Leírás / Íz
Az arvee-gyökerek (gyökérgumók) nagymértékben változnak a kicsitől a nagyig, az adott fajtától függően, és kerek, hosszúkás, szabálytalanul hagymás alakúak. A bőr durva, feszes, barázdált, színe világos és sötétbarna, rostos szőrszálakkal. A felszín alatt a hús sűrű, ropogós, kissé ragadós és fehér. Az Arvee gyökereket fogyasztás előtt meg kell főzni, mivel nyersen mérgező és irritálja a torkot és a szájat. A főzés után a hús megpuhul, keményítőtartalmú, a burgonyához hasonló állagú, enyhe, diós és édes íze van.
Évszakok / Elérhetőség
Az Arvee egész évben elérhető.
Aktuális tények
A botanikailag a Colocasia esculenta besorolású Arvee egy trópusi növény, amelyet az indiai szubkontinens egyik legrégebbi zöldségének tartanak, és az Araceae családba tartozik. A helyi piacokon számos különféle fajtát szoktak Arvee alatt felcímkézni, és mind a gyökér, mind a levele ehető. Arvee néven indiai Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu és Colocasia néven is ismert, amely botanikai nevének rövid formája. Indiában az Arvee gyökéreket elsősorban töltelékként, keményítőtartalmú elemként használják a kulináris ételekben, és a burgonya gyakori helyettesítői. A levelek szintén széles körben használt alapanyagok, levesekben, curry-kben és rizses ételekben főzve.
Tápérték
Az Arvee kiváló rostforrás, amely segíthet az emésztőrendszer szabályozásában, és jó cink-, vas- és káliumforrás a test folyadékszintjének kiegyensúlyozásához. A gyökérből B6-, C- és E-vitamin, foszfor, mangán, réz és magnézium is származik. A hagyma mellett a levelek jó forrásai az A- és a C-vitaminnak, amelyek antioxidánsok, amelyek fellendíthetik az immunrendszert és megvédhetik a testet a külső agresszoroktól.
Alkalmazások
Az Arvee-t főzni kell, mivel mérgező kalcium-oxalát kristályokat tartalmaz, amelyek lenyelve rendkívüli irritációt okozhatnak a torokban és a szájban. A kristályok a főzés során eloszlanak, és megfelelő melegítés után nem befolyásolják a fogyasztót. Az Arvee nyers kezelése során is ajánlott kesztyű viselése, mivel ez néha kisebb irritációt okozhat a bőrön és a kezeken. Az Arvee népszerű módon sült, párolt, főtt és sült. A gumókat szeletelhetjük és pörköltekbe, curry-kbe és levesekbe keverhetjük, nyomásként fűszerekkel főzhetjük gyengéd köretként, pépesíthetjük és habosra vagy palacsintára süthetjük, vagy tölthetjük reggelire. Észak-Indiában és Nepálban az Arvee-t sós vízben forralják, és egyfajta kásává főzik. A kormot általában ajowannal is ízesítik, amely egy indiai petrezselyemszerű növényből származik. Az Ajowant fűszerként használják, íze pedig hasonló a kakukkfűhöz. A kukoricán kívül a növény leveleit zöldségként használják, sült krumplihoz, curry-hez és levesekhez használják. Az Arvee jól párosul olyan húsokkal, mint bárány, sertés, baromfi és hal, kókusztej, kurkuma, gyömbér, koriander, édeskömény, lencse, rizs, tamarind, paradicsom és hagyma. A gumókat azonnal fel kell használni a legjobb íz érdekében, és hűvös, száraz és sötét helyen tárolva akár egy hónapig is eltarthatnak. A levelek 1-3 napig tartanak, ha száraz, szellőztetett edényben tárolják a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Az indiai monszunszezonban, amely általában májustól októberig tart, a helyi étrendet megváltoztatják, hogy tükrözzék a változó időjárást. A szezonális étkezés az ayurvéda eredetéből származik, amely egy ősi gyógyászati gyakorlat, amely hisz abban, hogy a testben három elem vagy dósa egyensúlyba kerül, beleértve a kaphát, a pitta-t és a vátát vagy a földet / vizet, a tüzet és a levegőt / a szelet. A monszunszezonban úgy gondolják, hogy a vata dosha erőssége megnő, és melegítő ételeket fogyasztanak, hogy elősegítsék a különböző elemek kiegyenlítését és stimulálják az emésztést. Azt is gondolják, hogy ezek a melegítő ételek elősegítik az immunrendszer fellendülését a monszun szezonban bekövetkező gyakori emésztőrendszeri betegségek megelőzésében. Az indiai Mangalore-ban, amely egy trópusi monszun éghajlatáról ismert nyugati parti város, az Arvee leveleket olyan különleges összetevőként tekintik, amelyekből általában patrát készítenek. A leveleket csípős és édes, tésztaszerű paszta borítja, majd hengerelve, párolva és felszeletelve apró spirális darabokat alkot. A Patra süthető a mélyebb íz érdekében is, és miután elkészült, a hengerelt leveleket gyakran köretként vagy snackként használják tea mellé. A gőzölés mellett az Arvee leveleket hasznosítják a theryachero ganti-ban, amely az Arvee levelek csomóba kötött, megfonnyasztott, majd főtt curry-étele. Az alun dento néven ismert másik curry ötvözi az Arvee szárakat egy kókuszlevesben disznószilvával, tamarinddal és zöld amarannal. Az Alun dento egy hagyományos étel, amelyet Mária Anya születésnapjának szeptember 8-i éves katolikus ünnepe során fogyasztanak.
Földrajz / történelem
Arvee feltehetően Délkelet-Ázsiában, Indiában és Bangladesben őshonos és ősidők óta nő vadon. A megnövekedett művelés révén az Arvee-t a világ más trópusi és szubtrópusi régióiba vezették be, ahol taro néven ismertebb néven ismert. Ma az Arvee-t India egész területén kereskedelmileg termesztik, és megtalálható kis családi parcellákon is, otthoni konyhai alkalmazásokhoz.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Arvee Roots-ot (gyökér). Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Szakács benned | Colocasia / Seppankilangu sült | |
| Rashmi receptjei | Pan Fried Arvi | |
| A has vezérli az elmét | Taro gyökérkrokettek | |
| Mumbai ízei | Savanyú és édes Colocasia - Chatpati Arbi |
