| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A Hoja Santa növény egy nagy trópusi növény, amely akár 6 méter magas is lehet. Nagy, étkészlet méretű, szív alakú levelei vannak, amelyek akár egy láb átmérőjűek is lehetnek. Ennek az évelő gyógynövénynek az íze összetett és eukaliptusz, édesgyökér, ánizs, szerecsendió, menta, tárkony és fekete bors jegyeit kínálja. A Hoja Santa legfőbb aromás és ízprofilja azonban a sassafras. Az íze leginkább a fiatalabb Hoja Mikulás szárakban és levelekben koncentrálódik, amelyek egyben a legfinomabbak. A Hoja Santa növény hosszú, fehér virágokat fejleszt ki a nagy levelek tövéhez közel, amelyek jobban hasonlítanak az ujjakhoz, mint a virágok.
Évszakok / Elérhetőség
A Hoja Santa egész évben elérhető.
Aktuális tények
A Hoja Santa fordítás „szent levél” -nek minősül, és botanikailag Piper auritum néven ismert trópusi növény. Gyökérsörnövénynek hívják a sassafrákra emlékeztető aromája miatt, amelyet hagyományosan gyökérsör-szóda ízesítésére használtak. A Hoja Mikulást Yerba Mikulásnak, Veracruz-borsnak és mexikói borslevélnek is nevezik. A „szent” név eredete abból származhat, hogy az aztékok rituálék során a növényt ősi módon használták.
Tápérték
A Hoja Santa illóolajat tartalmaz szafrolból, egy természetes vegyületből, amelyet a gyökérsör és a gyökérsör ízű édességek ízesítésére használtak, egészen az 1960-as évek tiltásáig. Ez a természetes vegyület a Hoja Santa más, természetesen előforduló fitokemikáliáival és anyagokkal együtt ősi népi gyógymódoknak felel meg, amelyeket Mexikóban még ma is használnak. A levelet tonikként használják az emésztés elősegítésére és a kólika enyhítésére. A Hoja Télapót légzési problémák és apniák kezelésére használták.
Alkalmazások
A Hoja Santa-t friss és szárított formában egyaránt használják. Az egész levelet csomagolásokhoz és kötegekhez használják, azonban a Hoja Santa-t gyógynövényként is használják különféle alkalmazásokban. A Hoja Mikulást apróra vágják, és mártásokhoz és levesekhez adják. A mole verde alapvető összetevője, a közismertebb sötét szósz zöld, lágyszárú változata. A vakond verdát enchiladákhoz, valamint hal- és baromfitálakhoz használják. Borsos ízű, szassáfrákra emlékeztető illata tojástálakat, leveseket és pörkölteket dicsér. A Hoja Mikulás leveleit lehet aprítani, sifonádozni vagy julienni. A levél szárítható is, de kissé elveszíti ízét és nagyon törékeny lesz. Használat előtt legfeljebb egy hétig tárolja a friss leveleket hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Mexikó középső részén a Hoja Santa leveleket „azték csokoládé” néven ismert csokoládéital ízesítésére használják. A mexikói Tabasco és Yucatan államokban a levélből Verdín nevű zöld likőrt készítenek.
Földrajz / történelem
A Hoja Santa Mexikó déli részén, Közép-Amerikában és Dél-Amerika északi részein honos, és az ókori aztékok óta használják. A növény nedves, trópusi körülmények között nő a legjobban, bár az Egyesült Államok déli részének néhány meleg területén képes növekedni. A Hoja Santa leggyakrabban a szülővárosában kapható, bár megtalálható szaküzletekben, vagy melegebb régiókban működő kisgazdaságokban és mezőgazdasági termelők piacain.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Környéki konyha | San Diego Kalifornia | 760-840-1129 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Hoja Mikulást. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
