Leírás / Íz
A szárított anaheimi chilei paprika közepes vagy nagy fajtájú, átlagosan 12 és 15 centiméter hosszú, lapos és hosszúkás, ovális alakú, a nem szár végénél elvékonyodó. A szárított paprika sima és fényes megjelenésű, mély ráncokkal és ráncokkal, a húsa vékony, a színe a bordótól, a gesztenyebarna és a sötétvörös között változik. Az anaheimi paprika szárított is megtalálható korai, zöld színében, halványzöld vagy sárga árnyalatú, de a vörös változat a leggyakoribb típus. A bőrszerű hús alatt sok apró, kerek, szárított sárga mag van a borsban, de a magokat főzés előtt gyakran eltávolítják, mivel keserű ízt kölcsönözhetnek nekik. A szárított anaheimi chilei paprika tömény földes, füstös és édes ízű, enyhe, savas hővel és halvány gyümölcsös árnyalattal.
Évszakok / Elérhetőség
A szárított Anaheim chilei paprika egész évben kapható.
Aktuális tények
A szárított Anaheim chile paprika, botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolva, az Anaheim chile paprika dehidratált változata, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. A friss anaheimi paprikákat kulináris alkalmazásokhoz használják zöld, éretlen és vörös, érett állapotukban, és ugyanez az elv alkalmazható a szárított paprikára is, dehidratálva mind zöld, mind vörös fázisban. A vörös szárított Anaheim chile paprika az Egyesült Államok délnyugati részének és Mexikó északi részének helyi piacain és élelmiszerboltjaiban leggyakrabban megtalálható változat, és a paprika az egyik legenyhébb szárított paprika. A szárított anaheimi chilei paprikákat sok más néven is ismerik, beleértve a kaliforniai paprikát, a Colorado chile-t, a Seco del Norte-ot, a Chile Pasado-t és a Chile de la Tierra-t. A paprikákat koncentrált, édes és földes ízüknek kedvelik, a szárított paprikákat pedig szószokban, töltelékekben, főételekben és fűszerekben lehet felhasználni.
Tápérték
A szárított Anaheim chilei paprika az A- és C-vitamin forrása az immunrendszer megerősítésére, a gyulladás csökkentésére és a test védelmére a külső környezeti agresszoroktól. A paprika emésztőrendszert serkentő rostot és alacsonyabb mennyiségű vasat, B6-vitamint, káliumot és K-vitamint is tartalmaz.
Alkalmazások
A szárított anaheimi chilei paprika enyhe, finom hővel és füstös-édes ízzel rendelkezik, amely sokféle alkalmazásba beépíthető. Az újraszáradáshoz a szárított paprikát forró vízben kell áztatni 15-30 percig. Fontos megjegyezni, hogy a szakácsok gyakran eltávolítják a magokat a paprikából, mivel keserű ízt kölcsönözhetnek nekik. Egyes szakácsok felszárítják a szárított paprikát és eltávolítják a magokat, mielőtt rehidratálnák, míg mások áztatás után eltávolítják a magokat. Függetlenül a mageltávolítási módszertől, a szárított Anaheim chile paprikák húsos, puha állagúvá válnak, miután elkészítik, amelyet fel lehet aprítani és hozzá lehet adni a salsákhoz, turmixolni lehet és szószokba keverni, vagy töltelékként kombinálni a tamalét. A paprikát sajttal is meg lehet tölteni és sütni, rizsalapú ételekre aprítani, levesekbe és pörköltekbe beletenni, pácokhoz adni, szeletelni és omlettbe, reggeli burritókba és fajitasokba keverni, vagy vékonyra vágni és lassan olívaolajba áztatni. fokhagymát, hogy a halétel a pescado al ajillo néven ismert legyen. Mexikóban a szárított Anaheim chile paprikát néha Chile Colorado-ban használják, ez a hagyományos párolt étel, amelyet a szószba kevert vörös chile paprikáról neveztek el. Az elkészítésen túl a szárított Anaheim chile paprikát meg lehet pirítani, hogy mélyebb ízt kapjon, porrá őrölve enyhe fűszerként felhasználható. A szárított anaheimi chilei paprika párosul fűszerekkel és gyógynövényekkel, például köménnyel, oregánóval, korianderrel és korianderrel, ecettel, aromás anyagokkal, például hagymával és fokhagymával, kukoricával, hüvelyesekkel, paradicsommal, avokádóval, citrusokkal, cukkinivel, sajtokkal, például queso freskóval, cheddarral, vagy húst, valamint húsokat, például halat, sertéshúst, marhahúst és baromfit. A szárított paprikát légmentesen lezárt tartályokban kell tárolni, és hűvös, száraz és sötét helyen kell tárolni 1-2 évig. A legjobb minőség és íz elérése érdekében a paprikát 3-6 hónapon belül érdemes felhasználni.
