| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Koutake gomba kicsi vagy közepes méretű, átlagosan harminc centiméter átmérőjű, szabálytalan alakú, nyomott, tölcsérszerű, göndör sapkával. A sapka világosbarna felső felületét sötétbarna, durva és textúrájú pikkelyek borítják, míg az alsó része törékeny, szürkésbarna fogakat és fehér húst tartalmaz. A sapka szintén csatlakozik egy barna szárhoz, amelyet stipe-nek neveznek, és amely hét centiméter magasra nőhet. A Koutake gomba szivacsos, pézsmaszagú, földes, kissé keserű-édes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Koutake gomba ősszel-télen kapható.
Aktuális tények
A Koutake gomba vad, ehető fajta, a Sarcodon aspratus faj egy része, amely a Sarcodon vagy foggomba nemzetségbe tartozik. A Neungi, Neungee és Koutouke néven is ismert Koutake gomba kissé ritka, és túlnyomórészt Ázsiában található meg, különösen Kínában, Koreában és Japánban. A gomba nem kereskedelmi célú termesztésű, ehelyett a vadonban található, a fák tövében növekszik, és álcázott megjelenése miatt rendkívül nehéz megtalálni. A koutake gombákat pézsmas illata és földi íze miatt nagyra értékelik Ázsiában, és leggyakrabban levesekben használják a gazdag íz hozzáadásához.
Tápérték
A Koutake gomba tartalmaz néhány antioxidánst, élelmi rostot, vasat és kalciumot.
Alkalmazások
A Koutake gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez vagy forraláshoz. Pézsmaszaguk fokozhatja az umami ízt a húsételekben, különösen a sonkával, és a fiatal gombák is édes ízt adhatnak a tiszta leveshez. Az érett gombák keserű ízűek lehetnek, és az éles íz csökkentése érdekében főzhetők. A koutake gombákat általában kásákba keverik, Koreában teát készítenek belőlük, bulgogiba főznek, vagy takikomi gohanba keverik, amely japán rizs, szezonális zöldségekkel és halakkal tálalva. Hosszabb használatra száríthatók és tárolhatók. A Koutake gomba párosul retekkel, hókörtével, sárgarépával, uborkával, zöldhagymával, gyömbérrel, fokhagymával és olyan húsokkal, mint főtt csirke, hal, marhahús vagy sertéshús. Száraz edényben, hűtőszekrényben tárolva akár egy hétig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
Kínában a Koutake gombákat fekete tigris mancsaként is ismerik, természetes módon fogyasztják, vagy gyógyteákban használják a teákban, hogy elősegítsék az izmok ellazulását és fokozzák a vérkeringést.
Földrajz / történelem
A Koutake gombák eredete nagyrészt ismeretlen, de ősidők óta ázsiai vadon növekszik. Ma a Koutake gomba némileg ritka, és Ázsia egyes piacain található, különösen Japánban, Koreában és Kínában. A fenti képen látható Koutake gomba fényképét a tokiói halpiacon találták meg.
