Olluco

Olluco





Leírás / Íz


Az Olluco gumók apró gyökérzöldségek, amelyek mérete és alakja vadul változhat. Általában kerekek vagy hosszúkák, íveltek vagy sodrottak, átmérőjük 2 és 6 centiméter között van. Sima, sárga vagy narancssárga bőrük van, rózsaszín foltok borítják. A sárga hús nagyon szilárd és ropogós, vizes állagú, kissé nyálkás állagú lehet. Földi ízük a céklára és a burgonyára emlékeztet.

Évszakok / Elérhetőség


Az Olluco gumók őszi és téli hónapokban kaphatók.

Aktuális tények


Az Olluco (ejtsd: oo-YOO-ko) gumók az Andok hegység régiójában évezredek óta nőnek, és a burgonya után a legszélesebb körben fogyasztott gumók. Kis méretük miatt gyakran Olluquitos-nak, angolul pedig Ulluco-nak nevezik őket. Bolíviai Papa Lisának és Ecuadorban Mellocónak hívják őket. Úgy néznek ki, mint a burgonya, de botanikailag teljesen rokon faj, az Ullucus tuberosus kategóriába sorolható. Legalább 70 különféle Ulluco gumófajta létezik, amelyek különböző méretű és színűek, például sárga, mészzöld, lila, piros, élénk rózsaszínű és fehér, rózsaszínű foltokkal.

Tápérték


Az Olluco gumók fehérjében, szénhidrátokban, C-vitaminban és tiaminban, más néven B1-vitaminban gazdagok. Vasforrás és kis mennyiségben tartalmaznak egyéb B-komplex vitaminokat, kalciumot, foszfort és rostot. Az Ollucos olyan fitonutrienseket tartalmaz, mint a karotinok, amelyek hasznos antioxidánsokat nyújtanak. Földszagukat a geoszmin nevű vegyületből nyerik, amelynek szintje fajtánként változik.

Alkalmazások


Az Olluco gumókat nyersen lehet enni, amikor kicsik és fiatalok. A bőr elég vékony ahhoz, hogy enni tudjon, és nem igényel hámozást, egyszerűen mossa meg és szárítsa meg a gumókat. Vékony szelet, julienne vagy kocka nyers Ollucos salátákhoz és salátákhoz. Érett állapotban a legjobb őket főzni, vagy pörköltekhez és sűrű levesekhez, vagy csuprokhoz adni, ahogy Ecuadorban hívják. Peruban par-főtt és vékonyra szeletelt kecskesajtokat vagy a polipot szolgálnak fel. Tojással párosítják és megpárolják, és jól párosulnak más gumókkal, fokhagymával, hagymával és lágy sajtokkal. Forraljuk a gumókat savanyított vízben, hogy megőrizzék élénk színeiket. Az Olluco gumók hűvös, száraz helyen tárolva akár egy évig is eltarthatnak. Tárolja az Ollucos-t szobahőmérsékleten legfeljebb egy hétig.

Etnikai / kulturális információ


Dél-Amerika régióját, ahol Ollucos keletkezett, Vavilov sokszínűségi központjának tekintik. 1924-ben Dr. Nyikolaj Vavilov előterjesztette elméletét a „származási központokról”, amely Darwin növényvariációs koncepcióján alapult. Feltételezte, hogy a világ legnagyobb élelmiszer-növényei mind öt származási központból származnak, és hogy ezen növények genetikai sokfélesége valószínűleg a legnagyobb lesz ezeken a területeken. 1935-re további három sokszínűségi központot hozott létre. Az Andok-hegység egyike ezeknek a központoknak, az Ollucos pedig a burgonya után a három legfontosabb andoki gyökér- és gumós növény közé tartozik. Vavilov munkája eredményeként genebank-központokat hoztak létre az egyes azonosított származási központokban. Az Ollucosokat az Andok régióban, a perui Limában található genebankban tartják.

Földrajz / történelem


Az Olluco gumók Dél-Amerika északnyugati részén, az Andok-hegység nagy magasságaiban honosak. Elsősorban Venezuela déli részétől Argentína északi részéig nőnek, de megtalálhatók Chilében és Brazília egyes részein is. Úgy gondolják, hogy Bolíviában, Peruban és Ecuadorban az Andok magas síkságán keletkeztek. Több mint 10 000 éve részesei az andok nép étrendjének, ezt bizonyítják Ollucos maradványai, amelyeket egy perui barlangban találtak. Az őslakos ecuadoriak a nyers gumót helyileg használták a bőrbetegségek kezelésére, és javasolják annak elfogyasztását, hogy enyhítsék a gyomor és az emésztési zavarokat. Az Olluco növény levelei ehetőek, előkészítik és felhasználják, mint a spenótot. Az Andok régióján kívül az Ollucos megtalálható Új-Zélandon, ahol már több mint 20 éve termesztik őket, és „földi drágaköveknek” nevezik őket. Az Egyesült Királyság egyik farmja műveli őket, és konzerv vagy üveges Ollucos latinul észrevehető piacokon az Egyesült Államokban és Európában.


Receptötletek


Receptek, amelyek tartalmazzák az Ollucót. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Élet Ajar Olluquitos hússal
Élet Ajar Hagyományos Olluco
Étel az éhezőknek Olluco Charquival
Élet Ajar Chupe de Ollucos

Nemrégiben megosztva


Az emberek megosztották az Ollucót a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .

A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.

Oszd meg az 52877 képet MaBru Vandepoel Dél-Hollandia, Hollandia
Körülbelül 474 napja, 19.11.21
Megosztói megjegyzések: Olluco Peruból, Vandepoel Brussels

Oszd meg a 52622 képet Rungis Rungis
Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht
0310180617899
https://www.rungis.NL KözelZwijndrecht, Dél-Hollandia, Hollandia
Körülbelül 489 napja, 19/07/19
Megosztói megjegyzések: Olluco chispa Peruból, a Rungis-nál

Ossza meg az 52010-es képet Athén központi piaca, Görögország 🇬🇷 Nature fresh SA
Athén központi piaca, Görögország Y-14 KözelAthén, Attiki, Görögország
Körülbelül 531 napja, 19.09.26
Megosztói megjegyzések: Olluco Per️ Peru 🇵🇪

Oszd meg a 47923 képet UNALM Értékesítési Központ KözelA győzelem, Lima régió, Peru
Körülbelül 648 napja, 19.01.01
Megosztói megjegyzések: Sárga oca

Oszd meg a 47882 képet Metro szupermarket Metro szupermarket
Schell utca 250, Miraflores 15074
016138888
www.metro.pe KözelSantiago de Surco, Cuzco, Peru
Körülbelül 649 napja, 19.05.31
Megosztói megjegyzések: Olluco burgonya. gyönyörű

Oszd meg a 46963 képet 4 évszak Bio - bioélelmiszerek piaca 4Seasons
Nikos 30
www.4seasonsbio.com KözelAthén, Attiki, Görögország
Körülbelül 700 napja, 19.04.10
Megosztói megjegyzések: Peru Görögországban

Népszerű Bejegyzések