Leírás / Íz
A zöldmandula éretlen dió, amelyet egészben szüretelnek, és zöld fanyar fuzzy héja foglalja magában a lágy, formázatlan diót. A ropogás mindenképpen kellemes, de a zöld héj néha keserű és nagyon zöld ízű lehet. A részben kialakított belső rész abszolút édesség. A szakácsok kifejezetten elegáns ízük miatt szeretik őket. Az egyes fejlődési szakaszokkal az íz és a textúra megváltozik, amikor a dió érlelődik.
Évszakok / Elérhetőség
A zöldmandula júniustól szeptemberig kapható.
Tápérték
A mandula kiváló magnéziumforrás, amely hozzájárul az erős csontok kialakulásához, és jó mennyiségű E-vitamint, riboflavint, foszfort és rézet biztosít, valamint koleszterin- és nátriummentes. A legmagasabb élelmi rosttartalma bármely dióban vagy magban, unciánként több mint 3 gramm rost esetében, a mandula is több kalciumot tartalmaz, mint bármely más dió. A mandula jó fehérjeforrás, bár hiányzik belőlük az esszenciális aminosav-lizin, de ha a lizintartalmú hüvelyesekkel kombinálják, az összes fehérje elérhető. Viszonylag magas zsírtartalmú zsír többnyire telítetlen, beleértve a 60% egyszeresen telítetlen zsírt, a jó fajtát.
Alkalmazások
A friss élvezethez a zöld héját lehúzva távolítsa el a héja héját a dióhúsról. A kiváló nyers, zöldmandula finom, héjában sült. Helyezze a diót egy rétegben egy zsírozatlan tepsire, és sütje 250 fokos sütőben körülbelül tíz percig. Távolítsa el a sütőből a héj varrását késsel az anya leválasztásához. A zöldmandula kifehérítéséhez áztassa forrásban lévő vízben három-négy percig, azonnal merítse a diót hideg vízbe. A bőrnek könnyen le kell dörzsölnie. A héj érdekében helyezze a diót egy serpenyőbe hideg vízzel, majd forralja fel gyorsan, majd öblítse le hideg vízzel. Nagyszerű salátákban és zöldséges ételekben. Ízlelje meg a főételeket. A pácolás szokatlan előételként szolgál. Tároláshoz tartsa hűvös és száraz. A fagyáshoz tegye a diót egy jégkockatálcába, és öntsön tejet minden kockafagyásba. Tegye a fagyasztott kockákat fagyasztózsákokba.
Etnikai / kulturális információ
Izraelben a zöldmandulát sóba mártott snackként élvezik. A mediterrán régió egyik kedvenc tavaszi csemegéje, amikor a mandulafák gyümölcsöt kezdenek hozni Modi'in közelében, amely a Júdeai-hegység gördülő, sziklás lábainál fekszik, körülbelül félúton a nyugati parti síkság és a keleti hegyvidéki Jeruzsálem régió között. Az új fiatal puha zöld mandula ehető, bár közel sem olyan ízletes, mint az érett dió néhány hónap múlva. Vannak speciális helyi receptek, amelyek zöld mandulát használnak. A közel-keleti konyha zöld mandulát ad a pörköltekhez és a desszertekhez.
Földrajz / történelem
A mandula ugyanabba a csoportba tartozik, mint a rózsák, a szilva, a meggy és az őszibarack, a Rosaceae természetes rendű Prunae törzs tagjai. Az 1700-as évek közepén Spanyolországból Kaliforniába szállított padres ferences rend, a mandulafák ellenálltak a parti missziók hűvös, párás időjárásának. A mandulafákat csak a következő században ültették be sikeresen a szárazföldre. Az 1870-es évek kutatásával és keresztezésével számos népszerű mandulafajtát fejlesztettek ki, amelyeket még mindig élvezünk. A Sacramento és San Joaquin régióban alapított mandulaipar a huszadik század fordulójára Kalifornia gazdag Közép-völgyében erősödött. Ma a mandula Kaliforniában a legnagyobb diónövény. Az Egyesült Államokban Kalifornia az egyetlen állam, amely kereskedelemben mandulát termel a piac számára. A zöldmandula Hara Badam néven is ismert.
