| Food Buzz: A karfiol története | Hallgat |
| Élelmiszer-fabula: karfiol | Hallgat |
Termelő
| Az élet fojtó gazdaságok |
Leírás / Íz
A karfiollevél közepes vagy nagy méretű, hosszú és lekerekített alakú. A levelek világoszöldtől sötét erdőröldig terjednek, de a levelek színe és alakja kissé ingadozik minden karfiol növénynél. A levelek vastagok, rostosak és világoszöld középső bordájuk van. A karfiollevél a legjobb, ha fiatalon és gyengéden szüretelnek, ropogósak, élénk, enyhe és friss ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
A karfiollevél egész évben kapható.
Aktuális tények
Karfiollevél, botanikailag a Brassica oleracea var. botrytis, a Brassicaceae család tagjai, brokkolival, kelkáposztával, káposztával és kelbimbóval együtt. A karfiollevél hűvös évszakonként növekszik, és a növekvő karfiolvirágzatokat borító védőlevél. Az utolsó művelési lépésként a leveleket gyakran a fej köré kötik, hogy kifehéredjenek és megvédjék az érő fejet a naptól. A karfiol név a káposzta és a virág latin „caulis” szóból származik.
Tápérték
A karfiollevél jó forrás mind a rostok, mind a C-vitamin számára. Tartalmaz még megfelelő mennyiségű A-vitamint, folátot, kalciumot és káliumot, valamint szelént is, amely a C-vitaminnal együttműködve fokozza az immunrendszert.
Alkalmazások
A karfiollevél a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például gőzöléshez, dinszteléshez, pirításhoz vagy keveréses sütéshez. Hozzáadhatók levesekhez, pörköltekhez és salátákhoz, vagy ecsettel extra szűz olívaolajjal és zöldséges ételként pörkölhetők. A karfiollevéleket a sütőben ropogósra is pörkölhetjük, hogy chipsszerű snacket kapjunk. Helyettesítse a karfiol leveleket a káposzta vagy más sötét levelű zöldek, például kelkáposzta vagy gallérok számára a receptekben. A karfiol jól párosítja kaprot, fokhagymát, szójaszószt, szezámmagot, sertéshúst, csirkét, marhahúst és gombát. A karfiollevél akár öt napig is eltarthat, ha mosatlanul, műanyag zacskóban és a hűtőszekrényben lévő élesebb fiókban tárolja.
Etnikai / kulturális információ
A karfiollevéleket ritkán találják még épen a karfiol fején, amikor élelmiszerboltokban vásárolják őket a kiskereskedők kozmetikai követelményei miatt. Az élelmiszer-hulladék mozgása visszatartotta a termelőket a levelek eltávolításától, hogy az egész növény elfogyasszon. Az olyan kampányok elindítása, mint a „nyüzsgő gyümölcs kampány” és a „ne hagyd, hogy ne akarj”, arra ösztönözte az Európai Uniót, hogy évente több mint 300 millió tonna élelmiszert spóroljon meg az elpazarlás miatt, kevésbé kívánatos megjelenése miatt.
Földrajz / történelem
Az első feljegyzés a karfiolról Kr.e. 6. századra nyúlik vissza, és úgy gondolták, hogy a Szíria körüli régióból származik. Ezután elterjedt Ciprus szigetén, Európában, Ázsiában és végül Észak-Amerikában. Különösen népszerű volt XIV Lajos király udvarában, ahol azt követelte, hogy a versailles-i banketteken tálalják. A karfiol Észak-Amerika, Közép-, Dél-Amerika, Európa és Ázsia piacain található.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a karfiol leveleket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Pure Wow | Karfiol levelek | |
| Zöld beszéd | Sült karfiollevél |