Etnikai / kulturális információ
Új-Mexikóban az anaheimi chilei paprikákat hagyományosan ristrákra fűzik, a paprikacsoportot megkötözve szárítják a levegőbe. A ristra szó spanyolul „húrt” jelent, és a felfűzött paprikacsokrok a vendéglátás kiemelkedő szimbólumává váltak az amerikai délnyugati részen. A ristrákat hagyományosan kora ősszel készítik, amikor a paprikát betakarítják, és a szálakat hagyják száradni színes, texturált csoportokba. Ha megszáradtak, a ristrákat Új-Mexikóban az ajtókba, az udvarokra és a konyhákba akasztják, és úgy gondolják, hogy a borsszálak szerencsét és egészséget hoznak, miközben megakadályozzák a gonoszt. A Ristrák dekoratív tárolási módot is biztosítanak, mivel a szárított paprika hosszabb ideig megőrzi, lehetővé téve az otthoni szakácsok számára, hogy a kulináris alkalmazásokhoz szükséges paprikát lehúzzák a csomóról. A paprikaszezon végén élénk színű ristrák díszítik az útszéli állványokat, a helyi piacok asztalait és az élelmiszerboltok falát, és sokféle paprikafajtát használnak, a szárított anaheim chilei paprika az egyik legenyhébb ristra.
Földrajz / történelem
Az anaheimi chilei paprika Új-Mexikóban őshonos, ahol úgy gondolták, hogy egy helyi chilei fajtából fejlesztették ki, amelyet az Új-Mexikói Állami Egyetemen 9. számú néven ismernek. Dr. Fabian Garcia új mexikói kertészeti szakember szándékosan tenyésztette a paprikát, hogy vastagabb húsa legyen, enyhébb ízű. 1894-ben Emilio Ortega Új-Mexikóban találkozott a paprikával, és visszahozta az otthoni kertjébe, a dél-kaliforniai Venturába, ahol végül a paprikát kereskedelmi konzervipari célokra használta fel. A paprika egyre népszerűbb lett Dél-Kaliforniában, és ennek eredményeként a paprikát Anaheim városáról kapta a kaliforniai Orange megyében. A szárított Anaheim chilei paprika az Anaheim paprika létrehozása óta létezik, és sok házi szakács szárítja a paprikát, hogy meghosszabbítsa a paprika tárolási idejét. Ma a szárított Anaheim chile paprikát meleg és száraz éghajlaton termesztik az Egyesült Államokban, és szárítják és értékesítik a speciális élelmiszerboltokban és a helyi piacokon. A szárított paprikát Észak-Mexikóban kulináris alkalmazásokban is felhasználják.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Herb & Wood | San Diego Kalifornia | 520-205-1288 |
| Egyél enni (Mirarmar) | San Diego Kalifornia | 858-736-5733 |
| Útmutató kenyér | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego Kalifornia | 619-276-6700 x304 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a szárított Anahiem chilei paprikát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
