| Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Leírás / Íz
Az aranyfülű gomba kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 5-10 centiméter átmérőjű, és szár nélküli sok ráncos, hajtogatott karéjból álló fürtökből áll. Frissen a világos narancssárga vagy a húsa nedvesnek tűnik, átlátszatlan zselatinszerű, fehér, tejszerű középpontú. Száradáskor a hús zsugorodik, és arany matt felületet kap, amely törékennyé válik, és megjelenésében hasonló a narancssárga karfiolhoz. Főzéskor az Aranyfül gombák enyhén gumiszerűek, enyhe, semleges ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
Az Aranyfülű gombák egész évben kaphatók, csúcsszezonban ősszel.
Aktuális tények
Az aranyfülű gombák különféle zselés gombák, amelyeket gyakran két azonosított faj, a Tremella aurantia és a Tremella mesenterica közé sorolnak, mivel csak mikroszkóposan különböztethetők meg, és a neveket felcserélhető módon használják. Az aranyfülű gomba azon kevés fajták közé tartozik, amelyek szimbiotikus kapcsolatban állnak egy másik gombával. Csakúgy, mint a homárgombák, megtalálhatók azokon a növényeken, vagy teljesen beborító fajtákon nőnek, mint például a függönyös gomba, a Stereum hirsutum és néhány Peniophora faj. Amint az aranyfülű gombák teljesen kifejlődtek, teljesen elfogyasztják a gazda gombát, és nem hagynak rá bizonyítékot. A boszorkányvaj, a sárga fül és a sárga agy gomba néven is ismert, az arany fülű gombák megtalálhatók a tűlevelű vagy keményfa elesett elhullott vagy pusztuló törzsén, és a vadon termesztik őket sajátos termesztési szokásaik és művelni képtelenségük miatt. nagy mértékben. Az aranyfülű gombákat elsősorban Ázsiában, különösen Kínában fogyasztják, és Kínából exportálják a világ többi részébe levesek és pörköltek céljára.
Tápérték
Az aranyfülű gomba jó kálium-, vas- és kalciumforrás. Ezek olyan nyomelemek forrásai is, mint a mangán, egy jótékony antioxidáns, amelynek szerepe van a kollagén termelésében, amely segít megelőzni és helyrehozni a ráncokat.
Alkalmazások
Az aranyfülű gombákat fogyasztás előtt meg kell főzni, és a legalkalmasabbak olyan alkalmazásokhoz, mint a forralás és a pirítás. Általában levesekhez, currieshez és pörköltekhez adják színüket, állagukat és táplálékukat. Ezeket más gombákkal, leveles zöldségekkel és hagymákkal együtt megdinsztelhetjük, és zöldséges köretként tálalhatjuk, keverhetjük krumplival húshoz főételként, vagy hosszabb ideig száríthatjuk. Száradás után a gombákat könnyen megnedvesíthetik vízzel vagy levesalapral, és különféle gyorsan elkészíthető ételekhez használhatók. Az aranyfülű gomba fokhagyma, gyömbér, zöldhagyma, kakukkfű, koriander, koriander, sárgarépa, paprika, tofu, sertéshús, baromfi, hal, szezámolaj, szójaszósz és ecettel párosul. Akár egy hétig is eltartanak, ha lazán tárolják őket egy papírzacskóban a hűtőben. A szárított aranyfülű gomba legfeljebb három hónapig tárolható légmentesen lezárt edényben.
Etnikai / kulturális információ
Az aranyfülű gomba a nyolcszázötven gombafajta egyike, amely Kína délnyugati Yunnan tartományának gazdag éghajlatában található. Ebben a tartományban az aranyfülű gombákat évszázadok óta használják kulináris és gyógyászati célokra. A hagyományos kínai orvoslásban az Aranyfül gombát használják az anyagcsere fokozására, méregtelenítésre, az egészséges májműködés elősegítésére és a koleszterinszint csökkentésére. Európában a kocsonyaszerű gomba szokatlan színe és megjelenése miatt elnyerte a „Boszorkányvaj” nevet. Az ókori folklór azt mondja, hogy ha a Boszorkányvaj gomba megjelenik egy kapunál vagy bejárati ajtón, egy boszorkány varázslatot adott a család egyik tagjára. Az átok eltávolításához át kell szúrni a gombát.
Földrajz / történelem
Az aranyfülű gombák őshonosak Kína Yunnan tartományában, az ország délnyugati részén, amely Mianmartól és Laosztól északra fekszik. A túlnyomórészt a Jinsha folyó medencéjénél található aranyfülű gombákat továbbra is nagyrészt Yunnan fogyasztják, és megtalálhatók a mezőgazdasági termelők piacain és a szaküzletekben Észak-Amerikában, valamint Nyugat-Európában Norvégiától Portugáliáig.
