| Food Buzz: Ananászok története | Hallgat |
| Food Fable: Ananász | Hallgat |
Leírás / Íz
Az őszibarack ananász kicsi fajta, de a magas édesség és lédússág miatt 14 és 28 unciás lehet. Amikor megérett, külseje sápadt szemmel piros-narancssárga árnyalatot kap. Húsa élénk sárgásfehér, puha ehető maggal. A gyümölcs textúrája krémes, gyengéd és lédús, kiegyensúlyozott édes-fanyar trópusi ízt kínál barackos árnyalatokkal. Az első betakarításkor kissé éles ízű, az őszibarack ananász savassága néhány napos tárolás után lágyul. Nagyon aromás, az őszibarack ananász érett és fogyasztásra kész édes illata lesz.
Évszakok / Elérhetőség
Az őszibarack ananász tavasszal és kora nyári hónapokban kapható.
Aktuális tények
Az őszibarack ananász az Ananas comosus fajtája, amely a sok japán Okinawa-szigeten honos fajta egyike. Először 1999-ben jelent meg Soft Touch ananász néven, krémszínű húsa miatt néha Milk ananászként emlegetik. A kis ananászfajta leszármazottja a hawaii ’smooth cayenne’ fajtának, amely a legelterjedtebb ananász az élelmiszerboltokban, és egy meg nem nevezett Okinawan fajta. Japánon kívül az őszibarack ananász meglehetősen ritka. Még Japánon belül is csemegének számítanak, és általában drágábbak, mint más fajták.
Tápérték
Az őszibarack ananász, mint más ananászfajták, kiváló mangánforrás. Ezek az esszenciális ásványi anyag egyik legfontosabb forrása. A mangán hozzájárul az agy és az idegrendszer általános működéséhez, valamint szabályozza a szervezet anyagcseréjét. Segít a vércukorszint szabályozásában, segíti a szervezet felszívódását az esszenciális vitaminokban és ásványi anyagokban, és gyulladáscsökkentőként használják. Az őszibarack ananász jó C-vitamin és élelmi rostforrás. Ezenkívül kálium, B1 és B6 vitamin, béta karotin és antioxidánsok forrása is. Tartalmazzák a bromelain prebiotikus enzimet is, amely az érett ananász alatt is irritáló tulajdonságot kölcsönöz.
Alkalmazások
Az őszibarack ananászt leggyakrabban frissen, salátában vagy snackként fogyasztják. A nagyobb ananászfajtákkal ellentétben az őszibarack ananász húsa teljesen ehető, mag és minden. Távolítsa el a koronát és az alját, majd óvatosan távolítsa el a külső héjat, a legkevesebb húst magával véve. Az őszibarack ananászokat grillezhetjük, piríthatjuk, pörkölhetjük, megsüthetjük, gyümölcsléjüket vagy pürésíthetjük. Apró méretük miatt ideális koktélok vagy kebabok köretéhez. Ízük jól párosul teriyakival, sertéshússal, fehér halral, banánnal, kókuszdióval, csokoládéval és édes tejszínnel. A gyümölcsben lévő enzimek elősegítik a fehérje lebontását, így ideálisak húspácokhoz vagy klasszikus ázsiai ételekhez, például édes-savanyú sertéshúshoz. Okinawában az őszibarack ananászból ananászbort készítenek „lagrima del sol” -nak vagy „napkönnynek”. Ha tárolnia kell őket, csomagoljon újságot, és hűtőszekrényben vagy sötét, hűvös helyen tárolja fejjel lefelé, így levük (és minden édességük) egyenletesen eloszlik. A gyümölcs minden darabját hűtőszekrényben tárolhatja legfeljebb egy hétig.
Etnikai / kulturális információ
Az okinawai ananászipar hosszú múltra tekint vissza. A csúcspontján, 1969-ben, az okinawani gazdák 100 000 tonna trópusi gyümölcsöt takarítottak be. De az ananászexport az 1970-es években, 1990 után pedig még inkább csökkent, az olajválság és a fagyasztott ananászra vonatkozó importtörvény-változások miatt. 2012-re az export 1969-ben elért csúcsának csupán 6% -ára esett vissza. Az okinawai ananászipar megünneplésére és az emberek újbóli bevezetésére a gyümölcs előnyei érdekében megnyílt a Nago ananászpark. A parkot 2007-ben nyitották meg, és éttermet, ananászbor-előállítást és -kóstolót, túrákat tart az ananászgyárban, valamint ananász alakú szekereket a park körüli önálló vezetéshez.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy az ananász először 1868-ban jelent meg Japánban Ishigaki szigetének strandjain, amikor a sziget északi Kabira-öbölében egy holland hajó roncsaiból palántákat vetettek a partra. Csak 1927-ben vezették be a sima kajenne ananászokat a japán déli szigetekre. A Peach fajtát az Okinawa Prefekturális Mezőgazdasági Kutatóközpontban fejlesztették ki, Nago-ban. Először „Soft Touch” ananászként regisztrálták és vezették be őket, de a helyiek „barackfenyő” néven ismerik őket. Csak Okinawa prefektúrában termesztik őket, különösen az Okinawa-sziget északi partvidékén és a prefektúra legdélebbi Ishigaki-szigetein. A szigetcsoport Tajvan keleti partjától alig több mint 100 mérföldre fekszik, és két fő szigetet foglal magában: Iriomote-jima és Ishigaki. A tajvani telepesek először kezdték el teljes körű ananászgyártást Ishigaki-szigeten 1935-ben. Az őszibarack ananászok Japánban és Tajvanon szerte kaphatók.
