáns hatású pigmentáció. Az antocianint vizsgálták a rák elleni küzdelemben, a gyulladás csökkentésében és az öregedési folyamat lassításában.
Alkalmazások
Paul Robeson egy marhahús típusú paradicsom, mérete és alakja kiválóan alkalmas saláták és szendvicsek feldarabolására, vagy felhasználható füstös-édes paradicsomszósz készítéséhez. Földes íze gyümölcslében és koktélitalban is jól használható. A paradicsom párosítható sós gyógynövényekkel, például petrezselyemmel, metélőhagymával és zellerlevelekkel, és kombinálható több sivatagi típusú gyógynövénnyel is, mint a menta, a citromfű és a gyümölcsös bölcsek. Salátákhoz párosítson bármilyen leveles zöldséget, például salátát vagy spenótot, főtt ételekhez pedig fokhagymát, bazsalikomot, oregánót vagy mogyoróhagymát. Próbáljon meg csöpögtetni szeleteket Paul Robeson paradicsomból olívaolajjal és meghinteni tengeri sóval, vagy öntsön friss mozzarellát, bazsalikomot, olívaolajat és balzsamecetet. Mint minden paradicsomfajtát, a Paul Robeson paradicsomot is érésig szobahőmérsékleten kell tárolni, ezután a hűtés lelassíthatja a bomlás folyamatát.
Etnikai / kulturális információ
Ezt a paradicsomot Paul Robesonról, a karizmatikus és híres színészről, operaénekesről és polgárjogi aktivistáról nevezték el. Tehetségét világszerte csodálták, különösen a Szovjetunióban, ahol a McCarthy-korszak aktivizmusáért hőssé vált.
Földrajz / történelem
A Paul Robeson paradicsom Szibériából származik, és az 1990-es évek közepén először moszkvai magvető, Marina Danilenko mutatta be az Egyesült Államokban. Mivel ez az orosz örökség alacsonyabb hőmérsékleten állítja be a gyümölcsöket, kiváló választás a hűvösebb éghajlat és a növekvő régiók számára.
