Leírás / Íz
A héjas citromfajták nagyobbak, mint a közönséges citromok, és hosszúkás alakúak. Egyes fajták, például a cedro, lehetnek kerekebbek vagy aszimmetrikusabbak. Méretük 10-30 centiméter hosszú és 10 centiméter széles lehet. A héjas citromnak élénk sárga héja van, esetenként zöld maradványokkal. A közepesen vastag héj gyakran rögös vagy gömbölyded, és függőleges gerincek húzódhatnak a gyümölcs hosszában. A lencséként ismert olajmirigyek mélyek és nagyon intenzív citrusaromát bocsátanak ki. A héja alatt puha, szivacsos, fehér gödör található, albedónak hívják. A citromban ez keserű, és használat előtt általában eltávolításra kerül. A zesti citromokban finoman édes íze van, és a felhasznált gyümölcs egyik fő része. Ez a szakasz a gyümölcs 70% -át vagy azt meghaladja. Az ujjas citrom vagy buddha keze esetében ez adja a gyümölcs nagy részét. A legtöbb fajtában jelen lévő kis pép viszonylag száraz, kevés levet ad. Szinte minden fajtának van néhány magja. Ízét tekintve vannak savas és édes, vagy savon kívüli fajták, amelyek közül néhány nagyon kis mennyiségű gyümölcslevet kínál.
Évszakok / Elérhetőség
A héjas citrom egész évben elérhető, bizonyos éghajlatokban, a csúcsszezonban ősszel, a téli hónapokig.
Aktuális tények
A héjas citrom nem „igazi” citrom, hanem citrom, a citrusfélék négy eredeti fajtájának egyike, a pomelókkal, a mandarinokkal és a kevéssé ismert papedával (a yuzu és a kaffir fajták). Noha a Zest citrom nem egy meghatározott elnevezett fajta, a kifejezést általában a Citrus medica fajtáinak leírására használják. A fajták közé tartozik az ujjas „buddha keze”, az olasz „cedri” vagy „cedro”, „florentine” vagy a népszerű „diamante”. A héjas citrom minden citromra vagy citromra utal, amelynek rendkívül vastag héja és nagyon kevés használható pépe van. Ahogy a neve is sugallja, a zesti citromokat elsősorban héjukért és vastag fehér magjaért használják.
Tápérték
A Zest citrom előnyei jól dokumentáltak, és az ókorig nyúlnak vissza. Gazdag C-vitaminban, káliumban és magnéziumban, immunerősítő antioxidánsokat és hasznos élelmi rostokat kínálnak. A kéregben található illékony olajok limonént és más terpéneket (erős szagú szerves vegyületeket) tartalmaznak, amelyek erős antimikrobiális és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek.
Alkalmazások
A héjas citromokat elsősorban hevességükre és szivacsos fehér hüvelyükre használják, bár a vizuálisan vonzóbb Buddha kezét néha asztali asztalként használják vagy kiállítják. A héjat késsel vagy hámozóval eltávolítják, és a gyümölcsöt szakaszokra vágják. A magot reszelhetjük és hozzáadhatjuk salátákhoz vagy pékárukhoz. Egyes receptek szerint a gödröt hosszú, julienn szeletekre kell vágni. A Zest citrom legnépszerűbb felhasználása kandírozott citrom készítéséhez. A héjat és a hámot levesszük a rostról, cukros vízbe áztatjuk, majd megszárítjuk. A kandírozott citrom citrom fontos összetevője az ünnepi panettone süteménynek és más desszerteknek. A héjas citromokat olyan likőrök ízesítésére is használják, mint a limoncello. Észak-Olaszországban a zesti citromból egy híres szódát készítenek, az úgynevezett cedrata-t. Héját és vastag magját pizza grana nevű búzabogyó- és ricottatorta készítéséhez használják, amelyet gyakran Eastertime környékén készítenek. A Zest citromokat szobahőmérsékleten tárolhatja legfeljebb egy hétig. Hűtőszekrényben legfeljebb három hétig.
Etnikai / kulturális információ
A zest citromokat, mint az „etrog”, zsidó ünnepek és fesztiválok alkalmával használják. Az Etrog citromokat kifejezetten a zukkói októberi zsidó ünnepre termesztik. A nagyon aromás citromokat adják ajándékba, amelyeket a szív szimbólumainak tekintenek. a tabernákulum ünnepe alatt az integetési rituálékban használták. A Tórából származó történetek az etrogot az Édenkert „tiltott gyümölcsének” nevezik. Az ókori görögök úgy hivatkoztak a citromra, hogy „perzsa alma” vagy „arany pommes” beszéltek, valójában citromok voltak. Mind a hinduizmusban, mind a buddhizmusban az imádat alakjait citrommal tartják. Az egyik Kubera, a kincsek ura, aki gyakran citromot tart akár 6 karja egyikében. Az ókori hinduk számára a citrom a jólét szimbóluma volt.
Földrajz / történelem
A héjas citromfajták Kr.e. legalább 4000-re nyúlnak vissza. Úgy gondolják, hogy a citrom eredetileg egy közép-ázsiai területről származott, amely a mai Szaúd-Arábiát, Irakot és Jemenet alkotja. Valószínűleg a perzsák terjesztették a környező régiókba. Egyiptomban citromokat fedeztek fel a fáraók sírjaiban található falfestményeknél. Valószínűleg Nagy Sándor seregei hozták őket Görögországba, onnan pedig Olaszországba. Római szobrok, festmények, sőt Pompeii mozaik maradványai citromokat ábrázolnak. A gyümölcsöt először az 1700-as évek közepén nevezték el, és a „medica” fajnevet kapta, hogy jelezze erős gyógyító tulajdonságait. A héjas citrom leggyakrabban a mediterrán térségben található, elsősorban Olaszországban. Délen Calabriban és északon az olasz Riveria mentén termesztik. Néhány Zest citromfajtát Dél-Kaliforniában és Floridában termesztenek, a legtöbbet azonban Délkelet-Ázsiában, a Földközi-tenger térségében és Izraelben termesztik.
Receptötletek
Zest citromot tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
