Leírás / Íz
A Nero Tondo retek közepes vagy nagy méretű, kerek gyökérzöldség, amelynek átmérője 7-10 centiméter. A növekedés közvetlenül a föld alatt, és magas leveles zöldséget hoz létre. A megnövekedett gyökerek sötét szénszürke-fekete héja durva, száraz textúrájú és keserű ízű. Az élénkfehér vagy krémszínű hús csípős, szilárd, ropogós állagú. A Nero Tondo retek fűszeres ízt kínál egy kis tormarúgással.
Évszakok / Elérhetőség
A Nero Tondo retek egész évben kapható, csúcsszezonnal a téli és kora tavaszi hónapokban.
Aktuális tények
A Nero Tondo retek a téli retek egyedülálló változata, más néven spanyol fekete retek. Botanikailag a Raphanus sativus var. niger, és általában Nero Tondo d'Inverno néven emlegetik, ami fordításban „a téli fekete forduló”. A Brassica családba tartoznak, rokonok a brokkolival és a kelkáposztával, és kulináris és gyógyászati felhasználásukról egyaránt jól ismertek.
Tápérték
A Nero Tondo retek jó C-vitamin-forrás, valamint B-komplex vitaminok, élelmi rostok, kálium, réz és vas forrása. Kisebb mennyiségben tartalmaznak kalciumot, magnéziumot és cinket is. A spanyol fekete retek nagy mennyiségben tartalmaz jótékony vegyületeket, az úgynevezett glükozinolátokat, amelyek borsos ízt adnak nekik, és immunerősítő, vírusellenes és rákellenes tulajdonságokat biztosítanak. Ezenkívül tartalmaznak egy egyedi fitokémiai anyagot, az úgynevezett MIBITC-t, amely stimulálja a máj méregtelenítő enzimjeit.
Alkalmazások
A Nero Tondo retek nyersen vagy főzve is használható. Az előkészítés előtt mossa és szárítsa meg a gyökereket. Aprítsa vagy julienne őket nyers sültek vagy zöld saláták tetejére. Vékonyan szeletelje bőrével és nyers halakkal, pácolt vagy füstölt húsokkal vagy halakkal tálalja. Párosítson más retekfajtákkal a szín és a harapás eltérései érdekében. Pörkölhető egészben, héjjal vagy anélkül, vagy más gyökérzöldségekkel együtt. Szeletelje fel őket körökre, és párolja meg olajban vagy vajban, és fejezze be sóval és borssal. Savanyítsa őket almaecetbe, hogy megőrizze és tompítsa a meleget. A lazán becsomagolt, mosatlan Nero Tondo retekeket legfeljebb 2 hétig tárolhatja hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A fekete retek ősi maradványait megtalálták Egyiptomban, és azt mutatja, hogy már ie. 2500-ban is termesztették őket. Úgy gondolják, hogy az egyiptomi munkások a néger Tondo retket köptetőként használták a köhögés és a váladék enyhítésére a piramisok építése során. A régi német „Herbal Medicine” referencia spanyol fekete retket írt fel az epehólyaggal, a vesével és az emésztéssel kapcsolatos problémák kezelésére.
Földrajz / történelem
A Nero Tondo retek őshonos a Földközi-tenger keleti részén, a mai Görögországban és Törökországban. Úgy gondolták, hogy a görögök bevezették a gyökérzöldséget az egyiptomiakhoz, bár egyesek úgy vélik, hogy a gyökér az afrikai országból ered. Valószínű, hogy a spanyolok segítettek elterjeszteni a gyökeret Észak- és Dél-Amerikában, Indiában és Délkelet-Ázsiában. A Nero Tondo retek rendkívül változatos környezetben nőhet, Bali meleg, trópusi éghajlatától kezdve a kanadai Ontario hűvös, mérsékelt éghajlatáig, valamint Kuvait és Izrael száraz sivatagjain. A bolygó szinte minden kontinensén növekszik, kivéve az Antarktiszot, és az év legtöbb évszakában termeszthetőek. A Nero Tondo retek ritka látvány a nagyobb élelmiszerboltokban, és valószínűleg a helyi mezőgazdasági termelők piacain vagy a kertben található kertekben észlelhetők.
