| Windrose Farm | Honlap |
Leírás / Íz
Az Aromatnaja birs közepes vagy nagy gyümölcs, átlagosan 7-10 centiméter átmérőjű, kerek-ovális alakú, kicsi és ívelt, emelt nyakú. A bőr feszes, sima, vékony és finom, könnyen zúzódik, és rögös textúrája olajos állagú, érettől zöldtől aranyszínűig, citromsárgáig érik. Fontos megjegyezni, hogy a bőr érett állapotában szilárd marad, és pézsma, trópusi és virágillatot fejleszt. A felszín alatt a hús fehér, sűrű és félvizes, sötétbarna magvakkal teli központi magot foglal magában. Az Aromatnaja birs nyersen édes-fanyar, enyhén összehúzó íze van, frissen fogyasztható. Főzéskor a gyümölcsök megpuhulnak, trópusi, gyümölcsös jegyek alakulnak ki, amelyek citrusokra és dinnyére emlékeztetnek.
Évszakok / Elérhetőség
Aromatnaja birsalma ősszel-télen kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Cydonia oblonga kategóriába sorolt aromásnaja birsalma a Rosaceae családba tartozó orosz fajta. A nagy gyümölcsök lombhullató fákon nőnek, és ritka fajták, amelyeket a kevés birsalmafajta egyikeként kedvelnek, és érett állapotban frissen fogyaszthatók. Az Aromatnaja elnevezés nagyjából oroszul lefordítva „illatos” vagy „aromás” jelentést jelent, és házikertfajta, amelyet Kelet-Európában és az Egyesült Államokban birsalma rajongók termesztenek. Korlátozott hozzáférhetőségük ellenére az Aromatnaja birsalmafák betegségekkel szemben ellenállóak, rendkívül termékenyek és kissé alkalmazkodók, aromás gyümölcsöket teremtenek, amelyek sokféle kulináris alkalmazásban felhasználhatók.
Tápérték
Az Aromatnaya birsalma jó C-vitamin forrás, amely antioxidáns, amely erősítheti az immunrendszert, csökkentheti a gyulladásokat és fokozhatja a bőr kollagéntermelését. A gyümölcsök rézzel is ellátják az anyagcserét, emellett rostot, káliumot, vasat, A-vitamint és magnéziumot tartalmaznak.
Alkalmazások
Az Aromatnaja birsalmák a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, beleértve a pörköltet, orvvadászatot, sütést vagy a párolást. Az aromás gyümölcs egyike azon kevés birsalmafajtáknak, amelyeket érett állapotban is lehet enni nyersen, de ajánlatos a gyümölcsöket vékonyan darabokra szeletelni, hogy a csípős vagy összehúzó ízeket minimalizálják. A birsalma vékony szeletei ropogós saláták lehetnek, gyümölcstálakba reszelve, vagy ehető köreteként használhatók a sült húsok tetején. A friss alkalmazásokon túl az Aromatnaja birsalmákat levesbe, pörköltbe és curry-be főzhetjük, főzhetjük és almaborba nyomhatjuk, vagy szószokba pürésíthetjük. A gyümölcsök süteményekhez, például süteményekhez, tortákhoz, tortákhoz és muffinokhoz is alkalmasak, és aromás szirupokban buggyantva puha és gyengéd állagúak lehetnek. Az Aromatnaja birsalmákat, a többi birsalmafajtához hasonlóan gyakran használják lekvár, lekvár és zselé készítéséhez. A virágos, édes-savanykás kenhető ételeket sajttányérokra tálalhatjuk, friss pékárukkal párosítva, vagy pirítósra öntetként használhatjuk. A gyümölcsökből híresen készítik a membrillo sajtot is, édes pasztát, amelyet teákban, snackként vagy desszertként szolgálnak fel. Fontos megjegyezni, hogy a halványsárga hús a főzés után halvány rózsaszín árnyalatúvá válik, és almaszótszerű állaga is kialakul. Az Aromatnaya birsalma jól párosul joghurttal, gyümölcsökkel, például gránátalma maggal, almával, körtével, narancsgal, málnával, gyömbérrel, fűszerekkel, például fahéjjal, szegfűszeggel és szerecsendióval, valamint sajtokkal, például brie, cheddar és parmigiano reggiano. Egész, mosatlan Aromatnaja birsalma érésig szobahőmérsékleten tárolható, és érettségétől függően a gyümölcs érése 1-2 hónapot vehet igénybe. Miután megérett, a gyümölcsök két hétig tárolhatók egy lezáratlan műanyag zacskóban a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Aromatnaja birsalmák találhatók az oroszországi Krímben, a Nikitsky botanikus kertben, Kelet-Európa egyik legrégebbi botanikus kertjében. A kerteket 1812-ben hozták létre, Christian Steven neves biológus hozta létre, és a növények kutatásának, megőrzésének és termesztésének helyszíne volt. Több mint 11 000 gyümölcsfafaj létezik, köztük birsalma, alma, körte, őszibarack és füge, és a kertekben múzeum, kutatóközpontok, tudományos laboratóriumok és Krím legrégebbi könyvtárának is otthont adnak. A növénytermesztés mellett a Nikitsky botanikus kertben van egy kóstoló helyiség, ahol a látogatók gyógynövényeket, gyümölcsöket és zöldségeket kóstolhatnak meg. A kóstolóhelyiségben zselék, lekvárok, szirupok és a kertben szüretelt gyümölcsökből készült méz is található. Az Aromatnaja birsalmákból népiesen lekvár készül, amelyet forrásban lévő vízbe kevernek és teaként szolgálnak a kert látogatóinak.
Földrajz / történelem
Az Aromatnaja birsalmák Dél-Oroszországban őshonosak, és úgy gondolták, hogy véletlenszerű csemete volt, amelyet többféle faj beporzott. Míg a fajta pontos eredete nem ismert, a fajtát először a Fekete-tenger orosz és török tengerpartja mentén található kertekben dokumentálták. Az Aromatnaja birsokat valamikor a 20. és a 21. század elején vezették be az Egyesült Államokba, és ritka fajta, amelyet a birsalmák rajongói házikertekben és kis gazdaságokban termesztenek. Ma az Aromatnaya birsalmák az Egyesült Államokban találhatók a mezőgazdasági termelők piacain, elsősorban Kaliforniában, és korlátozott mennyiségben termesztik őket Kelet-Európában és Közép-Ázsiában is. A fenti fényképen szereplő Aromatnaya birsalmákat a Windrose Farmban termesztették, amely a kaliforniai Paso Robles-ban található.
Receptötletek
Az Aromatnaja birsalmát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
