Leírás / Íz
A thai fokhagyma vékony hagymákat termel, hat-nyolc szegfűszeggel, amelyek a központi kagyló körül nőnek. A külső burkolatok feszesek és szilárdak, sok bézs réteg változik csíkokkal, és lila és barnásan kipirul. A belső burkolatok poros rózsák, és ezek magukba foglalják a krémes elefántcsont szegfűszeget. A thai fokhagyma merész, csípős íze, egyformán erős aromával rendelkezik. A tüzes íz intenzitása a kezdeti íz után megnő, és megmarad a szájban. Sütés után a hő közepes fűszeresé válik.
Évszakok / Elérhetőség
A thai fokhagyma nyáron kapható.
Aktuális tények
Thaiföldi fokhagyma, botanikailag az Allium sativum var. ophioscorodon, kemény nyakú, turbán fokhagyma. A thai fokhagyma maroknyi fajtája létezik, a lila thai és a tűz thai a legismertebb. A thai fokhagymát gazdag íze és hője miatt kedvelik, de ez egy ritka organikus fajta, amelynek versenyeznie kell a szomszédos Kínában termelt fokhagymafajtákkal. Mivel a Kínából származó hagyományos fajták közül sok olcsó, könnyen hozzáférhető, termékeny termelő, és az a tény, hogy Kínában van infrastruktúra az exportra, a kínai fokhagyma beáramlása a thaiföldi piacon rendkívüli nehézségeket okozott azok számára, akik a termesztésükre támaszkodnak a családjuk.
Tápérték
A thai fokhagyma kiváló B6-vitamin-, C-vitamin- és mangánforrás. A thai fokhagyma magas allicintartalmáról is ismert, amely antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Alkalmazások
A thai fokhagymát egyaránt lehet használni nyers és főtt alkalmazásokban, amelyek bemutatják a fokhagyma merész hőjét és mélységét. Robusztus íze a legszúrósabb és forróbb, ha a fokhagymát összetörik, darálják vagy megnyomják. Ha nyersen használják, takarékosan használja, nehogy elnyomja a kiemelt többi ételt. A főzés a thai fokhagyma harapását kissé lágyítja. A pörkölés vagy a pirítás ideális főzési módszer ehhez a fokhagymához. A Sadao Nampla Wan kedvenc thai mártásos mártás, sült thai fokhagymadarabokkal és sadao, vagy neen virággal. A thai fokhagyma sült krumpli-, csirke- és sertéshúsos ételekben is jól működik. Fontolja meg a thai fokhagyma párosítását merész és fűszeres ízekkel, valamint gazdag összetevőkkel, amelyek összhangban lehetnek intenzív ízeivel. A chili, a gyömbér, a citrusfélék, a tejszín, a keményítők, a szójaszósz, a pirított dió, a paradicsom, a padlizsán, a grillezett és sült hús és a kagyló mind kedvező párosítás a thaiföldi fokhagymához. A thai fokhagyma hűvös és száraz helyen tárolva akár négy hónapig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
A thai fokhagyma fontos szerepet játszik a hagyományos thai konyhában, de minden évben az éves Vegetáriánus Fesztiválon vagy Thaiföldi Kínai Vegán Fesztiválon a tömeg tartózkodik a fokhagyma fogyasztásától. Ez a fesztivál a Hold naptárának kilencedik hónapjában történik, és Thaiföldön az 1780-as évek óta ünneplik. Ez az étel ünnepe, és itt az ideje, hogy a tisztaságra, a megtisztulásra és az absztinencira koncentráljunk. Ez idő alatt sok thaiföldi tartózkodik a hústól, tejtermékektől, hagymától és fokhagymától. A hagymát és a fokhagymát a buddhista kultúrában túl stimulálónak és afrodiziákumnak tekintik, így bár általában a thai konyha szerves részét képezi, a thai fokhagyma ebben az időszakban nem áll rendelkezésre.
Földrajz / történelem
A thaiföldi fokhagyma Thaiföldről származik, és az ókortól kezdve termesztették. Főleg olyan északi területeken termesztik, mint Chiang Mai, Lamphun és Mae Hong Son, és belföldön terjesztik. Úgy gondolják, hogy a thai fokhagyma a thaiföldi Bangkokból a brit Columbia Salt Springs Seed Company-n keresztül Kanadába, végül az Egyesült Államokba vezetett utat. Az Egyesült Államokban és Kanadában a fokhagyma különlegessége található a fokhagymatermesztő régiók kiválasztott mezőgazdasági termelői piacain.
Receptötletek
Thai fokhagymát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Fincsi | Thai fűszeres tökleves | |
| Thai étel mester | Naam phrik lohng reuua | |
| Leite's Culinary | Chilei fokhagymamártás |
