Leírás / Íz
A Beni Shigure daikon retek nagy változatosságú, átlagosan 7–9 centiméter átmérőjű és 25–26 centiméter hosszú, hosszúkás, hengeres és ívelt formájú, kis pontig elvékonyodó. A bőr szilárd és félig sima, néha durva, csíkos jelzéssel borított, és a szár vége sötét rózsaszíntől liláig terjed, ombre megjelenést kölcsönözve, amikor a nem száron világosabb rózsaszín vagy lila árnyalatúvá válik vége. A felszín alatt a hús fehér, lila-rózsaszín foltokkal és foltokkal márványos, ropogós, sűrű és ropogós állagú. A Beni Shigure daikon retek enyhe, földes és édes ízű, diós és finoman fűszeres árnyalattal.
Évszakok / Elérhetőség
A Beni Shigure daikon retek késő ősztől kora télig kapható.
Aktuális tények
A Raphanus sativus botanikailag besorolt Beni Shigure daikon retek egy élénk színű japán fajta, amely a Brassicaceae családba tartozik. A Daikon retek Japán egyik legnépszerűbb zöldsége, és sokoldalú összetevő, amelyet enyhe, enyhén édes íze miatt kedvelnek. A Beni Shigure daikon retekeket továbbfejlesztett daikon fajtaként hozták létre, tápanyagtartalma, hidegtűrése, kiterjesztett tárolási képességei és késői szezonbeli betakarítása miatt. A retket pigmentált húsuk miatt is értékelik, élénk árnyalatokat biztosítanak az előételek, köretek, főételek és köretek számára.
Tápérték
A Beni Shigure daikon retek kiváló C-vitamin-forrás, antioxidáns, amely erősíti az immunrendszert, fokozza a kollagéntermelést és csökkenti a gyulladást. A retek szintén jó káliumforrás a test folyadékszintjének szabályozására, a folát genetikai anyag előállítására, és alacsonyabb mennyiségű rézt, kalciumot és magnéziumot tartalmaz. A japán természetes gyógyszerekben a gyökerekről úgy gondolják, hogy elősegítik az emésztést, mivel a hús keményítőbontó enzimet tartalmaz, amely diasztáz néven ismert. Ez az enzim elősegíti a keményítő cukorrá alakítását, serkenti az emésztést, és a gyomorégés megelőzésére szolgál. A Beni Shigure daikon retek szintén gazdag antioxidáns-forrás, amely megtalálható a hús pigmentált részein, és amely megvédi a test sejtjeit a környezeti károktól.
Alkalmazások
A Beni Shigure daikon retek semleges, finoman édes íze a legalkalmasabb mind a nyers, mind a főtt alkalmazáshoz. A retket szeletelhetjük, reszelhetjük és apróra vághatjuk salátákhoz, tavaszi tekercsekhez és sushihoz, levesekhez öntetként használhatjuk, vagy tálalhatjuk köretként a rizst, a tempurát és a grillezett húsokat. A Beni Shigure daikon retket zsíros hal fölé is reszelhetjük, vagy pácolhatjuk, és ízesítőszerként szolgálhatunk. Minden retek egyedi színnel és szemcsékkel rendelkezik, lehetővé téve a vágás szögétől függően különböző mintákra és színekre szeletelését. A nyers alkalmazások mellett a Beni Shigure daikon retekeket vastag darabokra szeletelhetjük és marhahússal vagy sertéshússal párolhatjuk, vághatjuk és curryvé párolhatjuk, hogy a zöldség természetes édességét elősegítsük, vagy kevergetve, pirítva, párolva vagy enyhén főzve. A gyökér levelei főzhetők és tápláló zöldként is fogyaszthatók. A Beni Shigure daikon retek olyan húsokkal párosul, mint a sertés, baromfi, marhahús és kacsa, tenger gyümölcsei, lótuszgyökér, taro, aromás anyagok, beleértve a gyömbért, a fokhagymát és a citromfűt, a sárgarépát, az articsókát és a zeller zellert. A teljes Beni Shigure daikon retek műanyag zacskóban, hűtőszekrényben tárolva akár két hétig is eltarthat. Ha a gyökér a levelekkel együtt érkezik, fontos eltávolítani a leveleket, mivel azok továbbra is nedvességet húznak a gyökérből, száraz, parafa konzisztenciát eredményezve.
Etnikai / kulturális információ
Japánban a Beni Shigure daikon retket elsősorban pácolják, hogy bemutassák a gyökér élénk színét. Ha a húst ecettel keverik, élénk, élénk rózsaszínűvé válik, és megőrzi éles jellegét, hozzájárulva a kulináris ételek textúrájához és esztétikájához. A pácolt zöldségeket, például a retket, japánul tsukemono néven ismerik, és hagyományos köret, snack és köret, amelyet általában a rizs és a leves mellett szolgálnak fel. A Tsukemono sós, savanykás, savanykás és csípős ízeket kínál az étkezésekben, és segít egyensúlyba hozni az étel egyéb édes, sós és gazdag jegyeit. A japán étel középpontjában az egyensúly gondolata áll, és úgy véli, hogy az étkezésnek sok színt kell tartalmaznia a harmónia megteremtése érdekében. Az íz biztosítása mellett a pácolt Beni Shigure daikon retket ízesítőszerként használják, és az emésztést ösztönzik. Japánban az élénk rózsaszínű, pácolt retket elsősorban köretként aprítják, salátákkal rudacskákra szeletelik, vagy dekoratív formákra, például virágokra vágják, és ehető köretként használják.
Földrajz / történelem
A Daikon retket az ókor óta termesztik, és Japánban valamikor a 4. század előtt ismerték őket. A növények első bevezetésekor a gyorsan növő levelek voltak az egyetlen elfogyasztott növényi részek, de a 17. és 19. század közötti Edo-korszakban a japán gazdák tápláló, nagy gyökereik miatt daikon retket kezdtek termeszteni. A Daikon retek gyorsan a japán konyha alapvető összetevőjévé vált, és az idő múlásával számos új daikon retekfajtát tenyésztettek a jobb termesztés érdekében, beleértve a Beni Shigure daikon retket is. A fajtát a Kanagawa prefektúrában a japán Tohoku vetőmag-társaság fejlesztette ki Koichiro Shimomura professzorral a Toyo Egyetemen. Ma a Beni Shigure daikon retek elsősorban Japánban található, és Chiba, Hokkaido és Aomori prefektúrában termesztik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Beni Shigure Daikon retket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
