Leírás / Íz
A japán gesztenye burkolatként ismert külső, zöldbarna héjba van burkolva, amely kör alakú vagy ovális alakú, és egymásra épülő tüskékből álló réteg borítja. A fúrólyuk eltávolításakor egy további héj jelenik meg, amely 1-3 magot foglal magában, amelyek átlagos átmérője 5-7 centiméter. A magokat vékony, barna héj borítja, sárga, puha és sűrű húsa van, kissé keserű ízű. A japán gesztenyék gyengéd, keményítőtartalmú és szilárd állagúak, ha édes és diós ízűek főzik.
Évszakok / Elérhetőség
Japán gesztenye kapható ősszel-télen.
Aktuális tények
A botanikusan a Castanea crenata osztályba sorolt japán gesztenye édes, keményítőtartalmú mag, amely a Fagaceae vagy a Bükk családba tartozik. Japánban Kuri néven is ismert japán gesztenye nagyra értékelt, szezonális alapanyag, amelyet évezredek óta fogyasztanak a szigetországban. A gesztenyefák gyakran szerepelnek a japán folklór mítoszaiban és legendáiban, és a magokat az ókori őszi és téli szezonban gyakran gazdag tápanyagforrásnak tekintették. A modern korban a japán gesztenyét még mindig előnyben részesítik diós íze miatt, és mind sós, mind édes alkalmazásokban használják. A japán gesztenye ismert az olyan gyakori betegségekkel szembeni ellenálló képességéről is, mint például a rákgomba. E betegségek közül sok az amerikai és az európai gesztenyefajtákat sújtja, és a modern növénynemesítési programok a japán gesztenyét használják feljavított fajták létrehozására.
Tápérték
A japán gesztenye kiváló réz-, magnézium- és mangánforrás. A dió a C-vitamin jó forrása is, amely antioxidáns, amely az immunrendszer fellendítésével védi a testet a környezeti agresszoroktól, és tartalmaz némi káliumot, rostot, vasat és foszfort.
Alkalmazások
A japán gesztenye a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, pörköléshez és pároláshoz. A dió párolva vagy sütve jól megőrzi formáját, és népszerű töltelék palacsintákhoz, gombócokhoz, zselékhez, süteményekhez, kenyérhez és süteményekhez. Japánban a gesztenyével számos regionális különlegességet készítenek, mint például a kurigoan vagy párolt rizs és gesztenye, valamint a kurimanju, amely a gesztenye ravioli. Az újévi ünnepség során a gesztenyét népszerű módon édesburgonyával cukrozva is tálalják egy olyan ételben, amelyet kurikinton néven ismernek, ami fordítva „gesztenyés aranypépet” jelent. A kurikinton fogyasztása az ünneplés során feltételezhetően jó szerencsét és jólétet biztosít az új évben. A japán gesztenyét népszerûen használják a mont blanc készítéséhez is, amely tejszínnel és cukorral pürésített gesztenye, és egy cupcake-ra csövezik. A mont blanc cupcakes elkészítése rendkívül időigényes, a piacon magas árakkal jár, de a luxus árcédula ellenére továbbra is Japán egyik legnépszerűbb gesztenyés ízű desszertje. A japán gesztenye jól párosul vörösbabbal, vaníliával, fahéjjal, tejszínhabbal, csokoládéval, szárított gyümölcsökkel, gombákkal, édesburgonyával, gyömbérrel és rizzsel. A friss gesztenye akár egy hétig is eltarthat, ha lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A gesztenyét széles körben szeretik Japán-szerte, és az egyik legősibb magnak tartják, amelyet a mai napig termesztenek. Amikor a dió ősszel és télen szezonon belül van, sok japán előszeretettel emlékeztet a sült gesztenye vásárlására a vasútállomásokon. A diókat cserépben főzik apró kavicsokon, és zsákokban adják el, amelyeket az utazók magukkal vihetnek a vonatra. A sült gesztenye különösen népszerű a kisgyermekek körében, mivel szívesen hámozzák a diót és fogyasztják az édes, diós magokat. Az utcai árusok mellett Japán-szerte számos fesztiválon ünneplik a japán gesztenyét. Tokió egyik legrégebbi szentélyében, Okunitama Jinjában, a Kuri matsuri fesztivált minden szeptemberben megrendezik, és gesztenyét ünnepel, miközben táncbemutatókat, lámpásokat és műalkotásokat is bemutat. A fesztivál ideje alatt sok utcai szakács gesztenyét főz süteményekbe, rizsételekhez és süteményekhez, a gesztenyés ízű ételeket pedig elfogyasztják, miközben figyelik az úszók felvonulását az utcán.
Földrajz / történelem
A japán gesztenyék Japánban és a Koreai-félszigeten őshonosak, ahol ősidők óta vadul nőnek. A gesztenyét Japánban a 11. században kezdték el kereskedelmileg termeszteni, és elsősorban Ehime, Ibaraki és Kumamoto prefektúrákban termesztik. A japán gesztenyét Tajvanon, Kínában és Koreában is termesztik, és a magtermesztés mellett Japánt a Kínából származó egyik legnagyobb gesztenye importőrnek tartják, amely kielégíti az egyre növekvő keresletet. Ma japán gesztenye található a helyi piacokon Európában, Kínában, Japánban, Tajvanon, Új-Zélandon és az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Japán gesztenyét tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A Fuji Mama | Japán gesztenyés rizs | |
| Étel és bor | Japán gesztenyés tea sütemény | |
| Japán Központ | Japán Kuri Youkan gesztenyés zselés sütemény |
