Leírás / Íz
Az Olluco gumók apró gyökérzöldségek, amelyek mérete és alakja vadul változhat. Általában kerekek vagy hosszúkák, íveltek vagy sodrottak, átmérőjük 2 és 6 centiméter között van. Sima, sárga vagy narancssárga bőrük van, rózsaszín foltok borítják. A sárga hús nagyon szilárd és ropogós, vizes állagú, kissé nyálkás állagú lehet. Földi ízük a céklára és a burgonyára emlékeztet.
Évszakok / Elérhetőség
Az Olluco gumók őszi és téli hónapokban kaphatók.
Aktuális tények
Az Olluco (ejtsd: oo-YOO-ko) gumók az Andok hegység régiójában évezredek óta nőnek, és a burgonya után a legszélesebb körben fogyasztott gumók. Kis méretük miatt gyakran Olluquitos-nak, angolul pedig Ulluco-nak nevezik őket. Bolíviai Papa Lisának és Ecuadorban Mellocónak hívják őket. Úgy néznek ki, mint a burgonya, de botanikailag teljesen rokon faj, az Ullucus tuberosus kategóriába sorolható. Legalább 70 különféle Ulluco gumófajta létezik, amelyek különböző méretű és színűek, például sárga, mészzöld, lila, piros, élénk rózsaszínű és fehér, rózsaszínű foltokkal.
Tápérték
Az Olluco gumók fehérjében, szénhidrátokban, C-vitaminban és tiaminban, más néven B1-vitaminban gazdagok. Vasforrás és kis mennyiségben tartalmaznak egyéb B-komplex vitaminokat, kalciumot, foszfort és rostot. Az Ollucos olyan fitonutrienseket tartalmaz, mint a karotinok, amelyek hasznos antioxidánsokat nyújtanak. Földszagukat a geoszmin nevű vegyületből nyerik, amelynek szintje fajtánként változik.
Alkalmazások
Az Olluco gumókat nyersen lehet enni, amikor kicsik és fiatalok. A bőr elég vékony ahhoz, hogy enni tudjon, és nem igényel hámozást, egyszerűen mossa meg és szárítsa meg a gumókat. Vékony szelet, julienne vagy kocka nyers Ollucos salátákhoz és salátákhoz. Érett állapotban a legjobb őket főzni, vagy pörköltekhez és sűrű levesekhez, vagy csuprokhoz adni, ahogy Ecuadorban hívják. Peruban par-főtt és vékonyra szeletelt kecskesajtokat vagy a polipot szolgálnak fel. Tojással párosítják és megpárolják, és jól párosulnak más gumókkal, fokhagymával, hagymával és lágy sajtokkal. Forraljuk a gumókat savanyított vízben, hogy megőrizzék élénk színeiket. Az Olluco gumók hűvös, száraz helyen tárolva akár egy évig is eltarthatnak. Tárolja az Ollucos-t szobahőmérsékleten legfeljebb egy hétig.
Etnikai / kulturális információ
Dél-Amerika régióját, ahol Ollucos keletkezett, Vavilov sokszínűségi központjának tekintik. 1924-ben Dr. Nyikolaj Vavilov előterjesztette elméletét a „származási központokról”, amely Darwin növényvariációs koncepcióján alapult. Feltételezte, hogy a világ legnagyobb élelmiszer-növényei mind öt származási központból származnak, és hogy ezen növények genetikai sokfélesége valószínűleg a legnagyobb lesz ezeken a területeken. 1935-re további három sokszínűségi központot hozott létre. Az Andok-hegység egyike ezeknek a központoknak, az Ollucos pedig a burgonya után a három legfontosabb andoki gyökér- és gumós növény közé tartozik. Vavilov munkája eredményeként genebank-központokat hoztak létre az egyes azonosított származási központokban. Az Ollucosokat az Andok régióban, a perui Limában található genebankban tartják.
Földrajz / történelem
Az Olluco gumók Dél-Amerika északnyugati részén, az Andok-hegység nagy magasságaiban honosak. Elsősorban Venezuela déli részétől Argentína északi részéig nőnek, de megtalálhatók Chilében és Brazília egyes részein is. Úgy gondolják, hogy Bolíviában, Peruban és Ecuadorban az Andok magas síkságán keletkeztek. Több mint 10 000 éve részesei az andok nép étrendjének, ezt bizonyítják Ollucos maradványai, amelyeket egy perui barlangban találtak. Az őslakos ecuadoriak a nyers gumót helyileg használták a bőrbetegségek kezelésére, és javasolják annak elfogyasztását, hogy enyhítsék a gyomor és az emésztési zavarokat. Az Olluco növény levelei ehetőek, előkészítik és felhasználják, mint a spenótot. Az Andok régióján kívül az Ollucos megtalálható Új-Zélandon, ahol már több mint 20 éve termesztik őket, és „földi drágaköveknek” nevezik őket. Az Egyesült Királyság egyik farmja műveli őket, és konzerv vagy üveges Ollucos latinul észrevehető piacokon az Egyesült Államokban és Európában.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Ollucót. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Élet Ajar | Olluquitos hússal | |
Élet Ajar | Hagyományos Olluco | |
Étel az éhezőknek | Olluco Charquival | |
Élet Ajar | Chupe de Ollucos |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották az Ollucót a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
MaBru Vandepoel Dél-Hollandia, Hollandia Körülbelül 474 napja, 19.11.21 Megosztói megjegyzések: Olluco Peruból, Vandepoel Brussels Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL KözelZwijndrecht, Dél-Hollandia, Hollandia Körülbelül 489 napja, 19/07/19 Megosztói megjegyzések: Olluco chispa Peruból, a Rungis-nál Athén központi piaca, Görögország 🇬🇷 Nature fresh SA Athén központi piaca, Görögország Y-14 KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 531 napja, 19.09.26 Megosztói megjegyzések: Olluco Per️ Peru 🇵🇪 UNALM Értékesítési Központ KözelA győzelem, Lima régió, Peru Körülbelül 648 napja, 19.01.01 Megosztói megjegyzések: Sárga oca Metro szupermarket Metro szupermarket Schell utca 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe KözelSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 649 napja, 19.05.31 Megosztói megjegyzések: Olluco burgonya. gyönyörű 4 évszak Bio - bioélelmiszerek piaca 4Seasons Nikos 30 www.4seasonsbio.com KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 700 napja, 19.04.10 Megosztói megjegyzések: Peru Görögországban |